氨基酸蛋白質(zhì)ppt課件-wenkub.com
2025-01-11 23:15 本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)的變性和水解 變性：是蛋白質(zhì)受物理和化學(xué)因素的影響 , 改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。常用的方法有 (1) 鹽析 (2) 有機溶劑沉淀蛋白質(zhì) (3) 重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì) (4) 生物堿或酸試劑 蛋白質(zhì)變性后的顯著表現(xiàn) : 溶解度降低 (等電點時特明顯 )。即等電點時蛋白質(zhì)易沉淀，不在等電點時蛋白質(zhì)含電荷，可在電場中移動 (電泳） , 這些是分離、鑒定蛋白質(zhì)的依據(jù) . (2) 膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化合物 , 其大小在膠粒的范圍(~ mm), 故表現(xiàn)出膠體的性質(zhì)。 a. 蛋白質(zhì)中堿性基團多的稱為堿性蛋白，其等電點 pH值偏堿性。 血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu) 3。 血紅素 胰島素的三級結(jié)構(gòu) 溶菌酶分子的三級結(jié)構(gòu) 5）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)： 是指締合現(xiàn)象中的空間結(jié)構(gòu)問題。為避免側(cè)鏈 R基團的空間阻礙并形成更多的氫鍵，各主鏈骨架必須同時作一定程度的折疊，從而形成一個如扇面折疊狀片層，稱為 b折疊。 即蛋白質(zhì)主鏈中的各基團間通過氫鍵的作用，使得肽鏈可以形成 a螺旋狀卷曲、 b折疊、 b轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲 等空間關(guān)系，這些被稱為是蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。對蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定起著主要作用。 二是側(cè)鏈與側(cè)鏈或側(cè)鏈與主鏈間形成的氫鍵。 2) 蛋白質(zhì)的次級鍵 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)中，氨基酸是通過共價鍵結(jié)合的，因而很穩(wěn)定。 2. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 1) 一級結(jié)構(gòu) 任何蛋白質(zhì)都有其特定的氨基酸排列次序。 2) 根據(jù)化學(xué)組成 (1) 單純蛋白。 1. 蛋白質(zhì)的組成和分類 蛋白質(zhì)是含氮高分子，人體內(nèi)有 10萬種以上的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)部分水解后得多肽，有些蛋白質(zhì)本身就是多肽。如胰蛋白酶專門水解賴氨酸或精氨酸的羧基形成的肽鍵，因此用它催化水解某一多肽，得到的肽鏈的 C端將肯定是賴氨酸或精氨酸。如 O2 C C H C H 2 C H 2 CN + H 3NOC H C NHOHC H 2 C O 2 C H 2 S H谷氨酸殘基 半胱氨酸殘基 甘氨酸 殘基 g谷氨酰 半胱氨酰 甘氨酸 谷胱甘肽 簡稱： gGluCysGly； g谷 胱 甘 4. 肽結(jié)構(gòu)的測定 n種不同的氨基酸形成多肽時有 n!種不同排列方式，要研究肽及由肽組成的蛋白質(zhì)，應(yīng)該首先研究肽的結(jié)構(gòu)。 N端 C端 肽鍵 H 2 N CRCH OCR 1CHN HON H CHR 2C O O H肽鍵 肽鍵NHCHCHRONNH2C HC O O HROHn RN端 C端 肽鏈的通式 2） 肽的結(jié)構(gòu)不僅取決于氨基酸的種類和數(shù)目，而且還取決于它們之間的連接次序。肽的結(jié)構(gòu)和命名 肽鍵 二肽是最簡單的肽 肽鍵 H 2 N CRC O HHN CR 1C O O HHHHOH 2 N CRCHOCR 1C O O HHHN 十肽以下的稱為 寡肽 ，十肽以上的稱為多肽。 4) 顯色反應(yīng) 氨基酸在堿性條件下與茚三酮作用，能生成蘭色或紫色的有色物質(zhì)。 在不同 pH值的溶液中，氨基酸以正離子、負離子和兩性離子三種離子間形成動態(tài)
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