【正文】 Dentex spp.Diplodus spp.Lagodon rhomboidesPagrus spp.Pterogymnus laniarusStenotomus caprinus棘鬣魚Stenotomus chrysopsPUFFERArothron spp.TFugu spp.TLagocephalus spp.Sphoeroides maculatusRACEHORSECongiopodus leucopaecilus巖魚Helicolenus papillosus√4Scorpaena cardinalis√4Sebastes spp.√4巖魚Ciliata spp.Enchelyopus cimbrius玫瑰魚Helicolenus dactylopterusROUGHYParatrachichthys trailliROUGHY,ORANGEHoplostethus atlanticusROUGHY,SILVERHoplostethus mediterraneus裸蓋魚Anoplopoma fimbria√4大麻哈魚Oncorhynchus spp.√4,5√√Salmo salar√4,5√√注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin。商品名稱拉丁名稱危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章鱸Hermosilla azurea√鱸和黃魚Perca flavescens√尼羅尖吻鱸Lates niloticus√養(yǎng)殖尼羅尖吻鱸Lates niloticus√√海鱸科Sebastes spp.√4鱸Rhacochilus vacca√銀鱸Bairdiella chrysoura√白鱸Morone americana√PICARELSpicara maena√狗魚科Esox spp.√白斑狗魚Esox lucius√沙丁魚和鯡科Sardina pilchardus√Sardinops spp.√鰈魚Hippoglossoides Platessoides√4Pleuronectes platessa√4Pleuronectes quadrituberculatus√4青鱈Pollachius pollachius√4Pollachius virens√4青鱈和阿拉斯加鱈Theragra chalcogramma√4鯧魚Brama spp.Taracetes rubescens鯧鲹科Alectis ciliarisCFPParastromateus nigerTrachinotus spp. 注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin。 PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類商品名稱拉丁名稱危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章石斑魚Caprodon schlegelii√4CFPCephalopholis spp. √4CFPDiplectrum formosum √4CFPEpinephelus spp.√4CFPMycteroperca spp.√4CFP鼻鱸Mycteroperca microlepsis√4CFP細(xì)斑石斑魚Epinephelus guttatus√4CFP石斑魚Epinephelus itajara√4CFPGRUNIONLeuresthes tenuis石鱸科Anisotremus interruptus Conodon nobilis Haemulon spp. Orthopristis chrysoptera Pomadasys crocro 石鱸Anisotremus taeniatus石鱸Haemulon album Haemulon surinamensis 胡椒鯛科Plectorhynchus spp. 黑線鱈Melanogrammus aeglefinus長鰭鱈屬Urophycis spp.康鰈屬Hippoglossus spp.√4養(yǎng)殖康鰈屬Hippoglossus spp.√4,5√√北美牙鲆Paralichthys californicus√4注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin。商品名稱拉丁名稱危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章鮭科Coregonus kiyiKyphosus spp.Semotilus atromaculatus√√√白鮭亞科Coregonus alpenaeCoregonus reighardiCoregonus zenithicus√√√湖白鮭Coregonus artedii√軍曹魚Rachycentron canadum√ 4鱈科Arcogadus spp.Boreogadus saidaEleginus gracilisGadus spp.√ 4√ 4√ 4√ 4鱈科或阿拉斯加鱈Gadus Macrocephalus√4深海鱈科Lotella rhacinaMora pacificaPhysiculus barbatusPseudophycis spp.√4√4√4√4CORVINACilus montiiMicropogonias opercularis√4√4莓鱸Pomoxis spp.√石首魚科Argyrosomus spp. Bairdiella spp. Cheilotrema saturnum Genyonemus lineatus Micropogonias spp. Nebris microps Nibea spp. Pachypops spp. Pachyurus spp. Paralonchurus spp. Plagioscion spp. Pseudotolithus spp. Pterotolithus spp. Roncador stearnsi Umbrina roncador Odontoscion dentex √√√√√√√√√√√√√√√√4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。這些危害被歸入與加工過程相關(guān)的危害。這意味著HACCP計(jì)劃已被公司接受并執(zhí)行了。步驟13：填寫HACCP計(jì)劃表將找出危害分析工作單第6欄已確定對(duì)應(yīng)的加工程序步驟的關(guān)鍵控制點(diǎn)，將這些加工程序名稱記錄在HACCP計(jì)劃表的第1欄中。至于表33不包括的危害，可根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)或請(qǐng)外面專家來進(jìn)行判定。在第2個(gè)原因中，應(yīng)在HACCP計(jì)劃中包括組胺的控制。表31和表32包括現(xiàn)行的FDA可得到的關(guān)于具體的每一品種魚類的危害的最好的資料。對(duì)流程圖需現(xiàn)場驗(yàn)證其準(zhǔn)確性。要進(jìn)一步加工成“加熱后即食”的成品確定產(chǎn)品的預(yù)期消費(fèi)者和使用者：預(yù)期的消費(fèi)者可能是所有公眾或居民中特殊部分，例如嬰幼兒或老人，預(yù)期的使用者可以是另外的加工者，他們將進(jìn)一步加工產(chǎn)品。加冰分銷及冷藏保存或加冰貯存塑料袋真空包裝鮮金槍魚棒HACCP計(jì)劃表　—　填寫HACCP計(jì)劃表格　—　建立關(guān)鍵限值（CL）危害分析工作單要填寫HACCP計(jì)劃表格，必須進(jìn)行一個(gè)稱為“危害分析”的過程，F(xiàn)DA已制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的危害分析工作提供使用。包括了最常見的食品過敏物質(zhì)的目錄（附件6）。產(chǎn)氣莢膜梭菌的最大累積暴露時(shí)間如下：溫度在5054℉（1012℃）時(shí)，21天；溫度在5557℉（1314℃）時(shí)，1天；溫度在5870℉（1521℃）時(shí)，6小時(shí)；溫度在70℉（21℃以上）時(shí)，2小時(shí)；現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到，對(duì)設(shè)備作感官檢查，查知設(shè)備損壞或丟失部件只能是對(duì)相對(duì)簡單的設(shè)備才是可行的，如板鋸、攪拌器和鋼絲網(wǎng)式輸送帶。煮章魚未聲明含亞硫酸鹽被認(rèn)為是一個(gè)潛在危害；　　第17章對(duì)巴氏殺菌存活的病原體控制的修改如下：在干燥的目的是控制肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型的情況下，提供半干燥的、冷藏、減氧包裝食品控制方法。對(duì)冷藏的、減氧包裝的經(jīng)巴氏殺菌的魚糜制品提供了控制肉毒梭菌毒素形成的特定指導(dǎo)，%鹽分，在最終容器中巴氏殺菌185℉（85℃）（內(nèi)部溫度）至少15分鐘來進(jìn)行控制；然而，％；現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到當(dāng)冷藏的水產(chǎn)品只是作廠際短途運(yùn)輸（4小時(shí)之內(nèi)），運(yùn)輸過程中連續(xù)監(jiān)控可改為由次級(jí)加工者在接收時(shí)檢查魚的溫度來代替；推薦在糾偏行動(dòng)未實(shí)施前停止從該養(yǎng)殖場接收養(yǎng)殖水產(chǎn)品作為控制策略實(shí)例的一個(gè)糾偏行動(dòng)。不再推薦使用最高指示溫度計(jì)來監(jiān)控冷庫溫度；現(xiàn)推薦由初級(jí)（第一）加工者在接收漁貨時(shí)為測定魚體內(nèi)部溫度所抽取的樣品數(shù)應(yīng)是：對(duì)于10噸或以上的批是每噸一條；對(duì)于10噸以下的批是每1000磅一條，每批檢驗(yàn)樣數(shù)不少于12條；現(xiàn)推薦，向次級(jí)加工者運(yùn)送漁貨的運(yùn)輸車上的時(shí)間/溫度記錄儀的精確性，應(yīng)在新車裝貨時(shí)和以后至少每季度進(jìn)行一次檢查；此做法只適用于初級(jí)加工者對(duì)捕撈作業(yè)中必須控制的，以確保達(dá)到合適的關(guān)鍵限值的措施有所了解的情況?！　〉?章中關(guān)于鯖魚毒素（組胺）形成的控制修改如下：第5章中關(guān)于寄生蟲的控制修改如下： 補(bǔ)充的信息包括對(duì)生食的貝類須控制副溶血性弧菌，包括貝類控制當(dāng)局在某些情況下所做的對(duì)水樣中的副溶血性弧菌的抽樣檢驗(yàn)；鯖魚不再列為有潛在的天然毒素（PSP）危害。本指南也沒有為水產(chǎn)品的進(jìn)口商提供具體的指導(dǎo)以建立其驗(yàn)證程序。本指南不包含水產(chǎn)品HACCP法規(guī)要求的衛(wèi)生控制，但是衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施是建立HACCP計(jì)劃的基本前提。[如：在鮮蛋的“腸道沙門氏菌”（Salmonella enteritidis）]。在第3章的表中和第421章的步驟11說明了在通常情況下，對(duì)于特定的水產(chǎn)品，哪些危害有可能發(fā)生。本指南的另一個(gè)目的是幫助消費(fèi)者和大眾依照危害和它們的控制判斷商業(yè)水產(chǎn)品的安全性。那些最終法規(guī)是1995年12月18日正式公布的，并于1997年12月18日生效，法規(guī)中制成法典的部分列在附錄8中。建議請(qǐng)寄到：. Food and Drug Administration Dockets Management Branch (HFA305) Room 123 12420 Parklawn Drive Rockville, MD 20857建議應(yīng)與概要號(hào)93N195一致。適用范圍和局限本指南提供的控制措施和操作最大程度的對(duì)水產(chǎn)品企業(yè)提供了建議和指導(dǎo)。