【正文】 有的貯藏時間更長，最好是在橡木桶里貯藏。白蘭地也是以葡萄為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。在葡萄酒中加入芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，如煙臺味美思。若按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。白葡萄酒釀造工藝的最大特點(diǎn)是，必須先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮榨干汁汁后，廢棄不要。這些有機(jī)物質(zhì)和礦物質(zhì)，是人體正常的新陳代謝所必需的。如按顏色可分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。所以葡萄酒質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在于釀酒所用的葡萄原料。 FOLLE BLANCHE法國1973鴿籠白 1892 MUSCAT BLANC 貴人香意斯林 薏絲琳ITALIAN RIESLING CHENIN BLANC法國1982瓊瑤漿 查當(dāng)尼莎當(dāng)妮CHARDONNAY 正名曾用名 內(nèi)比奧羅納比奧羅NEBBIOLO意大利1981味而多魏天子PETIT VERDOT法國1892黑品樂黑彼諾，黑比諾PINOT NOIR法國1964寶石寶石百納RUBY CABERNET美國1980桑嬌維塞 1892佳利釀佳醴釀CARIGNAN法國1915神索著名釀酒葡萄(紅)的中文名稱表正名曾用名原文名稱原產(chǎn)地最早引入年份赤霞珠雪華沙和蘇維翁CABERNET SAUVIGNON法國1892品麗珠（４）白詩南(Chenin Blanc) 別名百詩難。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，80年代又多次從法國等國家引進(jìn)，目前山東煙臺、陜西丹鳳、北京等地有栽培。50—60年代再次從歐洲引入，目前以煙臺市、青島市和河南省故道地區(qū)栽培較多，其他地方也有小量栽培。 該品種為法國白根地(Burgundy)地區(qū)的干白葡萄酒與香檳酒的良種，我國青島、沙城均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。原產(chǎn)法國,是釀造白葡萄酒的良種。我國最早在l 892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再從法國引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意義和發(fā)展前景。世界各地均有栽培。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。（３）梅鹿輒(Merlot) 別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷，長期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。其中法國蘭適應(yīng)性強(qiáng)，早熟高產(chǎn)，成酒呈寶石紅色，味醇厚，是我國釀造紅葡萄酒的主要良種之一。屢次在國際獲獎，被譽(yù)為“東方美酒”的長城干白，就是用的龍眼葡萄作為原料，成酒品質(zhì)極佳，呈淡黃色，酒香純正，具果香，酒體細(xì)致，柔和爽口，回味延綿。 第三章 葡萄及葡萄酒第一節(jié) 釀酒葡萄及其分類一、釀酒葡萄概述 釀酒葡萄按其用途可分為三類，即釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調(diào)色調(diào)香品種。八、全新塑造民族品牌，向體現(xiàn)中華民族特色發(fā)展。加入WTO，要建大中國特色的AOC法，以國家法律的形式對區(qū)域內(nèi)的葡萄品種、土壤條件，葡萄產(chǎn)量，修剪方式，施肥灌溉，葡萄酒生產(chǎn)工藝，儲藏方式和瓶型商標(biāo)都作出詳細(xì)的規(guī)定。我國葡萄酒專家郭其昌指出：葡萄酒業(yè)的發(fā)展一是立法，二是建機(jī)構(gòu)。 市場主體的經(jīng)濟(jì)行為需要政策規(guī)范，生產(chǎn)要素的配置和重組需要政策導(dǎo)向。充分利用世貿(mào)組織的規(guī)則合法保護(hù)自身利益。強(qiáng)化銷售網(wǎng)絡(luò)，搞好售后服務(wù)，有條件的企業(yè)可以發(fā)展海外經(jīng)銷商，在國外建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)。五、要增強(qiáng)開拓市場的能力、提高國際化經(jīng)營水平。有條件的企業(yè)特別是大企業(yè)可以到人才集中，科技發(fā)達(dá)的地區(qū)、國家建立自己的技術(shù)開發(fā)機(jī)構(gòu)建立多種形式的合作關(guān)系，跟蹤國際上最先進(jìn)的科技成果，在此基礎(chǔ)上吸收消化，形成自己的技術(shù)優(yōu)勢。大型企業(yè)要盡快建立起技術(shù)開發(fā)中心，增加技術(shù)開發(fā)投入，研究開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和主導(dǎo)產(chǎn)品，增加技術(shù)儲備，真正成為技術(shù)創(chuàng)新的主體，開發(fā)投入主體，推廣運(yùn)用的主體。葡萄酒業(yè)面對的是兩個市場，就要積極開拓國際、國內(nèi)市場，提高兩個市場的占有率。生產(chǎn)中的調(diào)整主要是釀制技術(shù)工藝的調(diào)整。只有形成特色主導(dǎo)產(chǎn)品，葡萄酒業(yè)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)才具備創(chuàng)新和競爭能力，國際化經(jīng)營才有堅實(shí)的基礎(chǔ)。從葡萄酒的實(shí)際情況出發(fā)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)從橫向、縱向、外向三個方向突破。三、葡萄酒工業(yè)應(yīng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。加入WTO后，作為食品工業(yè)的葡萄酒業(yè)本應(yīng)該是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，更是我國體制革命的方向。 第五，對葡萄酒工業(yè)的管理體制會產(chǎn)生影響及革命。加入WTO，要求我國進(jìn)一步降低關(guān)稅，開放國內(nèi)市場。眾所周知，外國的葡萄灑生產(chǎn)大國畢竟有其悠久的歷史。 其次，葡萄酒價格要受到影響。二、中國加入WTO對葡萄酒業(yè)的短期影響和對策 面對中國加入WTO，沖擊和壓力是不可回避的事實(shí)，要變壓力為動力，縮小差距，迎難而上，發(fā)展自我。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的規(guī)定，地理標(biāo)志代表了該葡萄酒質(zhì)量的風(fēng)格。我國葡萄酒的市場機(jī)制尚屬于不完善階段，市場秩序混亂到處可見，假冒偽劣產(chǎn)品隨時涌入市場，出現(xiàn)了不公平的競爭。進(jìn)一步確定保護(hù)空間，提高行業(yè)各階層人員的素質(zhì)。中國加入WTO后，一些優(yōu)質(zhì)的葡萄原料進(jìn)口數(shù)量將會增加，設(shè)備成本將會降低，加上可以引進(jìn)更為先進(jìn)的釀造技術(shù)，我國的葡萄酒企業(yè)的國際競爭能力會相對提高。WTO將知識產(chǎn)權(quán)貿(mào)易視為世界貿(mào)易三大支柱之一。中國葡萄酒業(yè)可直接參與世界經(jīng)濟(jì)大循環(huán)，進(jìn)一步擴(kuò)大葡萄酒的出門創(chuàng)匯額，獲得更大的市場空間和發(fā)展機(jī)會。同時，還應(yīng)該把困難與挑戰(zhàn)看得更重些，把希望和機(jī)遇分析得更透徹些，只有戰(zhàn)勝了困難與挑戰(zhàn)、希望和機(jī)遇才能變成現(xiàn)實(shí)。從競爭的角度看，這一點(diǎn)是非常重要的，因?yàn)榉▏梢杂煤艿偷某杀旧a(chǎn)此類“新世界”風(fēng)味的葡萄酒?！狈▏诶觅Q(mào)易障礙爭取時間，以便使自己恢復(fù)元?dú)?，在形象和勢力上與“新世界”的競爭對手抗衡。 “世界葡萄酒工業(yè)正在發(fā)生一些根本性的轉(zhuǎn)變，并且這些發(fā)生在自己腳下的變化，已經(jīng)引起了全球葡萄酒生產(chǎn)者的擔(dān)心和關(guān)注，”Cartiere先生對400位葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者說，“對于來自澳大利亞和新西蘭的各位以及你們的同伴——加利福尼亞、智利和阿根廷的生產(chǎn)者來說，一個好消息就是，這些趨勢有利于“新世界”的生產(chǎn)商。就是說，即使你是最大的國際公司，在和你的對手競爭的時候，要盡量使自己的形象表現(xiàn)的很微小、很普通。許多美國公司把25％的最小出口額作為5－10年內(nèi)的企業(yè)目標(biāo)。他們已經(jīng)具備了所有的一切，這項新的宣傳活動將告訴人們：美酒、海灘、陽光，有文化的人口，現(xiàn)代化的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，還有高科技的工業(yè)。奇怪的是，過去在意大利的產(chǎn)酒區(qū)，人們從不鼓勵參觀者到葡萄園去。原因很明顯，消費(fèi)者通過實(shí)地訪問建立起來的忠誠度是非常強(qiáng)烈的。六、提高質(zhì)量 在全球范圍內(nèi)，人們正在作出最大的努力用以改進(jìn)葡萄酒的質(zhì)量。五、富有體驗(yàn)性 新包裝、新瓶型、新風(fēng)味、新酒標(biāo)、‘非葡萄酒’甚至更新的品種都在生產(chǎn)著。三、全方位鞏固自己的經(jīng)營，包括生產(chǎn)、批發(fā)和零售 大型葡萄酒生產(chǎn)商的崛起，他們將擁有全世界的先進(jìn)設(shè)備，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒的年產(chǎn)量將超過1000萬件，各種酒的售價每瓶在7－15美元不等。這使得他們感到象一個“內(nèi)行”，并因此決定著消費(fèi)者的購買行為。●新的消費(fèi)將變得沒有國界。消費(fèi)者希望通過電腦網(wǎng)絡(luò)和實(shí)時反饋與你直接對話，消費(fèi)者掌握的有關(guān)你的產(chǎn)品以及你的競爭對手的資料，比你過去想象的要多得多。●方便為上，但并非過于簡單?！裥碌南M(fèi)者將追求一種與產(chǎn)品緊密相關(guān)的高尚的內(nèi)涵，比如對環(huán)境來說是清潔的、有益的，能夠代表個性與奔放等等。21世紀(jì)的消費(fèi)者希望得到最好的東西，但不是通過炫耀性的高檔消費(fèi)。還有一個簡直就象超級市場的葡萄酒品牌——“大喬希紅酒”——配中國菜再好沒有(Big Juicy Great with Chinese Food)。建立中國葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品研究中心由上述分析可知，由于世界上各主要葡萄酒生產(chǎn)國，特別是WTO的成員國都先后建立了各自的葡萄酒地理標(biāo)志或原產(chǎn)地標(biāo)志系統(tǒng)，所以，要想減小我國在加入WTO后外國葡萄酒對我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的沖擊，使我國葡萄酒行業(yè)在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，就必須建立并實(shí)施葡萄酒的原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)，而且在進(jìn)行這項工作時，應(yīng)主要參考英語地區(qū)國家（如美國、澳大利亞）的標(biāo)準(zhǔn)和做法，同時還應(yīng)制定與國際標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時，國家技術(shù)監(jiān)督局還應(yīng)建立與這些標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的監(jiān)控和質(zhì)量監(jiān)督體系，以進(jìn)行日常的監(jiān)督管理。 起泡葡萄酒適宜區(qū)干酒適宜區(qū)甜酒、白蘭地適宜區(qū)01,0430,10有效積溫9501400140119001901230079月平均水熱系數(shù)品種構(gòu)成霞多麗、白詩南、黑比諾除極晚熟品種外的所有品種歌海娜、賽美容、白玉霓目前，我國的葡萄品種、酒種的區(qū)劃都極不規(guī)范，要完善原產(chǎn)地域命名還需要相當(dāng)長的一個過程，但我們必須一步一個腳印，逐步地建立與完善葡萄酒的有關(guān)法規(guī)，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。9三個月（多數(shù)北方地區(qū)）。在冷涼區(qū)適宜栽培的品種有：瓊瑤漿、黑比諾、霞多麗等；熱區(qū)的適宜品種有：歌海娜、西哈、曾芳德等；溫暖區(qū)的品種有：雷司令、赤霞珠、賽美容、縮味濃等。多數(shù)情況下，氣候?qū)ζ咸训纳L、結(jié)果和葡萄酒的質(zhì)量起著主導(dǎo)作用?，F(xiàn)有區(qū)劃指標(biāo)及其應(yīng)用在法國，土壤在葡萄栽培區(qū)劃中起著重要的作用。我國目前葡萄酒的群體質(zhì)量較低，區(qū)劃布局極不規(guī)范。此外，這些標(biāo)準(zhǔn)還必須與相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，同時還應(yīng)建立與這些標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的官方認(rèn)可的監(jiān)控和質(zhì)量監(jiān)督體系。而標(biāo)志這些地區(qū)的葡萄原料和葡萄酒的地理名稱，即地理標(biāo)志，也即我國的“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”，同時也代表了該葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。市場混亂要治理由于葡萄酒沒有全套的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，不能從原料種植、葡萄酒的加工開始監(jiān)督和管理，行業(yè)易于進(jìn)入，不可避免地會導(dǎo)致部分葡萄酒企業(yè)有欺詐行為，出現(xiàn)不公平競爭，引起市場混亂，極大地?fù)p害生產(chǎn)者和消費(fèi)者的利益，影響葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展。多頭管理不科學(xué)對葡萄的種植區(qū)域、品種選擇、葡萄的種植規(guī)范等有關(guān)葡萄酒原料生產(chǎn)的問題，在我國基本上屬于農(nóng)業(yè)部門，農(nóng)民可以自由選擇種植還是砍伐葡萄，地方政府可以自由規(guī)劃或決定是否發(fā)展葡萄種植；而葡萄酒的生產(chǎn)以及相應(yīng)的工藝規(guī)范則屬于企業(yè)或輕工的范疇，但任何人都可從工商局領(lǐng)取生產(chǎn)許可證后生產(chǎn)葡萄酒，任何人都可領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照而經(jīng)營葡萄酒。這將會有導(dǎo)致我國葡萄酒出不去、而外國葡萄酒在我國市場暢通無阻的可能。除其他素質(zhì)外，必須具備葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、市場營銷學(xué)等方面的知識，即以最終產(chǎn)品為目標(biāo)的水平分科條件下培養(yǎng)出的復(fù)合型人才。原料基地包括生態(tài)、品種、栽培管理、農(nóng)業(yè)機(jī)械、病蟲防治等方面，是葡萄酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)和源泉；葡萄酒包括釀酒工藝、貯藏管理、質(zhì)量控制等方面；市場則包括形象設(shè)計、廣告宣傳、策劃、營銷手段及葡萄酒的運(yùn)輸管理等。 二．社會主義市場經(jīng)濟(jì)對葡萄酒系統(tǒng)的要求 葡萄酒的生產(chǎn)經(jīng)營系統(tǒng)（符合國際標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒） 這個系統(tǒng)主要由三個部分組成，即原料基地、葡萄酒和市場。在當(dāng)時，基地建設(shè)與酒廠建設(shè)不同步，并且獨(dú)立經(jīng)營，缺少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的總體布局與品種、產(chǎn)品的區(qū)域化，造成了重復(fù)建設(shè)和生態(tài)資源的浪費(fèi)。 表1 葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的比較 我國的葡萄酒業(yè)總體上尚處于起步階段，少數(shù)企業(yè)雖然有知名度高的優(yōu)勢，但如果不改變觀念，隨著消費(fèi)市場的成熟，其質(zhì)量和品種欠缺的劣勢就會暴露出來。我國即將加入WTO。以葡萄酒為例，必須具備生產(chǎn)葡萄酒的條件：有葡萄原料基地，有符合要求的生產(chǎn)葡萄酒的廠房和環(huán)境條件，具備生產(chǎn)葡萄酒的必要設(shè)備和檢測手段等。如法國波爾多地區(qū)，有中小型企業(yè)近萬家，他們企業(yè)的規(guī)模雖小，有的酒堡一年只生產(chǎn)100多噸，但產(chǎn)品質(zhì)量很好，全是高檔葡萄酒，所以企業(yè)效益很好。目前葡萄原料過剩，價格便宜，大企業(yè)應(yīng)該帶頭停止生產(chǎn)半汁葡萄酒，他們也有能力與實(shí)力這樣做，這樣不僅不會降低企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且從長遠(yuǎn)來看，可以促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展，反過來獲益的也首先是大企業(yè)。但干浸出物是可以人為添加的，這就給造假者以可乘之機(jī)，為執(zhí)法者檢測葡萄酒的含汁量增加了難度。更主要的是目前葡萄原料價格便宜，部分品種己出現(xiàn)過剩。當(dāng)然葡萄原料不足，價格貴，廠家為了降低成本，也是半汁葡萄酒存在和發(fā)展的條件。這主要是因?yàn)槠咸丫茦?biāo)準(zhǔn)不合理，國家對葡萄酒市場的監(jiān)控力度不夠。如此生產(chǎn)的一瓶葡萄酒，比一瓶礦泉水還便宜。無論是在《國際葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)》中，還是在剛剛出臺的我國《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》中，葡萄酒生產(chǎn)是不允許使用增稠劑的。例如，葡萄酒的干浸出物，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)大于等于15g／L，而有些企業(yè)把干浸出物定為大于或等于2或3g／L，還有的企業(yè)根本不規(guī)定干浸出物。半汁葡萄酒占40％合格率不足50％。投機(jī)者利用人們喜歡山味、喜歡野味，渴望回歸自然的善良愿望，大肆兜售低檔偽劣的冒牌貨。 但是，目前我國的葡萄酒行業(yè)，又面臨著新的危機(jī)。市場對干型酒的需要，引導(dǎo)葡萄酒企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品調(diào)整，又能夠引導(dǎo)葡萄酒市場的健康發(fā)展。并通過引進(jìn)、消化、吸收國外關(guān)鍵釀酒設(shè)備和工藝技術(shù)，提高了我國葡萄酒行業(yè)的整體水平。全國葡萄酒的產(chǎn)量由年產(chǎn)30多萬噸，下降到年產(chǎn)10多萬噸，而且長時期在低水平徘徊。葡萄酒生產(chǎn)廠家?guī)齑嬖拼罅糠e壓，一年加工的原酒夠幾年用。在這種形式下，有些人鉆葡萄酒立法不嚴(yán)的空子，大肆生產(chǎn)低檔劣質(zhì)的葡萄酒。目前，我國葡萄酒的產(chǎn)量約30萬噸，占飲料酒總產(chǎn)量的1％這個比例雖然微不足道，但其發(fā)展勢頭卻很強(qiáng)勁。 葡萄酒系酒精度較低的發(fā)酵酒種，品格