茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì)10學(xué)時(shí)-第二節(jié)2學(xué)時(shí)-wenkub.com
2025-01-04 07:40 本頁(yè)面
【正文】 ?美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席 J． H． Weisbarger指出： “茶多酚將是 21世紀(jì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生巨大效果的化合物。 ?化妝品。還有將茶多酚用到衛(wèi)生間的空氣清新劑中，以及添加茶多酚的衛(wèi)生紙、尿布。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) ?抗菌布。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 附：茶多酚的應(yīng)用 ?食品保鮮劑。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 三、兒茶素及其氧化產(chǎn)物的生理活性 ?（一）清除自由基、抗氧化作用 ?（二）抗癌、抗突變作用 ?（三）抗菌、抗病毒作用 ?（四）除口臭作用 ?（五）抑制動(dòng)脈硬化作用 ?（六）降血糖作用 ?（七）降血壓作用 ?（八）抗過(guò)敏及消炎作用 ?（九）抗輻射作用 ?（十）對(duì)重金屬的解毒作用 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) （十）對(duì)重金屬的解毒作用 ?重金屬包括砷、鎘、銻、鈹、鉛、汞等，來(lái)源于空氣、水、食物、日常所用金屬制品等。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) ?現(xiàn)代生活中，一些行業(yè)，如 X光拍片、放射物質(zhì)實(shí)驗(yàn)的工作人員接觸射線的次數(shù)較多，并且日常生活中移動(dòng)電話、計(jì)算機(jī)、電視等使人處于長(zhǎng)時(shí)間低劑量的電磁輻射中。 ? 但若反應(yīng)過(guò)度或持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，由此導(dǎo)致組織損傷或機(jī)體生理機(jī)能障礙，就成了損傷。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 三、兒茶素及其氧化產(chǎn)物的生理活性 ?（一）清除自由基、抗氧化作用 ?（二）抗癌、抗突變作用 ?（三）抗菌、抗病毒作用 ?（四）除口臭作用 ?（五）抑制動(dòng)脈硬化作用 ?（六）降血糖作用 ?（七）降血壓作用 ?（八）抗過(guò)敏及消炎作用 ?（九）抗輻射作用 ?（十）對(duì)重金屬的解毒作用 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) （八）抗過(guò)敏及消炎作用 ? 過(guò)敏反應(yīng)可由多種物質(zhì)引起，如某些動(dòng)物蛋白、細(xì)菌、病毒、藥物、動(dòng)物毛皮、植物花粉，以及油漆、染料、塑料、化學(xué)纖維等等。 ?人體內(nèi)有一種名為血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)，此酶有引起血壓上升的作用。其中茶黃素的效果最強(qiáng)。當(dāng)攝人體內(nèi)的糖分過(guò)多時(shí)，無(wú)法轉(zhuǎn)化為能量的部分留在血液中引起血糖濃度上升，引發(fā)糖尿病。 ? 因此，喝茶可改善血液中膽固醇的比例，從而達(dá)到預(yù)防心血管病的效果。 ? 血液中的脂蛋白膽固醇根據(jù)其密度大小被分為低密度脂蛋白 (LDL)膽固醇和高密度脂蛋白(HDL)膽固醇。 ? 由于這個(gè)效果，茶葉提取物被用于一些牙膏、口香糖中。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 三、兒茶素及其氧化產(chǎn)物的生理活性 ?（一）清除自由基、抗氧化作用 ?（二）抗癌、抗突變作用 ?（三）抗菌、抗病毒作用 ?（四）除口臭作用 ?（五）抑制動(dòng)脈硬化作用 ?（六）降血糖作用 ?（七）降血壓作用 ?（八）抗過(guò)敏及消炎作用 ?（九）抗輻射作用 ?（十）對(duì)重金屬的解毒作用 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) （四）除口臭作用 ? 口臭由多種揮發(fā)性化合物引起，包括硫磺化合物 (硫化氫、甲硫醇等 )、含氮化合物 (氨類(lèi) )、低級(jí)脂肪酸、醛類(lèi)、酮類(lèi)化合物等。茶水擦身或足浴 57周后，體癬、足癬癥狀會(huì)完全消失。在民間就有喝濃茶治療細(xì)菌性痢疾的作用。 ? 癌癥的發(fā)生過(guò)程為：生物體內(nèi)的某一個(gè)細(xì)胞受環(huán)境影響，其基因發(fā)生突然變異引起細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)的變化，變成癌細(xì)胞后快速分裂增殖，最后發(fā)展為癌組織。 ?同時(shí)保護(hù)體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)，如增強(qiáng)過(guò)氧化氫酶 (CAT)、超氧歧化酶 (SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化酶 (GSH)等多種抗氧化酶的酶活，增強(qiáng)體內(nèi)自身清除自由基能力，防止機(jī)體受活性氧的損害。 資生堂綠茶抗氧化化妝品 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) ?茶黃素（ TF）、茶黃素單沒(méi)食子酸酯由仍含有活性羥基、沒(méi)食子?；?、苯駢卓酚酮等活性基團(tuán) (TFMG)也有相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化活性。 ? 紅茶儲(chǔ)存過(guò)程中，茶紅素和茶黃素會(huì)進(jìn)一步氧化聚合形成茶褐素。 ?茶褐素的主要組分是多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類(lèi)物質(zhì)，由茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成，化學(xué)結(jié)構(gòu)及其組成有待探明。 ?TRs/TFs比值 過(guò)高茶湯深暗、鮮爽度不足。 ?茶紅素為 棕紅色 ， 能溶于水 ，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 二、茶葉加工過(guò)程中形成的色素 ?（一）茶黃素 ?（二）茶紅素 ?（三）茶褐素 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) （二）茶紅素 ?茶紅素的種類(lèi)與結(jié)構(gòu) ?茶紅素的理化性質(zhì) ?茶紅素與紅茶品質(zhì) 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 茶紅素的種類(lèi)與結(jié)構(gòu) ?茶紅素 （ thearubigins, TRS）：是一類(lèi)復(fù)雜的不均一性 紅褐色酚性化合物 ，主要分子量在 700～ 40000之間。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) 茶黃素與紅茶品質(zhì) ?茶黃素色澤橙紅， 具有收斂性 ，與紅碎茶品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)為。 第一章 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì) G=沒(méi)食子酰基 R R’ 茶黃素 OH OH 茶黃素 3單沒(méi)食子酸酯
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