【正文】 我相信，我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。 綜上所述，在本，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效 。 五、成本方面： 在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。并提出寶貴意見，加以改正。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。溫暖服務(wù) 的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù) .在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共計 1077 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。 辭舊迎新之際，我們將在 2021 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 2021 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 綜上所述，在本，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效 。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺? 。 。 ，突出個性化服務(wù)。 。 ，提升對客服務(wù)。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。 三、在生活上，我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣 /和正派的作風(fēng)。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。 二、工作上，我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。 一、政治思想上。 將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。 三、下一年的設(shè)想與工作安排 通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。 二、廚房存在的問題 由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是 8 月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是 20XX 年帶入北京的主管。 6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。 2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度 。 3，自控力差。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。 2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全 年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師 把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。下面給大家分享一些廚師自我評價范文，希望能夠給大家一些幫助。 在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。做到制 作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。按時上下班。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。個人 衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。成品與半成品隔離 。 工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 酒店廚師長自我評價范文三： 我們走過了勤奮耕耘的 XXX 年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。關(guān)心時勢政治，關(guān)注國家小事，做到頭腦昏迷，不落后于情勢。此外，對時間觀點(diǎn)性十分注重。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐盛的食品原料，保障物美價廉，讓核心職工吃得好，吃的肥壯。 首先保障用餐從不盡職失誤并在技術(shù)上始終提高自己的烹飪技術(shù)。我仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的路途方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)始終提高自己的思維素質(zhì)和政管理論水平。 總結(jié)這一年，在任務(wù)上我勤勤 懇懇，仔細(xì)擔(dān)任，怨天尤人，踴躍實行自己的任務(wù)職責(zé)。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲明顯。遵守休息紀(jì)律及規(guī)章制度，致力實現(xiàn)本職任務(wù)。擱置食品的櫥柜、貨架時辰放棄清潔，無霉斑、鼠跡。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定品質(zhì)，劃片分工，包干擔(dān)任 。生與熟隔離 。由于我所從事的任務(wù)品質(zhì)，很有能夠會影響到整體職工的身心肥壯， ,所認(rèn)為了舍短取長，今后的任務(wù)能做到更好，我對一年的任務(wù)情況總結(jié)如下。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng) !相信沒有最好，只有更好。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。 在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。勤洗衣服、被褥 。食物與天然冰隔離。 成品存放實行“四隔離” 。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重， 在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。具有了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只需使用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的外型及口味，相互變換制造， 即可翻新杰出、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。勇于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來瀆應(yīng)戰(zhàn)。三是保障按時開餐，作好廚房的后勤預(yù)備任務(wù)，在 2021 年 7 月的新員工班時期圓滿實現(xiàn)核心及餐飲部義務(wù)，失去核心指導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。讓核心職工吃的滿意，生存安心。保障餐飲部出品各項任務(wù)反常動轉(zhuǎn)。 酒店廚師長自我評價范文二： 時間如流水普通急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的節(jié)令里，我取得了一些