【正文】 令人難忘的感覺、強(qiáng)烈的 趣味性吸引了消費(fèi)者 ,也豐富了酸奶的花色品種 [2021]。有些人往往不是平靜地坐下來吃早點(diǎn)，而是在行走中邊走邊吃。有利于使用者的、有創(chuàng)意的方便快捷新型包裝酸奶，受到上班族和兒童的青睞?，F(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏、高效率的工作 ,緊張、不規(guī)律的生活 ,使人體的毒素大量積累，免疫功能下降，引發(fā)糖尿病、心腦血管病、心臟病等疾病。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示 ,近年我國酸奶產(chǎn)量逐年增加 ,2021 年全國總產(chǎn)量近 23 萬噸。 4 酸奶后酸化的防治措施 后酸化的酸性物質(zhì)要是乳酸菌代謝糖類產(chǎn)生的乳酸 [1213]，與代謝有關(guān)的乳糖酶是其關(guān)鍵酶類，為胞內(nèi)酶。對數(shù)期接種，主發(fā)酵溫度為42～ 45℃ ,時(shí)間為 。一般采用高壓均質(zhì)機(jī)。冷藏工序是非常重要的 ,不但可以防止酸度升高及雜菌污染 ,而且使凝乳質(zhì)地結(jié)實(shí) ,乳清回收 ,從而使酸奶質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高 ,還可以增加酸奶的風(fēng)味 ,一般要求冷庫的溫度為 0～ 5℃ ,冷藏時(shí)間為 12～ 20h。發(fā)酵進(jìn)行 2～ 3h后 ,待酸度達(dá)到 85～90176。因?yàn)橐话銞U菌可分解部分酪蛋白為球菌提供氮源促進(jìn)球菌生長 ,球菌在乳發(fā)酵過程中可產(chǎn)生甲酸促進(jìn)桿菌生長發(fā)育 ,因此使用混合菌種能使乳的凝固速度加快。 原料乳殺菌后應(yīng)立即冷卻 ,溫度則以菌種的最適宜溫度為準(zhǔn) ,如嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌應(yīng)控制在 40℃左右 ,而乳酸鏈球菌及乳脂鏈球菌則應(yīng)控制在 35℃左右。②砂糖 :要求干燥、潔白而有光澤 ,應(yīng)無結(jié)塊現(xiàn)象 ,甜昧純正 ,不應(yīng)有任何異味 ,不允許含有夾雜物 ,一般鮮奶與砂糖的比例為 100∶ 10。受乳酸菌作用 ,部分乳脂肪發(fā)生解離 ,變成易于有機(jī)體吸收狀態(tài)。乳糖還可以在腸道區(qū)域被微生物代謝 ,進(jìn)而促進(jìn)對磷、鈣、鐵的吸收 ,防止嬰兒佝僂病 ,防治老人骨質(zhì)疏松癥。 因菌種不同 [3]而有著幾種不同的分類：雙歧桿菌酸乳、嗜酸乳桿菌酸奶等。 酸奶的分類 酸奶按組織狀態(tài)分： （一）凝固性酸乳（ setyoghurt）其發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，從而使產(chǎn)品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。processingtechnology。經(jīng)過這節(jié)課，我不僅知道了怎么做酸奶，還懂得了許多知識，真是受益匪淺啊 ! 制作酸奶的心得體會(huì)初中范文 600 字相關(guān)文章： 第五篇：酸奶的制作工藝 目 錄 摘要： .......................................................................................................................................1Abstract ： .............................................................................................................................11 酸 奶 的 定 義 及 分類 ................................................................................................................ 酸奶的定義 ................................................................ 酸 奶 的 分類 ................................................................ 酸 奶 的 營 養(yǎng) 特點(diǎn) ........................................................... 碳 水 化 合物 ...................................................蛋白質(zhì)和脂肪更易吸收 ......................................... 維生素和礦物質(zhì) ...............................................22 制作酸奶的原料 ....................................................................................................................23酸奶的加工 ............................................................................................................................ 工藝流程 .................................................................. 酸 奶 的 加 工 方法 ........................................................... 原 料 的 技 術(shù) 要 求 及 配比 ......................................... 乳的加熱處理 ................................................. 冷卻 .........................................................3 接種 .........................................................3 灌裝與發(fā)酵 ...................................................發(fā)酵及冷藏 ...................................................產(chǎn)品出廠 .....................................................酸奶生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn) ....................................................均質(zhì)的目的 ...................................................殺菌目的 ......................................................3 酸 奶 常 用 的 乳 酸 菌 發(fā) 酵 劑 [11] 及 工 藝 要求 ......................... 發(fā)酵的條件 ...................................................44 酸奶后酸化的防治措施 .......................................................................................................55 酸奶的發(fā)展趨勢及前景 ........................................................................................................5 參 考 文獻(xiàn) ...................................................................................................................................6 酸奶的制作工藝 摘 要：酸奶的營養(yǎng)價(jià)值很高 ,易于消化吸收 ,能改善腸道菌系 ,調(diào)節(jié)胃腸功能 ,日益受到消費(fèi)者的喜愛?！睅缀跞嗟氖侄寂e了起來，老師喊了兩位同學(xué)來攪，結(jié)果老師還忘了在一個(gè)內(nèi)膽里放糖，幸好有一位同學(xué)提醒老師，老師才放了糖，我心想：要是沒人提醒老師，不然下午的酸奶可就要酸掉牙啦 ! 在一陣陣笑聲中，老師把內(nèi)膽蓋子又燙了一下，防止有細(xì)菌進(jìn)去，“如果這樣喝了，就拉肚子了?！币屛覀儼炎约簬淼乃崮虣C(jī)到了內(nèi)膽里，同學(xué)們都很高興，迫不及待的想知道下一步要干什么?！闭f完 拿出一個(gè)水壺，“首先，我們先把蓋子和內(nèi)膽燙一燙。 老師讓我們帶一些鮮牛奶，還特別指定不要脫脂和低脂的。酸奶熟悉的香味朝我撲來，怎能不令我垂涎三尺 ?我激動(dòng)地拿來勺子嘗了一口，冰冰涼涼的，酸酸甜甜，比買來的酸奶多了些清香，別提多美味了 !第一次做酸奶就成功了，和爸爸媽媽一起分享著我的勞動(dòng)戰(zhàn)果，感覺太美妙了 ! 媽媽說：“你現(xiàn)在會(huì)自己做酸奶了，那你明白為什么牛奶會(huì)變成酸奶呢 ?”帶著疑問，我上網(wǎng)去搜索資料。我攪拌了很久，然后把這杯加工過的牛奶倒進(jìn)了保溫瓶。我看看表，三分鐘到了，于是趕緊關(guān)掉火，請媽媽把牛奶倒入杯中?？破諘辖榻B了在家里制作酸奶的方法，我決定自己動(dòng)手試一試。媽媽打開蓋子，我忍不住大 叫道：“哇噻 !酸奶制成了。媽媽說再等 8個(gè)小時(shí)左右酸奶就可以制成。 如果你來我家做客，我一定請你嘗嘗喲 ! 制作酸奶的心得體會(huì) 3 酸奶是我的最愛，尤其是驕陽似火的夏天，從冰箱里拿一瓶冰甜爽口的酸奶來喝，那真是美味無窮啊 ! 早飯后，媽媽說要 教我做酸奶，我一聽，一蹦三尺高，心想：自己做酸奶，那豈不就是 goodidea 嗎 !好，不能光打雷不下雨呀，說做就做 ! 我們先準(zhǔn)備了一個(gè)大玻璃瓶，一個(gè)保溫鍋，一大盒牛奶，和一小盒酸奶，還有一個(gè)溫度計(jì)，再將所有的器具用開水消毒，就開始動(dòng)手了 ! 首先，我們將鮮奶倒進(jìn)了玻璃瓶中，再放入微波爐中，加熱了五分鐘，然后拿出。我們第一次就做成功了。媽媽告訴我，大的能做三斤酸奶，小的能做兩斤酸奶。 終于時(shí)間到了，我迫不及待地打開盒蓋，只見酸奶表面水汪汪的，非常平整，像牛奶布丁一樣光滑，一股酸甜的味道幽幽地飄散開來?？墒俏业念^老是不由自主地轉(zhuǎn)向放在廚