【正文】 順應時代發(fā)展，關注民生是政府及其職能部門的基本職責，食品安全關乎民生，是人民群眾直接和切身利益的體現(xiàn)，分析研究食品安全問題，對于提高監(jiān)管水平，保障公眾食品安全，實現(xiàn)親民惠民有著重要作用。 不要到無證、無照攤點上購買食品 臟 亂 不要到無衛(wèi)生許可證小餐館就餐 ? 六是慎重購買價格過 “ 低 ” 的食品。 ? 四是慎重食用保存時間過 “ 長 ” 的食品。 食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。 ? 六要認準 “ QS”標志。 ? 四要看日期。 ? 二要看包裝。 ? 七是食物的顏色越鮮艷就越安全。 ? 三是不合格食品不等同有毒食品。 （四）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題 農(nóng)藥殘留 ● 1999年 4月，福建安溪 60名小學生因誤食帶農(nóng)殘的李子而中毒，另 2名未上學女幼童在就醫(yī)途中死亡。截至目前 ， 共抽檢各類奶粉 586組 ， 扣留 、 封存 、暫停銷售奶粉 10多萬袋；立案查處涉嫌銷售不合格奶粉案件 39起 ， 打掉生產(chǎn)及分裝窩點 4個 ， 刑事拘留 47人 ， 留置審查 59人 ， 宣布正式逮捕 31人 ，依法傳訊 203人 。 安徽六安“大頭娃娃” 疑為劣質(zhì)奶粉所致 患病兒童 不少營養(yǎng)不良的嬰兒極度浮腫，甚至睜不開眼睛 嬰兒被懷疑食用了劣質(zhì)奶粉 國務院調(diào)查組通過衛(wèi)生學調(diào)查證實 ， 不法分子用淀粉 、 蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉 ， 再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味 ， 制造出劣質(zhì)奶粉 ， 嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì) 、 脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠低于國家相關標準 。 較大食品安全事故（ Ⅲ 級） 符合下列情形之一的，為較大食品安全事故： （ 1）事故影響范圍涉及市（州）行政區(qū)域內(nèi) 2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的； （ 2）造成傷害人數(shù) 100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的； （ 3）市（州）人民政府認定的較重大食品安全事故。 ? 2022年 9月 1日發(fā)布 《 國務院關于進一步加強食品安全工作的決定 》 ：食品安全“按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式”。 目前存在的主要問題是學校食堂承包，大宗食品定點采購制度執(zhí)行難；有的學校食堂飯菜質(zhì)量差，不適合學生口味，導致半數(shù)以上學生擁到周邊小飯館就餐，安全狀況堪憂。農(nóng)村家宴聚餐監(jiān)管也有待規(guī)范和完善。 餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營者責任意識不強，監(jiān)管難度大 隨著旅游業(yè)發(fā)展和流動人口增大，餐飲業(yè)有了長足的發(fā)展，一批有規(guī)模、上檔次、有特色，具有較高管理水平的賓館飯店發(fā)展起來，促進了餐飲業(yè)健康發(fā)展。取得 QS認證的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營也不景氣。種植業(yè)上，傳統(tǒng)農(nóng)家肥的使用越來越少，對農(nóng)藥、化學肥料的依賴程度越來越強，能起到生物防止病蟲害的動植物越來越少，長期下去必然造成農(nóng)產(chǎn)品源頭污染。 自７月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達 1000余人， 9月 11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 2022年初的日本“毒餃子”事件引發(fā)了中國的食品安全危機。 當前我國食品安全問題表現(xiàn) 2022年 蘇丹紅事件 ——這次是辣椒醬，下回是咸鴨蛋 立頓速溶茶風波 ——產(chǎn)品無罪引發(fā)標準質(zhì)疑，中國比外國人的命不值錢 光明回收奶事件 ——凸顯過期食品監(jiān)管隱患 雀巢奶粉碘超標事件 ——呼喚建立問題食品召回制 廣東潮安果脯遭“封殺”事件 ——“株連”是難躲避的市場法則 孔雀石綠風波 ——禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴，有法不依是問題關鍵 PVC保鮮膜可能致癌風波 ——食品安全標準應與國際接軌 哈根達斯無證作坊事件 ——洋名牌并不等于高質(zhì)量 三鹿“早產(chǎn)奶”風波 ——行規(guī)和常識發(fā)生碰撞 .(這個牌子早有問題 ) 2022年 可樂含苯： 洋品牌誤導青少年 肝臟不好建議少喝 . 福壽螺致?。翰惋嫎I(yè)缺乏監(jiān)管 毒豬油事件：渾濁可能是混雜油 美國“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進入中國被同化 瘦肉精中毒：買肉要選有瘦有肥“五花肉”。 （三）一些食品衛(wèi)生狀況令人擔憂。劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油 ……“ 問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。 美國每年約有 7200萬人發(fā)生食源性疾病，造成 3500億美元的損失。許多孩子還要在醫(yī)院住上兩天。聲明還透露，最近一周里，已有100多名比利時學生喝下可口可樂公司的產(chǎn)品后發(fā)生了嘔吐、腹痛現(xiàn)象。而且他們說，美國農(nóng)業(yè)部的另一次化驗上，發(fā)現(xiàn)南加州幾個市縣的牛奶受污染更嚴重。這些有毒的化學物質(zhì)學名叫高氯酸鹽。 5月5日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利 ?貝爾進行了一次腸癌手術。家禽感染后主要表現(xiàn)為壞死性肝炎、心肌炎和單核細胞增生性腦膜炎等。 自 1996年英國承認該國牛群感染了瘋牛病，即克雅氏癥后，迄今為止，瘋牛病風波已使英國損失40億英鎊， 43人喪生。 經(jīng)研究證實，瘋牛病的蛋白質(zhì)因子即朊病毒，可以通過食品傳染給人，潛伏期長達 10— 15年，會造成致命性的腦神經(jīng)變性疾病 — 變異克 雅氏病。 比利時、荷蘭等國是畜禽產(chǎn)品和乳制品的主要生產(chǎn)國和出口國，其產(chǎn)品銷往世界各地，這樣就對其產(chǎn)品進口國公眾的健康帶來極大的威脅。目前，人們對 二噁英 的恐慌，不僅因為它在已知的化合物中毒性最大，而且還在于它的強致癌性以及對內(nèi)分泌的干擾性。 （一）全球食品安全形勢 目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食用有毒有害的食物和被污染的食品所導致的食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件不斷出現(xiàn)，以及新的食品生產(chǎn)加工技術與工藝帶來新危害。 定義 食品安全與衛(wèi)生學研究內(nèi)容 1）食品的污染問題 2）各類食品的衛(wèi)生問題 3）食物中毒等食源性疾病及其預防 4）食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 主要內(nèi)容有： 從食品原料的生產(chǎn)、加工、貯運和產(chǎn)品銷售與消費整個過程中可能存在的主要有害物質(zhì)和因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平、監(jiān)督管理以及預防與控制措施，各類食品的主要安全與衛(wèi)生問題，特別是食物中毒及其預防、控制和管理等。 幾乎沒有人為造假制劣食品 。 食品衛(wèi)生、食品安全之間的關系 食品質(zhì)量 食品安全 食品衛(wèi)生 （二）食品安全新理念的內(nèi)涵 （ 1） 數(shù)量的安全 即保證每個居民生存需要，并且具有支付購買能力。 現(xiàn)代 城市化延長食物鏈 A G R I C U L T U R A L P R O D U C T I O NP R O C E S S I N G amp。五蠹 》 ：“上古之世 …… 民食果蓏蚌蛤腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。不撤姜食，不多食。不得其醬，不食。臭惡，不食。 在這種背景下，人們對食品安全概念的理解變得模糊，對食品安全的管理與監(jiān)督失去耐心、信心，缺乏食品安全感。 2022年元旦來臨之際， 《 生命時報 》 對北京、上海、廣州、重慶