【正文】 缺點(diǎn)是水解不徹底，產(chǎn)物中除氨基酸外，尚有較多肽類。 堿水解法 蛋白質(zhì)原料經(jīng) 4~6M氫氧化鈉于100℃ 水解 6h，即得多種氨基酸混合液。 蛋白質(zhì)水解提取法 以毛發(fā)、血粉及廢蠶絲等蛋白質(zhì)為原料，通過酸、堿或酶水解成多種氨基酸混合物，再經(jīng)分離純化獲得各種氨基酸的方法稱為蛋白質(zhì)水解提取法。包括鹵代酸水解法、氰胺水解法、乙酰氨基丙二酸二乙酯法、異氰酸酯合成法和醛縮合法等。 由于合成得到的氨基酸一般是 DL型外消旋體，必須經(jīng)過拆分才能得到人體能夠利用的 L氨基酸。 近年來，隨著基因重組技術(shù)的進(jìn)步，有關(guān)酶的酶活顯著提高，加之生物反應(yīng)器研究成果的配合，使酶法生產(chǎn)氨基酸技術(shù)更具有光明的前景。 酶法 酶法是利用微生物中特定的酶作為催化劑，使底物經(jīng)過酶催化生成所需的產(chǎn)品。這種方法使用葡萄糖作為發(fā)酵碳源和能源，再添加特異的前體物質(zhì)（即在氨基酸生物合成途徑中的一些合適的中間代謝產(chǎn)物），以避免氨基酸合成的反饋調(diào)節(jié)作用，經(jīng)微生物作用將其有效地轉(zhuǎn)變?yōu)槟康陌被帷? 近年來，氨基酸產(chǎn)生菌的育種工作開始運(yùn)用細(xì)胞內(nèi)基因重組技術(shù)（即細(xì)胞工程）和 DNA重組技術(shù)（即基因工程），從而提高了氨基酸育種的效率和新菌種的產(chǎn)酸水平。 直接發(fā)酵法 氨基酸的生產(chǎn)主要是通過發(fā)酵法來進(jìn)行的，高產(chǎn)菌種的選育是氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)的前提。NMF主要成分是甘氨酸、羥基丁酸、丙氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸等游離氨基酸。 在化妝品中的應(yīng)用 氨基酸和美容之間的關(guān)系非常密切。 ?除草劑 如硫代氨基酸酯是一種廣譜除草劑 。 甘氨酸、半胱氨酸、丙氨酸等又可用以制造表面活性劑、緩沖劑和抗氧化劑。 L天門冬氨酸鉀鎂常用于消除疲勞和治療心力衰竭和肝臟疾病。 在醫(yī)藥方面的應(yīng)用 L氨基酸輸液是眾所周知的手術(shù)前和手術(shù)后營養(yǎng)治療劑 。 2022年， L賴氨酸 (鹽酸鹽或硫酸鹽 )和 D,L蛋氨酸全世界的產(chǎn)量分別為 90100萬噸和 100萬噸。我國于 1994年批準(zhǔn)使用，常用于飲料、果凍、冷飲、餐桌甜味劑等。目前，阿斯巴甜的全世界年產(chǎn)量已超過 3萬噸。因此 ， L氨基酸和蛋白質(zhì)水解物在食品工業(yè)上作為有效風(fēng)味的添加劑 。主要使用領(lǐng)域是食品 (人類營養(yǎng) )、飼料 (動物營養(yǎng) )、化妝品、醫(yī)藥和化學(xué)工業(yè)的中間體等。 ?國外發(fā)酵產(chǎn)酸 34%。 ?國外發(fā)酵產(chǎn)酸 78%，中國國內(nèi)發(fā)酵試產(chǎn)約%。 ?世界年產(chǎn)量約 35005000噸。 L苯丙氨酸 (LPhe) ?發(fā)酵法生產(chǎn)，國外產(chǎn)酸 56%； ?中國目前產(chǎn)酸 45%，產(chǎn)量約 20223000噸。 ?色氨酸為芳香族必需氨基酸，目前最為緊缺的飼料氨基酸。通遼梅花明年就可達(dá)到年產(chǎn)蘇氨酸56萬噸。 L蘇氨酸 (LThr) 目前世界蘇氨酸生產(chǎn)廠家主要集中日本 、美國 、 德國和中國等 。 蛋氨酸 (D,LMet) 2022年 1月中國藍(lán)星 (集團(tuán) ) 完成對法國安迪蘇集團(tuán)的并購，填補(bǔ)了我國蛋氨酸產(chǎn)業(yè)和技術(shù)空白。 飼料級賴氨酸除了生產(chǎn)含量 %的結(jié)晶賴氨酸鹽酸鹽外，也生產(chǎn)含量65%的賴氨酸硫酸鹽 (直接濃縮噴霧造粒 )。 ? 產(chǎn)酸水平：采用常規(guī)菌種 130150g/L，發(fā)酵時間 60h；基因工程菌 150180g/L，發(fā)酵時間 40h。除個別廠家外多數(shù)廠家廢水沒有真正達(dá)到廢水排放標(biāo)準(zhǔn)。 ⑵技術(shù)水平低 與世界先進(jìn)水平相比還有一定差距。 ⑷采用微機(jī) 在最優(yōu)條件控制發(fā)酵和提取工藝。 ②發(fā)酵液中含氨量較低，有利于提取。 表 12 2022年 2022年中國味精產(chǎn)量及增長率 年份 2022 2022 2022 2022 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 119 136 增長率 (%) － 表 13 2022年 2022年中國萬噸規(guī)模以上企業(yè)的味精產(chǎn)量 年份 項(xiàng)目內(nèi)容 2022 2022 2022 2022 2022 商品產(chǎn)量 (萬噸 ) 91 156 萬噸產(chǎn)量企業(yè)數(shù) (個 ) 19 17 14 16 17 其中： 25萬噸企業(yè)數(shù) (個 ) 7 6 4 2 4 510萬噸企業(yè)數(shù) (個 ) 3 4 2 2 5 1015萬噸企業(yè)數(shù) (個 ) 2 1 3 7 2 1520萬噸企業(yè)數(shù) (個 ) 1 2 1 1 2030萬噸企業(yè)數(shù) (個 ) 1 2 30萬噸以上企業(yè)數(shù) (個 ) 2 2萬噸以上企業(yè)味精產(chǎn)量合計 (萬噸 ) 2萬噸以上企業(yè)味精產(chǎn)量占全行業(yè) 產(chǎn)量比例 (%) 85 當(dāng)年行業(yè)統(tǒng)計企業(yè)數(shù) (個 ) 26 24 22 21 18 2022年 2022年七省市味精產(chǎn)量分布占全國總產(chǎn)量比例 省份 年份 全國 產(chǎn)量 江蘇 浙江 福建 廣東 山東 河南 河北 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 0 占比例 (%) 1231 0 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 占比例 (%) 1932 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 占比例 (%) 933 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 104 占比例 (%) 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 136 占比例 (%) 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 占比例 (%) 6,71 2022 產(chǎn)量 (萬噸 ) 占比例 (%) 表 14 2022年 2022年七省市味精產(chǎn)量分布占全國總產(chǎn)量比例 年份 指標(biāo) 1999 2022 2022 2022 2022 2022 增長率 (%)2022年 比 1999年 比 2022年 產(chǎn)酸率 (%) 糖化收率 (%) 轉(zhuǎn)化率 (%) 提取收率 (%) 052 精制收率 (%) 純淀粉單耗 (噸 /噸 ) 下降 下降 成本 (元 ,噸 ) 5820 6116 5867 5810 6227 下降 發(fā)酵罐容積 (M3) 660 790 增容130M3 表 15 1999年、 2022年 2022年中國味精行業(yè)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況比較 產(chǎn)品 味精 谷氨酸鈉 味精 +谷氨酸鈉 進(jìn)出口量 (萬噸 )年份 進(jìn)口 出口 進(jìn)口 出口 進(jìn)口 出口 1999 2022 2022 2022 2022 2022 2022年比 1999年增減 (%) 94 27l