【正文】 生活管理科負有監(jiān)管職責，要認真落實完善安全管理監(jiān)督制度中，加強對食堂的監(jiān)管，不定期排查食品安全隱患，對出現(xiàn)的責任隱患要及時督促處理。每日及時公布當日中、晚餐菜譜。 食堂財務應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂負責人要認真把關，生活管理科要認真督查。 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 （三）環(huán)境衛(wèi)生 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié) 作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。 做好食堂安全工作。 愛護公物。 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準備好。 制訂菜單。 一、食堂工作流程管理： 采購。 (6)更衣間 設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。 設置標準齊全的功能室 學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。 采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 (二 )體現(xiàn)公益服務，確定運作 模式。 一、實施學校示范性管理的目的 通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。 通過制度建設，落實責任，層層把關，該校建立了一套完整有效的管理體系，堅持 細節(jié)決定成敗 、 過程決定一切 的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓，抓反復。 三、抓機制 學生食堂管理是動態(tài)管理的過程，貴在平時，貴在細節(jié)，貴在建立科學的機制。同時，嚴把食堂工作人員個人衛(wèi)生，要求工作人員必須經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡；上崗前不允許佩戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈；發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。同時，在成品（食物）存放方面實行 四隔離 ，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜 物、藥物隔離、食品與非大灶人員隔離；在用具（食）管理方面做到 四過關 ：一洗、二刷、三沖、四清毒。學校建立學生食堂伙食購置清單和進賬入庫清單，出庫核算成本制，在儲存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗收、保管關。校長為食品安全第一責任人，分管后勤副校長為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。為此，學校食堂管理以 抓安全為主線，嚴抓日常管理，保證安全每一天，將食堂方方面面的工作做好 為工作思路，不斷加強食堂基礎設施建設，加大監(jiān)督檢查力度。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。 (4)備餐間 有配餐臺，成品貨架。 (2)切配間 切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。負責客餐的生產(chǎn)服務。 學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。 二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容 (一 )健全管理機制，強化工作責任。 學校食堂管理工作實施方案范文 3 學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。 食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。 學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。 三、管理監(jiān)控措施 學校成立伙食領導委員會 (以下簡稱伙委會 )負責實施對學校食堂的監(jiān)管。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。 學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。責任人：食堂值班人員 學校食堂管理工作實施方案范文 2 為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開” (即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開 )的原則，結合我校實際情況，制定本方案。 2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。設立 食堂職工監(jiān)督欄。 食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。 食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。 (3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前 (如抓粉條，切菜，加工面粉等 )應用熱水消毒。 (四 )食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲 。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室 。炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗 。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準備好。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下 周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨 。供貨價格為當?shù)厥袌雠?發(fā)價，每周學校指派教師進行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同 。堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。 第二篇： 2020 學校食堂管理方案范文 2020學校食堂管理方案范文 為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案： 2020學校食堂管理方案范文 1 為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。 (5)消毒間 餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。 (3)烹調(diào)間 加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。基礎設施要達到以下標準： (1)粗加工間 食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜 間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。 食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。 本方案解釋權在校長室。 期末教職工伙食補貼和食