衛(wèi)生標準操作程序ppt課件-wenkub.com
2024-10-31 18:29 本頁面
【正文】 ? 一般不涉及產品 ? 推薦制訂 SSOP計劃，要求控制和監(jiān)測、糾偏、記錄。 ?標記是否正確？貯存是否合理？使用是否規(guī)范？ 17:50 55 容器的正確標記 ? 原包裝器的標簽應標明： — 試劑或溶液名稱 — 生產廠家廠名、地址、或“為 …… 生產”“為 …… 包裝”“由 …… 銷售”以及正確批號 — 使用說明 ? 分裝容器標簽必須標明： — 試劑或溶液名稱 — 使用說明 17:50 56 有毒化合物的正確貯存 ?儲存于不易接近的地方 ?食品級化合物應與非食品級化合物分開貯藏 ?遠離食品設備 、 工器具和其它接觸食品的地方 曾用于存放清潔劑 、 消毒劑等的容器絕對禁止再用于包裝或存放食品 17:50 57 關于化學物質的管理 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑和滅鼠藥等 ?明確成份，主管當局批準 ?標識清楚 ?專人、上鎖儲存管理 ?使用規(guī)定 ?庫存、使用登記 17:50 58 糾偏 ? 將存放不準確的有毒化學物質轉移到合適的地方 ? 將標簽不全的化合物推還給供貨商 ? 不能正確辨認內容物的工作容器應重新標記 ? 不適合或已損壞的工作容器不用或銷毀 ? 評價不準確使用有毒化合物造成的影響，判斷食品是否受到污染。 當致病菌或病毒被轉移到即食食品上時 ， 通常意味著產生食源性疾病的交叉污染就發(fā)生了 。 17:50 6 SSOP的主要內容 ? 與食品接觸的水的安全 ? ? 與食品接觸的表面清潔和衛(wèi)生程度 ? ? 防止交叉污染 ? ? 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設施 ? ? 防止污染物污染 ? ? 有毒化合物的儲存、管理和使用 ? ? 加工人員的健康狀況 ? ? 昆蟲、鼠類的控制 ? ? 17:50 7 一、水（冰）的安全 ? 水源 ? 標準 ? 水的處理 ? 監(jiān)控 ? 供水設施 ? 廢水的排放 ? 生產用冰 ? 糾偏及紀錄 ? 17:50 8 水的作用 ?產品組成 ?傳送或運輸產品 ?清洗產品 ?清洗消毒設施、工器具、容器和設備 ?制冰及鍍冰衣 ?飲用 17:50 9 生產加工用水的要求 ? 充足的水源 ? 安全衛(wèi)生，符合國家飲用水標準 ? 水的標準 ? 國標 GB574985 (35項） ? 海水國標 GB30971997 ? 軟飲料國標 GB107989 ? 歐盟指令 80/778/EEC （ 62項） ? 美國 EPA基本飲用水法規(guī) 17:50 10 國標 GB574985 ?細菌總數(shù)： 100個 /ml ?大腸菌群： 3個 /L ?致病菌：不得檢出 ?游離余氯：水管末梢不低于 17:50 11 水源 ? 城市供水 ? 安全、優(yōu)質、可靠 ? 防止交叉連接、壓力回流、虹吸管回流 ? 自供水 ? 井水 ? 深度、周圍環(huán)境（糞池、垃圾掩埋場） ? 水井內壁破壞 ? 江湖水 ? 上游不得有：化工廠、造紙廠、醫(yī)院和城鎮(zhèn)居民生活區(qū)等污染排放源 17:50 12 水質監(jiān)控 ? 企業(yè)監(jiān)測項目 ? 余氯、微生物（細菌總數(shù)、大腸菌群） ? 監(jiān)測頻率 ? 城市供水 ? 全項目 2次 /年（防疫部門） ? 微生物：至少 1次 /月 ? 自供水 ? 投產前全項目檢測并合格，以后 2次 /年（防疫部門） ? 余氯：企業(yè) 1次 /天 ? 微生物： 1次 /周 17:50 13 水的處理 達不到衛(wèi)生要求的水源，工廠要采取相應的消毒處理措施，主要有： ? 加氯消毒（氯氣、氯胺、次氯酸鈉、二氧化氯 ? 常氯消毒： 13m
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