腫瘤與功能性食品ppt課件-wenkub.com
2025-01-05 05:22 本頁(yè)面
【正文】 這些活性物質(zhì)，包括各種類(lèi)胡蘿卜 素，大蒜和韭菜中的大蒜素類(lèi)含硫化合物，綠葉蔬菜中的酚酸、 葉綠素，卷心菜和菜花中的異硫代氰酸酯類(lèi)，以及蔬菜與水果 中的槲皮素等。在大量的前瞻性研究中，幾乎沒(méi)有不一致的結(jié)果。結(jié)果表 明，肺癌死亡率的 OR值為 (~， P0． 05)，即補(bǔ) 充 β胡蘿卜素組較對(duì)照組的肺癌死亡率高 40％。 膳食中 β胡蘿卜素對(duì)腫瘤的保護(hù)作用，是近年來(lái)的熱門(mén) 話題，備受重視。 4．鉬 我國(guó)的研究表明，土壤中的鉬含量與當(dāng)?shù)厥车腊┌l(fā)病率呈 明顯的負(fù)相關(guān)，在食道癌高發(fā)地區(qū)，人體鉬含量較低。低碘食物還會(huì)促進(jìn)與激素有關(guān) 的乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及卵巢癌的發(fā)生。部分國(guó)家的調(diào)查結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)農(nóng)作物硒 含量與消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)腫瘤死亡率呈明顯的負(fù)相關(guān)。 根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)， 可能 有致癌作用的 9種元素是 鈹、 鎘、鈷、鉻、鐵、鎳、鉛、鈦及鋅 。給大 鼠喂飼缺乏維生素 B2的飼料，之后局部用巴豆油涂抹誘發(fā)出皮 膚乳頭瘤，其皮膚腫瘤發(fā)生早、數(shù)量也多。 某些癌細(xì)胞能釋放透明質(zhì)酸酶，使細(xì)胞間質(zhì)解聚。 癌瘤病毒能使正常細(xì)胞內(nèi) cAMP含量下降，而使細(xì)胞發(fā)生 惡變。 2．維生素 C 維生素 C能 增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的抵抗力 。 維生素 A對(duì)腫瘤的抑制作用，主要是 防止上皮組織癌變 。功能性低聚糖、活酸菌或雙歧桿 菌活菌制劑，也有明顯的調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，對(duì)大腸癌的預(yù) 防也有明確的效果。 存在于香菇、金針菇、靈芝等食用或藥用菌中的某些活性 多糖，具有通過(guò)活化巨噬細(xì)胞和刺激抗體產(chǎn)生，而達(dá)到 提高人 體免疫力抵抗腫瘤 的作用。以大米為主食 的地區(qū)胃癌發(fā)生率較高，如在日本，胃癌發(fā)生率就很高。 (四 )碳水化合物 動(dòng)物試驗(yàn)表明，高碳水化合物或高血糖濃度，有抑制化學(xué) 致癌物對(duì)動(dòng)物的致癌作用，如給大鼠注射四氧嘧啶造成嚴(yán)重的 糖尿病時(shí)，動(dòng)物對(duì)氨基芴的致癌作用有耐受性。一般說(shuō) 來(lái)，當(dāng)高于正常需要量 2~3倍以上的蛋白質(zhì)，會(huì)促進(jìn)腫瘤的發(fā) 生。 (三 )蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)含量較低的膳食可促進(jìn)人與動(dòng)物腫瘤的發(fā)生，如果 提高蛋白質(zhì)含量或補(bǔ)充某些氨基酸，則可抑制腫瘤的發(fā)生。 盡管如此， 20世紀(jì) 90年代進(jìn)行的至少有 10項(xiàng)前瞻性流行 病學(xué)的研究表明，膳食脂肪的總攝入量與女性乳腺癌等并無(wú)明 顯關(guān)系。 影響乳 腺癌發(fā)生的主要因素是激素， 雌性激素中的雌酮和雌二醇都有 致癌作用。膽汁中初級(jí)膽汁酸尤其是牛磺膽 酸與甘氨鵝脫氧膽酸增多，在腸道致病菌 (主要是腐敗梭狀芽 孢桿菌 )的作用下，由?；悄懰徂D(zhuǎn)變的脫氧膽酸，和由甘氨鵝 脫氧膽酸轉(zhuǎn)變的石膽酸，可能都是致癌物。 在動(dòng)物試驗(yàn)中，增加脂肪含量，腫瘤發(fā)生率增加，當(dāng)脂肪 含量由總能量的 2％ ~5％增加到 20％ ~27％時(shí)，動(dòng)物腫瘤發(fā)生 率增加而發(fā)生時(shí)間提早。例如當(dāng) 動(dòng)物進(jìn)食量受到限制時(shí)，自發(fā)性和致癌物引起的腫瘤可被完全 抑制，而移植性腫瘤所受的影響則很少。如限制 50％的能量，可使小鼠自發(fā)性腫瘤的發(fā)生 率，由對(duì)照組 52％下降至 27％；可使苯并芘誘發(fā)皮膚癌的發(fā)生 率，由對(duì)照組 65％下降至 22％。 開(kāi)發(fā)抗腫瘤食品，要充分合理地應(yīng)用各種功效成分，諸如 免疫球蛋白、活性多糖、膳食纖維、維生素和微量元素等 。 ⑧不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、 魚(yú)、腌肉或熏肉。限制腌制食品的攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽 的攝入，成人食鹽攝入量低于 6g／ d。 ④紅肉 (指牛肉、羊肉、豬肉 )或由這些肉加工成的食品?？茖W(xué)證實(shí)，改變膳食可 以預(yù)防 50％的乳腺癌、 75％的胃痛和 75％的結(jié)腸癌。 ⑨久治不愈的傷口、潰瘍。 ⑤耳嗚、聽(tīng)力減退，鼻塞、鼻衄、抽吸咳出的鼻咽分泌物帶 血，頭痛、頸部腫塊。 (三 )全國(guó)腫瘤防治辦公室提出的我國(guó)常見(jiàn)腫瘤十大警告信號(hào) ①乳腺、皮膚、舌或身體其他部位有可觸及或不消的腫塊。 ④乳房或其他部位出現(xiàn)腫塊或局部增厚。 ⑧原因不明的體重下降。 ④持續(xù)性嘶啞、干咳或吞咽困難。這些征兆一經(jīng)發(fā) 現(xiàn)就應(yīng)深入檢查，早期發(fā)現(xiàn)必須早期診斷，以免貽誤時(shí)機(jī)。 四、腫瘤的早期警示 伴隨著腫瘤的出現(xiàn)，病人或早或遲都會(huì)出現(xiàn)一些局部或全 身的癥狀。人類(lèi)約 35％的腫瘤與膳食有關(guān)，其波動(dòng)范圍為 20 ％ ~60％。各類(lèi)心理因素在腫瘤的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)移過(guò)程中具有 非常重要的作用。想吃什么就吃什么，或者愛(ài)吃什么就吃 什么，這是一種典型的不健康生活方式。因此，腫瘤是一種生活方式疾病，是可以預(yù) 防的。宿主的遺傳易感性，是腫瘤 發(fā)生的基礎(chǔ)，約 2％的腫瘤存在明顯的遺傳傾向。 能減緩致癌過(guò)程的因素，稱為抑癌劑 。 誘發(fā)階段的損傷細(xì)胞，并沒(méi)有完全形成腫瘤細(xì)胞。 許多潛在的致癌物，可能存在于空氣、食品、飲水、煙草、 工業(yè)化合物以及以病毒的形式存在。 促癌劑是在致癌劑之后發(fā)揮作用的，它能促進(jìn)起始細(xì)胞轉(zhuǎn)化為 癌細(xì)胞。 二、腫瘤的發(fā)生和發(fā)展 基因結(jié)構(gòu)的改變稱為突
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