【正文】 50. 如何合理分配一日三餐？ 六、論述題 (11分 ) 51. 對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。 ( ) 44. 豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。 三、名詞解釋 (每小題 3分，共 12 分 ) 37. 限制氨基酸 38. 保健食品 39. 膳食調(diào)查 40. 蛋白質(zhì)變性 四、判斷說明題 ( 判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“╳”，并說明錯(cuò)誤的理由。 33. 禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、 __________ 的良好來源，也是脂肪、維生素 A 、 __________ 和微量元素的較好來源。 A. 預(yù)冷凍階段 B. 冷凍開始階段 C. 冷凍儲(chǔ)存階段 D. 解凍階段 29. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。 25. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( ) 。 A. 葉酸 B. 草酸 C. 維生素 D. 脂肪酸 21. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是 ( ) 。 A. 黃豆 B. 魔芋 C. 燕麥 D. 蜜餞 17. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 ( ) 。 A. 三早預(yù)防 B. 病因預(yù)防 C. 臨床預(yù)防 D. 康復(fù)性預(yù)防 13. 肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于 ( ) 。 A. 維生素 B B. 維生素 C C. 維生素 H D. 維生素 D 9. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈? ( ) 。 A.0 B.=0 C.0 D. ≤ 0 5. 以下為必需氨基酸的是 ( ) 。每小題 1分，共 30分 ) 1. 我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在 ( ) 。 A．膳食纖維 B．礦物質(zhì) C．必 需氨基酸 D．必需脂肪酸 A 8 鈣參與凝血，是因?yàn)椋?(D )。 A．錳 B．鉻 C．硼 D．硒 B 4 下列食物中必需脂肪酸的最好來源是 (A )。吸取 消化液與同量空白溶液，分別置于 125mL 分液漏斗中，加水稀釋至 20mL，吸取 ， ， ， ， (10μg/mL) ，分別置于 125mL，各加入顯色劑、掩蔽劑和四氯化碳，搖勻，靜止分成后，四氯化碳經(jīng)濾棉過濾后比色，得如下數(shù)據(jù)： 樣液 空白(mL) 0 吸光度 0 試計(jì)算銅的含量。同時(shí)做空白試驗(yàn)。 4．試比較直接滴定法與高錳酸鉀法測(cè)定銅時(shí)二者在原理、方法上的異同點(diǎn)。 21. 使用 721 分光光度計(jì)時(shí)，波長(zhǎng)的選擇應(yīng)該取文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)的最佳吸收波長(zhǎng)，這樣才能準(zhǔn)確地測(cè)定。 17. 使用雙硫腙顯色劑時(shí)，對(duì)于 GR級(jí)試劑不需提純，而對(duì) CP 級(jí)試劑必須提純。 13. 索氏抽提法測(cè)食品中脂肪含量，使用無水乙醚，就能獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。 9． 蔗糖的測(cè)定可通過分別測(cè)定水解前后樣品溶液中還原糖含量之差值乘上一個(gè)換算系數(shù)進(jìn)行。 5．酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。 三、是非題（ 10%） 1．準(zhǔn)確度高的方法精密度必然高，精密度高的方法準(zhǔn)確度不一定高。 24 苯芴酮法測(cè)錫時(shí)，在 pH 介質(zhì)中，低濃度錫與苯芴酮配合體以 形式存在于溶液中，在 存在下，用 掩蔽劑通過比色測(cè)定。樣品經(jīng)消化后，可被 溶劑萃取。 20．食品中 SO2 采用鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定時(shí)，操作要求 ，操作處理時(shí)加 NaOH的目的是 。 16．測(cè)還原糖時(shí)，高錳酸鉀滴定法與直接滴定法比較，適用于 ，方法的 都優(yōu)于直接滴定法，缺點(diǎn)是 。 12．食品中脂肪測(cè)定有很多方法，索氏抽提法、酸水解法適合 ；巴布科克法適合 ；氯仿、甲醇提取法適合 。 8． 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定； 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定； 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定。 6．卡爾費(fèi)休法測(cè)水分的原理 。 3．精密度是指 ；精密度由 造成，它代表測(cè)定方法的 。（計(jì)算結(jié)果保留兩位小數(shù)） （ 1）請(qǐng)查閱題 52 表（ 2）食物成分表信息計(jì)算該大學(xué)生全天蛋白質(zhì)攝入量。 三、名詞解釋題（本大題共 5 小題，每小題 3 分，共 15 分） 41．蛋白質(zhì)生物價(jià) 42．必需脂肪酸 43．營(yíng)養(yǎng)性貧血 44．成酸性食品 45．蔗糖的焦糖化 四、簡(jiǎn)答題（本大題共 5 小題，每小題 5 分，共 25 分） 46．我國(guó)人群所面臨的營(yíng)養(yǎng)不足包括哪幾個(gè)方面的問題？ 47．何謂食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作 用？ 48．請(qǐng)結(jié)合自己生活實(shí)際談?wù)勅绾螒?yīng)用 “平衡膳食寶塔 ”。 37．動(dòng)物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的 ________，在遇熱時(shí)易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。 33．全脫脂牛乳的脂肪含量約為 ________%。 29．暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏 ________所致。錯(cuò)填、不填均無分。 52 ．結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？ 育路自考 更多信息請(qǐng)?jiān)L問：育路自考頻道 希望與其他考生進(jìn)行交流？點(diǎn)擊進(jìn) 入自考論壇 轉(zhuǎn)自 :a href=39。 47 ．膳食纖維的生理功能主要有哪些？ 48 ．簡(jiǎn)要回答壞血病的膳食預(yù)防措施。 38. 炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由 __________________ 變性引起的。 34. 在營(yíng)養(yǎng)性貧血中， _________________________ 是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。錯(cuò)填、不填均無分。全國(guó) 2020 年 4 月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題 作者： 發(fā)布時(shí)間： 20200522 19:01:47 來源： 一、單項(xiàng)選擇題（本大題共 30 小題，每小題 1 分，共 30 分） 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。 年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示 , 我國(guó)居民攝入量較低的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素 A 和維生素 __________________ 。 35. 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以 __________________ 價(jià)鐵 的形式存在。 39. 采用 60 ℃ 以上的熱水和面，使淀粉容易 __________________ ，從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。 49 ．肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些？ 50 ．某男， 30 歲，辦公室文員。 育路自考/a 全國(guó) 2020年 7 月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題 2 中國(guó)教育開發(fā)網(wǎng) 2020926 14:40:22 14．胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（ ） A．豆腐 B．圓白菜 C．菠蘿 D．蘋果 15．以下食物中膽固醇含量最高的是（ ） A．豬腦 B．豬心 C．豬肝 D．豬里脊肉 16．海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ） A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．?；撬? D．組氨酸 17．下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是（ ） A．奶脯肉 B．肋條肉 C．后臀尖肉 D．里脊肉 18．面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（ ） A．蛋氨酸 B．色氨酸 C．亮氨酸 D．賴氨酸 19．以下豆制品中鈣含量最低的是（ ） A．白腐乳 B．豆腐干 C．豆豉 D．內(nèi) 酯豆腐 20．下列不屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的方法是（ ） A．蒸 B．明火