【正文】 PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。 PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類2表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關(guān)4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。商品名稱拉丁名稱危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章石斑魚、MUTTONEpinephelus afer鯡科Etrumeus teres√4√√Harengula thrissina √4√√Ilisha spp. √4√√Opisthopterus tardoore√4√√Pellona ditchela √4√√Alosa spp. √4√√鯡科或海鯡或SILD 和卵 Clupea spp.√4√鯡科 Opisthonema spp.√√石斑魚屬Epinephelus guttatus √4CFPEpinephelus adscensionis √4CFPEpinephelus drummondhayi √4CFP石鱸Lachnolaimus maximus√4CFP鲹科Caranx spp. √4CFP√Oligoplites saurus √4CFP√Selene spp. √4CFP√Seriola rivoliana √4CFP√Urapsis secunda√4CFP√鲹或BLUERUNNERCaranx crysos√4CFP√長吻絲鲹Alectis indica√4CFP√鲹或紡錘鰤Elagatis bipinnulata√4CFP√絲帆魚Nematistius pectoralis√4CFP√鯛Aphareus spp. √4CFP√Aprion virescens √4CFP√Pristipomoides spp. √4CFP√注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin。商品名稱拉丁名稱危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章飛魚科和卵Cypselurus spp. Exocoetus spp. Fodiator acutus Hirundichthys spp. Oxyporhamphus micropterus Parexocoetus brachypterus Prognichthys gibbifrons FROGRana spp.√雀鱔科Lepisosteus spp.√鯖Epinnula magistralis Nesiarchus nasutus Lepidocybium flavobrunneum G√鯖或蛇鯖Rexea solandri Thyrsites atun 蛇鯖Thyrsites lepidopoides擬羊魚屬Mulloidichthys spp. CFPMullus auratus Parupeneus spp.Pseudupeneus spp. CFPUpeneichthys lineatus CFPUpeneus spp. 茴魚Thymallus arcticus√綠梭Coridodax pullus六線魚科Hexagrammos spp. 吻鱈Coryphaenoides spp. Lepidorhynchus denticulatus Macrourus spp. Nezumia bairdi Trachyrhynchus murray 注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin。 4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。商品名稱拉丁名稱危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章日本金線魚Nemipterus japonicus水牛魚科Ictiobus spp.√杜父魚科Ameiurus spp.√江鱈 Lota lota鯧科Odax pullusPeprilus spp.Stromateus cinereus√√√毛鱗魚及卵Mallotus villosus√4鯉科Cyprinus carpioHypophthalmichthys molitrix√√養(yǎng)殖鯉科Cyprinus carpioHypophthalmichthys molitrix√√√√鲇形目Ameiurus catusBrachyplatystoma spp.Ictalurus spp.Pinirampus pirinampuPlatynematichthy notatusPseudoplatystoma tigrinumPylodictis oliveris√√√√√√√養(yǎng)殖鮰屬Ictalurus spp.√√海鲇科Ariopsis felisArius spp.Bagre marinus北極紅點鮭Salvelinus alpinus√養(yǎng)殖北極紅點鮭Salvelinus alpinus√√銀鮫類Harriota raleighanaHydrolagus spp.4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮消費時不適用本危害。表31涉及脊椎動物品種有關(guān)的潛在危害注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin。表33與加工過程有關(guān)的潛在危害包括與特定成品有關(guān)的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與特定品種相關(guān)的危害。必須由加工廠的領(lǐng)導(dǎo)或較高級別的人員來簽字。完成與顯著危害有關(guān)的章節(jié)的步驟14到步驟18。針對某一產(chǎn)品的所有潛在危害完成這些步驟以后，就完成了危害分析工作單，可以進(jìn)入到步驟13。一旦獲得新的信息，F(xiàn)DA將計劃修訂表33。表33的資料，是FDA收集到的與特定加工技術(shù)相關(guān)的最新資料。就表33中所指的最終產(chǎn)品，有可能包括一種以上產(chǎn)品的潛在危害。在第1個原因中危害不可能發(fā)生。作為日常工作或傳統(tǒng)管理實踐的部分，這些危害可能已有效地控制，這種控制的存在，并不意味著危害是不重要的。如果存在潛在危害，在危害分析工作單的第2欄中加以記錄。步驟7：確定與品種有關(guān)的潛在危害對于步驟2確定的產(chǎn)品從表31（第3章）和表32（第3章）中分別查找其商品名稱（第1欄）或拉丁名稱（第2欄）。對非水產(chǎn)品配料的收購以及貯存也應(yīng)包括在內(nèi)。一般公眾，包括供應(yīng)給醫(yī)院和小型私人醫(yī)院用食用前充分蒸煮步驟4：確定預(yù)期用途和消費者確定最終使用者或消費者怎樣使用產(chǎn)品例如：冷凍貯存和分銷易拉蓋塑料容器裝在危害分析工作單和HACCP計劃表第一頁的相應(yīng)位置記錄這些內(nèi)容。凍龍蝦糕描述包裝形式例如：生帶皮對蝦單凍熟去皮蝦仁例如：危害分析工作單　—　建立危害分析工作單　—　確立與品種相關(guān)的潛在危害　—　確定與加工過程相關(guān)的潛在危害　—　填寫危害分析工作單　—　判斷潛在危害　—　確定潛在危害是否顯著　—　確定關(guān)鍵控制點（CCP）水產(chǎn)品HACCP法規(guī)只要求危害分析，但并不要求有危害分析的記錄或書面形式。這個指南并不強制性使用附錄1的表格，然而，使用這個標(biāo)準(zhǔn)化的表格，將可能有助于制定一個可接受的計劃，并將會加快執(zhí)法人員的評審過程。 增加的復(fù)本本指南的單冊本可以從FDA直屬辦公室得到或從以下得到： Food and Drug Administration Office of Seafood 200C St.,. Washington,. 2024183133（電話） 2024183196（傳真） 多本復(fù)印件需要可以從以下得到： Florida Sea Grant IFAS Extension Bookstore University of Florida . Box 110011 Gainesville, FL 326110011 18002261764 本指南也可從以下獲得電子文本：選擇“foods”；再選擇“seafoods”；然后選擇“HACCP”。綜合政策指南—[7MM][25mm]之間；單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的最大累積暴露時間，℉(℃)時，7天；溫度在4250℉（610℃）時，2天；蠟樣芽孢桿菌的最大累積暴露時間如下：℉（46℃）時，5天；溫度在4450℉（710℃）時，17小時；溫度在5170℉（1121℃）時，6小時；溫度在70℉（21℃以上）時，3小時；蠟樣芽孢桿菌生長的最大鹽度是：10%；目前，注射針和金屬線繩均被視為加工環(huán)境中金屬雜質(zhì)的來源；此外，指南提供了參考文獻(xiàn)以控制無意中通過交叉接觸引入的過敏蛋白（通過嚴(yán)格的衛(wèi)生管理控制，可作為前提計劃或HACCP的一部分）。那些以前推薦的供初級加工者使用的控制措施也同樣推薦供次級加工者使用；提供了在經(jīng)加熱殺滅肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型芽孢后，減氧包裝（如真空包裝），再進(jìn)行冷藏分銷的（非冷凍）的熱填充產(chǎn)品如湯類和醬汁類產(chǎn)品的信息。信息包括推薦這些產(chǎn)品應(yīng)在連續(xù)裝罐體系中用熱填充方式裝罐，以降低在加熱和最終產(chǎn)品包裝間再污染的風(fēng)險?！　〉?6章對蒸煮后病原體殘留的控制作修改如下：　　第14章對因干燥不充分而導(dǎo)致病原體生長和毒素形成的控制修改如下：檢測結(jié)果用于監(jiān)控鹽漬、鹽腌和/或干燥工序時，推薦檢測鹽溶液時檢測亞硝酸鹽含量；包括：（1）裝入最終容器經(jīng)非蛋白水解型肉毒梭菌巴氏殺菌的；（2）經(jīng)非蛋白水解型肉毒梭菌蒸煮并熱填充裝入最終容器的；現(xiàn)在認(rèn)識到當(dāng)冷藏的水產(chǎn)品只是作廠際短途運輸（4小時之內(nèi)），運輸過程中連續(xù)監(jiān)控可改為由次級加工者在接收時檢查魚的溫度來代替；有氧包裝的熱熏制品不再認(rèn)為存在肉毒梭菌毒素形成的危害，不要求在HACCP計劃中加以預(yù)防控制?！　〉?3章中對肉毒梭菌毒素形成的控制修改如下：在表 121和122中的HACCP計劃中修訂了第二版的編寫錯誤（在第二版中，不經(jīng)意地將熟蟹冷卻工序作為CCP寫在了海灣藍(lán)蟹加工方法中，而不是在東海岸藍(lán)蟹加工方法中）；為了幫助制訂在加工和貯存過程中的關(guān)鍵限值，補充以下信息和指導(dǎo)：　—產(chǎn)品的時間/溫度曲線實例；　—大多數(shù)對微生物敏感產(chǎn)品應(yīng)保持在40℉（℃）或以下貯存；如冷藏用于控制非蛋白水解的肉毒梭菌，冷藏溫度38℉（℃）或以下；允許使用鹽酸硫胺素作為低標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先考慮使用的藥物來治療鮭魚（salmonids）中硫胺素（即維生素B1）缺乏癥；提供了補充的水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物使用的標(biāo)簽許可條件的信息；現(xiàn)在認(rèn)識到當(dāng)冷藏的水產(chǎn)品只是作廠際短途運輸（4小時之內(nèi)），運輸過程中連續(xù)監(jiān)控可改為由第二加工者在接收時檢查魚的溫度來代替；在加工關(guān)鍵限值偏離時，推薦作為糾偏行動的一種選擇，采用如下檢驗抽樣方案：樣品60條，拒收標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)任何一條魚組胺在50ppm或以上；為了抽取魚的樣品進(jìn)行組胺分析和感官檢驗，現(xiàn)推薦，同一個批次只能含有一個品種的魚；在“已經(jīng)冷凍