乳酸菌畢業(yè)設(shè)計論-wenkub.com
2025-05-30 07:25 本頁面
【正文】 濃縮乳酸菌發(fā)酵劑的現(xiàn)狀 [J]。染色后顯微鏡觀察，均為革蘭氏陽性菌，均為桿狀菌。 中南大學(xué) 畢業(yè)設(shè)計（論文） 共 14 頁，第 11 頁 表 7 GL5菌株糖發(fā)酵試驗結(jié)果 檢測項目 結(jié)果 檢測項目 結(jié)果 葡萄糖（產(chǎn)酸） + 甘露醇 + 葡萄糖（產(chǎn)氣） 麥芽糖 ○ 葡萄糖酸鹽 + 蔗糖 + 半乳糖 核糖 + 纖維二糖 + 木糖 甘露糖 + 阿拉伯糖 果糖 + 棉籽糖 乳糖 ○ 山梨醇 + 松三糖 + 海藻糖 + 注：“ +， ”同上； ○表示弱陽性。 表 6 GL5菌株生理生化試驗結(jié)果 檢測項目 結(jié)果 檢測項目 結(jié)果 15℃生長 + 過氧化氫酶實驗 35℃生長 + 運動 45℃生長 明膠液化 在 SL培養(yǎng)基上生長（ ） + 吲哚實驗 在 a + H2S 產(chǎn)生 在 a 精氨酸產(chǎn) NH3 a. 在含有 2%蔗糖的的張良 MRS 培養(yǎng)液中。 表 2 GL5原始發(fā)酵上清液及調(diào)節(jié) pH后的抑菌圈大小 樣品 抑菌圈直徑 (mm) 發(fā)酵上清原液 24． 0 調(diào)節(jié) pH后的發(fā)酵液 18． 5 活率下降百分率（ %） 22． 9 中南大學(xué) 畢業(yè)設(shè)計（論文） 共 14 頁，第 9 頁 3. 過氧化氫對乳酸菌抑菌活性的影響 乳酸菌在代謝過程中產(chǎn)生的強氧化劑過氧化氫也可以抑制細菌的生長 ,尤其是抑制 G菌的 生長 ,因此必須排除過氧化氫的干擾 [5]。經(jīng)管碟法抑菌實驗驗證，從奶酪中分離出的 2株乳酸菌（分別命名為 GL1 和 GL5）對金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、阪崎腸桿菌、 鼠 傷寒沙門氏菌和大腸桿菌 都有很好的抑制作用，結(jié)果見表 1。 分別取 鑒定菌株接到滅菌后的碳水化合物培養(yǎng)基中 37℃培養(yǎng) 24h， 振蕩培養(yǎng)。試驗中設(shè)空白對照，在未接種的試管培養(yǎng)上懸掛乙酸鉛紙條。 產(chǎn)硫化氫實驗 將普通濾紙剪成約 寬的紙條，長度根據(jù)試管和培養(yǎng)基高度而定。將接種的和未接種的對照管置于冰箱或冷水中，等待對照 管凝固后記錄實驗結(jié)果，反復(fù)觀察對比多次。取已生長好的培養(yǎng)液少許置于比色盤內(nèi)，加奈氏試劑數(shù)滴，當產(chǎn)氨時出現(xiàn)橙黃或黃褐色沉淀。 形態(tài)學(xué)觀察 挑選出產(chǎn)抑菌物質(zhì)的菌株，在合適的培養(yǎng)基上劃線培養(yǎng) 24h，待長出單菌落觀察其菌落特征，并進行革蘭染色，在光學(xué)顯微鏡下觀察其觀察菌體形狀 、 排列方式 、 有無芽孢等個體形態(tài)特征 、 菌體革蘭染色結(jié)果 。 抑菌物質(zhì)的確定 酸對乳酸菌抑菌活性的影響 初篩菌株的發(fā)酵上清液，用 1mol/L NaOH 溶液調(diào)節(jié) pH值為 或用乳酸調(diào)節(jié)改良 MRS 液體培養(yǎng)基 pH值與發(fā) 酵上清液的 pH值相同，參照抑菌試驗所述方法作抑菌活性對比。觀察結(jié)果 稍扁平的黃色菌落，周圍培養(yǎng)基變?yōu)辄S色，初步定為乳酸菌 [3]。 儀器和設(shè)備 LDZX50FBS立式壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠； SHP150恒溫培養(yǎng)箱：上海山連實驗設(shè)備有限公司； 電子顯微鏡：上海欣茂儀器有限公司； CA13901垂直層流潔凈工作臺：上海上凈凈化設(shè)備有限公司； 電熱鼓風干燥箱：北京市永光明醫(yī)療儀器廠； FL1可調(diào)式封閉式電爐：北京市永光明醫(yī)療儀器廠； GL21M高速冷凍離心機：上海市離心機械研究所有限公司； 其他器材：燒杯、玻璃棒 、吸量管、洗耳球、膠頭滴管、涂布棒、試管等。 指示菌種 單增李斯特菌（ Listeria monocytogens）、阪崎腸桿菌（ Enterobacter sakazakii）、金黃色葡萄球菌（ Staphyloccocus aureus）、 鼠 傷寒沙門氏菌（ Salmonella typhimurium）、大腸桿菌（ Escherichia coli）：均購于廣東微生物菌種保藏中心。 (PH ～ , 121℃ , 滅菌 20min)。 MRS 液體培養(yǎng)基：蛋白胨 10g、牛肉膏 10g、酵母膏 5g、葡萄糖 20g、乙酸鈉 5g、檸檬酸三銨 、 K2HPO4因此，乳酸菌制劑作為一種天然防腐保鮮劑，有著廣闊的市場前景。乳酸菌產(chǎn)生的細菌素以其對動物無毒性，易被人體消化道中的蛋白酶降解，不會在體內(nèi)蓄積引起不良反應(yīng)等特性，被認為是一種具有廣闊應(yīng)用前景的天然食品防腐劑和飼料添加劑 [2]。 乳酸菌細菌素 乳酸桿菌在胃腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生細菌素 ， 抑制病原菌的作用 ， 而且乳酸桿菌屬中南大學(xué) 畢業(yè)設(shè)計（論文） 共 14 頁，第 3 頁 的細菌都是無毒副作用的 ， 因此是一類很有前途的益生素生產(chǎn)菌種 (Ewing 和Cole,1994)。 早在 5000 年前人類就已經(jīng)在使用乳酸菌。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生 異體蛋白 排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多 8 倍的數(shù)量到達人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。 有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染。 抑制 膽固醇 吸收，降 血脂 、降 血壓 作用。 乳酸菌的生理功能 [1]具體有： 防治有色人種普遍患有的 乳糖 不耐癥 （喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）?，F(xiàn)在，由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應(yīng)用，使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導(dǎo)致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。長期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的 有益菌 ，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學(xué)家長期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常 重要。益生菌能夠幫 助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在 酸奶 之內(nèi)。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。s significance already arouses broad home and abroad
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