【正文】 不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 泡茶法 明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。別具佳趣。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。 茶道 ——是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。 “ 茶興于唐而勝于宋 ” 宋代，團查餅茶，重視茶葉原有色香味。 四、咖啡杯的選擇 100㏄ 以下的小咖啡杯 濃烈滾燙意式單品咖啡 200 ㏄ 的一般咖啡杯 清淡，可自由調(diào)配 300 ㏄ 以上的咖啡杯 加大量牛奶，拿鐵、美式摩卡 五、咖啡飲用禮儀 拿咖啡杯 ——捏住杯把即可 給咖啡加糖 ——方糖夾 用咖啡匙 ——攪拌專用 杯碟的使用 ——飲用 添加 喝咖啡與用點心 ——交替進行 第六章 茶飲與茶飲服務(wù) 第一節(jié) 茶文化概述 一、中國飲茶史 世界上最早利用茶葉的國家。 與卡布其諾濃厚的牛奶泡沫不同，摩卡的頂部沒有牛奶泡沫，取而代之的是鮮奶油，并加入可可粉和肉桂。 ?卡布奇諾沖泡方法 1: 倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，然后將打過奶泡的熱鮮奶倒至八分滿。 －盛入咖啡冰淇淋，讓它浮在杯內(nèi)，食用時攪勻飲用，或在半溶解狀態(tài)下用湯匙舀食皆可。含脂肪量 25％～ 35％ 發(fā)泡式奶油 —生奶油攪拌，配合味苦濃咖啡 煉乳 —牛奶濃縮 1～ 牛奶和奶精 —調(diào)制濃縮咖啡或花式咖啡 其他香料 肉桂粉、可可、豆蔻、薄荷、丁香等 適當?shù)臏囟? 83℃ ——80℃ ——61～ 62℃ 適當?shù)姆至? 七八分滿 一般 100ml水一袋咖啡粉 三、常見咖啡調(diào)制配方 牛奶咖啡 Caf233。 現(xiàn)代的咖啡制作方法 （ 1）滴濾法 烘磨好的咖啡放在處于上部的濾紙上，再把熱水倒在上面，液體受到引力的作用的滴下來，通過濾紙進入下面的咖啡壺中，整個過程需6～ 8分鐘，最后得到的是只有少許細末的純凈咖啡。 2. 先關(guān)閉水滴調(diào)整閥，打開盛水瓶上蓋 3. 將盛水上壺，小心輕放至定位 ，然后放入咖啡粉杯中 6. 把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中，將咖啡粉杯測邊輕拍幾下，可將表面整平。圣多斯 原種名 咖啡豆的生長過程 咖啡采摘與加工 ?干燥法（ dry method） 曬干之后講咖啡豆與外皮分開 ? 水洗法（ wet method） 發(fā)酵過后的咖啡豆再以清水洗過 咖啡的主要產(chǎn)區(qū) 咖啡主要產(chǎn)區(qū)地圖 世界兩大咖啡品種 一、世界各地的咖啡文化 阿拉伯咖啡文化 世界上最早飲用咖啡和生產(chǎn)咖啡的地區(qū) —誠摯的敬意 —講究品飲的禮儀和程序 歐洲的咖啡文化 ?成熟的文化形式 ?咖啡、音樂、華爾茲舞 ——維也納三寶 ?“ 男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情 ” —意大利 ?沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議 —法國 美國的咖啡文化 ?隨意而無所顧忌 ?自由 自我 舒適 咖啡在中國 1884年，中國臺灣種植咖啡成功； 1902年，中國大陸云南賓川引進種植咖啡成功 1985年，云南農(nóng)墾開始咖啡的商業(yè)化種植； 1992年， UNDP援助中國建成第一家現(xiàn)代化咖啡加工廠 ——云南咖啡廠； 1995年，咖啡產(chǎn)業(yè)列入云南生物資源開發(fā)創(chuàng)新工程； 2022年，云南成為中國唯一優(yōu)質(zhì)咖啡原料基地。 ?燕京啤酒 北京燕京啤酒集團公司是以 1980年建廠的原北京燕京啤酒廠。 ?司陶特黑啤酒 產(chǎn)于英國。水質(zhì)極硬。當?shù)厮|(zhì)硬度適中。當?shù)厮|(zhì)極硬。當?shù)厮|(zhì)好 ﹑ 硬度很低 ﹐ 酒花的香味極好。修道院的主要飲食是面包和啤酒。 一、啤酒文化簡述 ?啤酒的起源 ?歐洲的啤酒文化對 歐洲的飲食文化 和 生活情趣 的影響是深遠。 ? 冰酒 在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有 24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為 液體黃金 。此時采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。 冰酒（ Eiswein） ? 冰酒 生產(chǎn) 冰酒 的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄?？杀氖牵鷣碛嗟尼劸粕虨E用橡木味于其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。 ?● honey (蜜糖味 )：已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嘗下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。這個特性就被稱為中虛。用 fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。 ● flowery(花香 )：形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。 ● earthy (土香 )：有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。 最后是味道的豐寡問題 , 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影向。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。精妙雅致，其中的香味若隱若現(xiàn)，很難捕捉，略帶有青蘋果的風味。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。舉例： APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或 APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的 AOC酒。 加州產(chǎn)區(qū) (California) 俄勒岡州產(chǎn)區(qū) (Oregon) 華盛頓州產(chǎn)區(qū) (Washington) 葡萄酒的飲用器具 開瓶器 ?葡萄酒杯 ?透過杯身形狀的引導(dǎo)，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區(qū)進而決定酒的結(jié)構(gòu)與風味的最終呈現(xiàn)。 ?優(yōu)質(zhì)酒（ Qualitatswein 寫為 QbA）。 ?波爾多有四大名區(qū)，分別是： 美度區(qū) (Medoc) 葛拉芙區(qū) (Graves) 圣達美濃區(qū) (SaintEmillon) 寶物隆區(qū) (Pomerol) ?美度區(qū)有 61個列級名莊，分為 5個級別，其中最為世人所知的是 5個一級名莊： 拉菲莊 (Chateau Lafite)， 拉圖莊 (Chateau Latour)， 瑪歌莊 (Chateau Margaux)， 紅顏莊 (Chateau HautBrion) 武當莊 (Chateau Mouton Rothschild) ?圣達美濃區(qū)有 68個列級名莊，分為 3個級別。 著名葡萄酒產(chǎn)地和產(chǎn)品 ?世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“ 舊世界 ” 的 法國，意大利，德國，西班牙 和 “ 新世界 ” 的 澳洲，美國，智利，新西蘭。 威士連 Riesling 依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味，從輕清花香、熱帶水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)香等一系列品種。 商標命名類 (Monopole or Brand Labling) 葡萄的品種 ? 主要紅葡萄品種 嘉本納沙威濃 Caber Sauvignon 高貴的紅酒葡萄品種之王 貝露娃 Pinot Noir 名貴紅酒用葡萄的皇后 穗樂仙 Shiraz( Syrah )古典紅酒用葡萄中的王子。 地區(qū)命名類 (Regional Labling)葡萄原料必須全部或絕大部分來自該地區(qū)。如干型葡萄酒。這種現(xiàn)象常被用來評估酒的濃稠度，酒越濃稠酒痕留得越久。 元代 ——祭祀太廟必用葡萄酒。 希臘 ——歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄釀造的國家。 一、雞尾酒的特點 混合酒類 冷飲性質(zhì) 花樣繁多 調(diào)發(fā)各異 刺激口味 增進食欲 色澤優(yōu)美 盛載考究 二、雞尾酒的分類 按基酒分類 白蘭地 威士忌 伏特加等 按時間分類 短飲類 搖動 加冰 10～ 20分鐘 長飲類 加蘇打 果汁 30分鐘 三、雞尾酒的調(diào)制方法 搖合法 攪拌法 果汁機混合法 直調(diào)法 四、雞尾酒的創(chuàng)新 口味創(chuàng)新 酸味： 檸檬汁 青檸檬汁 西紅柿汁 甜味： 糖 糖漿 蜂蜜 利口酒 苦味： 金巴利苦味酒 苦精 橙汁 辣味：辣椒 胡椒 咸味：鹽 裝飾物創(chuàng)新 點綴型：櫻桃 檸檬 菠蘿塊 酸橙 草莓 調(diào)味型：鹽 糖粉 豆蔻粉 桂皮 薄荷 芹菜 實用型：吸管 調(diào)酒棒 名稱的創(chuàng)新 ?干馬天尼（ DryMartini） 材料：金酒 干味美思 5滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。 ) 七、香甜酒 (Liqueurs) ?香甜酒 是在各種烈酒（如白蘭地、威士忌、朗姆、琴酒或其他烈酒）中加入芳香物質(zhì)進行混合加工或重新蒸餾而成的。其口感柔滑清爽，并帶有裸麥的甘甜。今天，哥頓氈酒已成為世界銷量最佳氈酒，它的每天銷量高達每秒四瓶。 百家得可樂 BACARDI AND COKE 將百家得郎姆酒與可樂一起注入高深玻璃杯中，加冰塊以及一片檸檬裝飾。 加拿大威士忌 ?加拿大威士忌 ?黑麥 玉米 大麥 ?口感輕快 ?Canadian Club加拿大俱樂部、 Crown Royal皇冠 ?由于 1936年英國國王喬治六世在訪問加拿大時飲用過這種酒，因此而得名，酒度為 40℃ 。比姆。一九九四年及一九九六年， [黑牌 ]在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)配威士忌的金獎，故此 [黑牌 ]確是獨一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細意品嘗。每一瓶[紅牌 ]都各具獨特味道，因而享譽全球。 白蘭地 (Brandy) ? 由葡萄酒或其他發(fā)酵果汁原液蒸餾而成 ? 飲用最廣泛的是葡萄白蘭地 ? 新蒸餾的白蘭地需貯存在橡木桶中 ? 酒精含量 80~100 Proof ? 科涅克 Cognac/干邑最著名的法國白蘭地 表示白蘭地質(zhì)量的字母 V Very,表非常，極其優(yōu)純 O Old,表陳年 S Superior,表上等，高級 P Pale,表淺色，淡色 E Extra或 Especial,表特醇 X Extra,表特級 F Fine,表精美 C Cognac,表科涅克 世界頂級四大白蘭地品牌 軒尼詩 Hennessy 人頭馬 Remy Martin 馬爹利 Martell 拿破倫 Courvoisier VO陳年白蘭地 VSOP陳年淺色高級白蘭地 XO特級陳年白蘭地 軒尼詩杯莫停(HennessyParadis) 為軒尼詩干邑中的極品，含有極陳年的酒，自公司創(chuàng)立以來一來蘊藏至今，罕貴名酒，至香至醇。西方科學(xué)家一致認為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。 《 本草綱目 》 中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。但是他沒有想到，那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。 第一節(jié) 洋酒概述 一、洋酒的分類 蒸餾酒 （ 1）白蘭地白蘭地是 英文 Brandy的譯音，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（ Cherry Brandy），以 蘋果 為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（ Apple Brandy）。 ? 水井坊，作為 中國白酒第一坊 ，始于元朝，為歷史上最古老的白酒作坊，其史學(xué)價值堪與 秦始皇兵馬俑 相娉美。清初已聞名于世。 董酒