熱灌裝質(zhì)量手冊(cè)(doc26)-質(zhì)量手冊(cè)-wenkub.com
2025-08-03 14:47 本頁面
【正文】 每年對(duì) HACCP 計(jì)劃實(shí)施內(nèi)審，審核應(yīng)至少包括表 4 內(nèi)容。 熱灌裝飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 熱灌裝線冷瓶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 冷瓶機(jī)操作日?qǐng)?bào)表 蓋殺菌 生物的： 細(xì)菌 / 霉菌 /酵母 殺 菌 溫 度 在85℃以上。 隔離有問題的產(chǎn)品。 清洗消毒記錄 熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（一） 熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（二） 續(xù)表 3 續(xù)表 3 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 CCP 潛在危 害 關(guān) 鍵限值 監(jiān)控 更正行動(dòng) SOP 記錄 對(duì)象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 巴氏殺菌 生物的： 細(xì)菌 / 霉菌 /酵母 /耐 熱 芽孢菌 果汁 /酸性茶：殺菌溫度 98177。 CIP 清洗的溫度、濃度及清洗時(shí)間按 SOP執(zhí)行 CIP 沖洗水 沖 洗 水的 溫 度和時(shí)間 測(cè)試沖洗水的 PH值 每次 每次 品控員 操作員 如發(fā)現(xiàn)沖洗水的 PH 值不符合要求時(shí)，繼續(xù)沖洗直至符合要求。 糖漿生產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 簡單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序 FM01 簡單糖漿檢測(cè)表 熔糖 生物的：細(xì)菌 / 霉菌 /酵母 熔 糖 溫 度 在8088℃ 溫度 檢查控 制面板顯 示溫度 每班一次 品控員 操作員 溫度達(dá)到 8088℃時(shí)才開始調(diào)糖，每年校正控制面板溫度計(jì) 簡單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序 糖漿生產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 FM01 單糖生產(chǎn)操作記錄 FM01 簡單糖漿檢測(cè)表 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 CCP 潛在危 害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 更正行動(dòng) SOP 記錄 對(duì)象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 主劑確認(rèn) 化學(xué)的： 有 毒 物質(zhì) 名稱正確 內(nèi)外包裝完好 （包括防盜防擾標(biāo)識(shí)） 名稱 包裝 每 一 包 /桶逐一確認(rèn) 每一包 /桶 品控員 操作員 發(fā)現(xiàn)名稱不對(duì)，停止使用 發(fā)現(xiàn)包裝 破損，防盜防擾標(biāo)識(shí)破壞，查找原因，并經(jīng) QA 確認(rèn)無誤后，方可使用。 增加對(duì)二級(jí)碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為 0。 是 沖瓶 物理的：異物 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 空瓶在制造、貯運(yùn)和輸送過程中可能掉入金屬碎片等雜質(zhì)。 通過 GMP 控制 是 否 最后飲料貯存 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 飲料配制完畢后時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌 /酵母 /霉菌繁殖 飲料配制完畢后 25℃以上 ， 須在 4 小時(shí)內(nèi)用完，室溫在 25℃以下，須在 6 小時(shí)用完 否 過濾 物理的：金屬碎片等雜質(zhì) 化學(xué)的：無 生物的：無 1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì) 2 管路中密封圈可能破損脫落 1 采用過濾網(wǎng)過濾 2 在每次 CIP 時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 清洗消毒 CIP、 COP 物理的；無 化學(xué)的：清洗劑 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 清洗液殘留 CIP 清洗不徹底，可能存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母殘留 檢查 CIP 沖洗水的 PH 值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。 在制造、貯運(yùn)過程中可能會(huì)混入金屬 /玻璃等異物 在倒糖過程中可能掉如木塊等異物 通過 GMP 控制 投糖時(shí)檢查包裝，如包裝已開封不能使用。 否 一級(jí)碳濾 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 水中存在細(xì)菌 /大腸菌群 按 SOP 文件要求對(duì)一級(jí)碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺菌。 運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸 包裝形式： PET 瓶 飲用方式：直接飲用 消 費(fèi) 者：適宜人群 2 熱灌裝飲料制造主要過程。 酷兒蘋果是以蘋果汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。 雀巢茶是以紅茶、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。 職責(zé) 1. HACCP 小組 ： 建
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1