【正文】 二、軟件：有特色、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)、會(huì)員制的信息化共享服務(wù)。 “老掌柜 ”的 “品牌策劃與營(yíng)銷方案 ”執(zhí)行完后，對(duì)策劃全過(guò)程做了一次總的效果評(píng)估。 二、定期進(jìn)行效果評(píng)估。不定期的對(duì)老顧客進(jìn)行回訪，組織老顧客開(kāi)展一些聯(lián)誼活動(dòng)，進(jìn)一步聯(lián)絡(luò)盛情，拉近距離，爭(zhēng)取回頭客。 二、消費(fèi)者分析研究。 財(cái)會(huì)管理 ——會(huì)計(jì)報(bào)表、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用分?jǐn)偦鶞?zhǔn)利潤(rùn)之計(jì)算表格。 環(huán)境管理 ——視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、心理感覺(jué)。 2標(biāo)準(zhǔn)化 ——“老掌柜 ”作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖店整體形象標(biāo)準(zhǔn)化，這也是標(biāo)準(zhǔn)化教育訓(xùn)練的基礎(chǔ)。 勇往直前： “老掌柜 ”的連鎖擴(kuò)張之夢(mèng)一、目標(biāo)：一年內(nèi)建立 “深圳《老掌柜》模式 ”； 二年內(nèi)在深圳建立 “老掌柜廚藝堂 ”培訓(xùn)基地； 三年內(nèi)向其它菜系延伸，并全面施行全國(guó)特許加盟連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略； 五年內(nèi)向食品和酒類行業(yè)邁進(jìn)，建立 “老掌柜 ”品牌的產(chǎn)品。 “老掌柜 ”“闊擺龍門陣 ”，可以專設(shè)一個(gè)海侃擂臺(tái)，定期活動(dòng)，由知名的相聲演 員來(lái)主持。 在電視臺(tái)發(fā)布 “老掌柜 ”電視廣告。 適當(dāng)做一些 “老掌柜月餅 ”的宣傳。 發(fā)新聞 《 “老掌柜 ”基金》突出 “老掌柜 ”致力于中國(guó)廚師培訓(xùn)的教育事業(yè)。 六一兒童節(jié) 送 “老掌柜 ”泥人小卡通像。 開(kāi)業(yè)一周年 “老掌柜美食節(jié) ” 通過(guò)在 “老掌柜 ”一系列的川文化展示、突出 “老掌 柜 ”的特點(diǎn)，同時(shí)開(kāi)展消費(fèi)者抽獎(jiǎng)活動(dòng)，把幸運(yùn)顧客組團(tuán)免費(fèi)游四川。 五一勞動(dòng)節(jié) 設(shè)計(jì)印刷《 “老掌柜 ”的傳奇》小冊(cè)子為贈(zèng)品，弘揚(yáng)一種自強(qiáng)不息的創(chuàng)業(yè)精神。 3 月 15日消費(fèi)者權(quán)益日 從開(kāi)張那天起就開(kāi)始搜集顧客的寶貴資源，難得的感人故事，以百家姓為線索，整理圖片或錄像資料，結(jié)合老掌柜的介紹和巴蜀文化，制成光碟作為贈(zèng)品 ――《百姓的 “老掌柜 ”》。 節(jié)日 促銷 公關(guān) 廣告 媒介 春節(jié) “老掌柜 ”請(qǐng)書(shū)法名家用金 粉筆寫 “家 ”的春聯(lián)送給消費(fèi)者。 標(biāo)題：美味、品位、人情味，盡在 “老掌柜 ”。 標(biāo)題： “老掌柜 ”演得好不好，請(qǐng)您來(lái)打分。 在深南路 和紅桂路的岔路口共做兩塊燈箱一來(lái)樹(shù)立形象，二來(lái)作視覺(jué)導(dǎo)向 第二輪促銷是 “辣到好處的選擇 ——老辣地道，新辣海鮮 ”樣版樣品嘗。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 17 頁(yè) 共 22 頁(yè) I、同時(shí)繼續(xù)在特區(qū)報(bào)（或商報(bào)）的飲食專刊上推出表現(xiàn) “巴蜀文化和川菜文化 ”的軟性文章，還有 “老掌柜 ”新川菜體系不斷推出的特色新菜。另外，還應(yīng)在特區(qū)報(bào)（或商報(bào)）的飲食 專版上刊發(fā)一些軟性文章，深入淺出地把 “老掌柜 ”的內(nèi)涵和巴蜀文化表現(xiàn)出來(lái)。 B、在酒樓內(nèi)推出 “老掌柜的新川菜，請(qǐng)您來(lái)打分 ”活動(dòng)，凡是來(lái) “老掌柜 ”的顧客，都將獲得一張打分卡，對(duì) “老掌柜 ”的菜品、環(huán)境、服務(wù)、品牌等方方面面打分，這張卡同時(shí)也是會(huì)員登記卡，填完后， “老掌柜 ”就會(huì)發(fā)送一張有積分功能的會(huì)員卡（上有編碼作以后抽獎(jiǎng)用）。 四、 “老掌柜 ”策略階段 第一階段：磨合期（半年）完成在深圳穩(wěn)扎根基的工作； 中國(guó)最大的管理資源中心 第 16 頁(yè) 共 22 頁(yè) 第二階段：成長(zhǎng)期（一年）完成在深圳多方面積累的工作； 第三階段：成熟與擴(kuò)張期（三年）完成向周邊（甚至全國(guó)）的全方位拓展工作。 傳播主題 A、美味、品味、人情味，盡在 “老掌柜 ”； B、 “老掌柜 ”的新川菜，老在地道，新在創(chuàng)造。 “老掌柜 ”:青出于藍(lán)勝于藍(lán) “老掌柜 ”靠什么發(fā)展呢？ “老掌柜 ”是如何一步一步走向成功的呢？ “老掌柜 ”又將 演繹怎樣的動(dòng)人的傳奇故事呢？ 大家都想窺探其中的秘密 …… 中國(guó)最大的管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 22 頁(yè) 智者心聲： “老掌柜 ”的深謀遠(yuǎn)慮 “老掌柜 ”靠什么能夠帶來(lái)可持續(xù)性發(fā)展？可持續(xù)性發(fā)展的關(guān)鍵是什么？ 一是實(shí)效傳播 ——積極有效的傳播是關(guān)鍵。 二、整合創(chuàng)意點(diǎn)： 美味、品味、人情味，盡在 “老掌柜 ”。 人們都愿意到有主題的場(chǎng)所去進(jìn)行環(huán)境消費(fèi)，享受一下休閑，以緩解平時(shí)的壓力和疲憊。點(diǎn)菜時(shí)，送《 “老掌柜 ”川文化導(dǎo)游手冊(cè)》，送一些小禮品（如 ”“老掌柜碗碟 ”、 “老掌柜錢袋 ”、 “老掌柜小算盤 ”、 “老掌柜小影碟 ”等等）正好是生日的客人還可憑身份證得到 “老掌柜 ”的一份生日禮物和濃情服務(wù)。 F、俱樂(lè)部 “老掌柜 ”完全可以借用特區(qū)報(bào)和商報(bào)的讀者俱樂(lè)部以及潤(rùn)迅俱樂(lè)部的資源， “老掌柜 ”提供其活動(dòng)的場(chǎng)所或以上俱樂(lè)部成員到 “老掌柜 ”來(lái)消費(fèi)可以獲得特殊的優(yōu)惠待遇。凡第一次來(lái) “老掌柜 ”的，都應(yīng)按會(huì)員登記制度登記，填問(wèn)卷卡，可獲得一張有積分功能的會(huì)員卡，消費(fèi)者每消費(fèi)一次，積分卡在電腦中都有顯示，我們可以通過(guò)電腦對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行細(xì)致的研究分析，另外我們還要和他們定期保持聯(lián)絡(luò)，及時(shí)得到反饋信息輸入電 腦，使這資訊庫(kù)越來(lái)越詳實(shí)，越來(lái)越豐富，甚至我們可以為某些人提供針對(duì)性的專門個(gè)性化服務(wù)。 * 在服務(wù)方面要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和情感交流，培 養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。 D、總體評(píng)價(jià)： “老掌柜 ”環(huán)境是超一流的，菜品是一流的，衛(wèi)生也是一流的 ，服務(wù)也是一流的，價(jià)格稍高一些應(yīng)該是無(wú)可厚非的，因?yàn)樗歉吒郊又档?，所?“老掌柜 ”有信心一問(wèn)市就能躋身深圳中檔酒樓的前兩名位置。 價(jià)格戰(zhàn)略：中高檔 價(jià)格戰(zhàn)術(shù)： A、實(shí)際價(jià)格： 80元 /人（大廳）、 100 元 /人（包間）。 * 深圳高檔酒樓的人均消費(fèi)尺度為 130160 元。 O、香氛：要有絲絲縷 縷，淡淡幽香，這可以用鮮花的馨香來(lái)營(yíng)造氛圍。 K、燈光：總體上要明亮、柔和，浮雕打光要亮點(diǎn)突出，藝術(shù)感強(qiáng)。 I、洗手間：是最能體現(xiàn)酒樓檔次和服務(wù)水準(zhǔn)的地方，所以一定要做得非常到位，使客人沒(méi)有一絲不適。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 22 頁(yè) F、電視：要有循環(huán)播放精心拍攝的 “老掌柜 ”川菜文化的專題片，讓顧客滿眼 “老掌柜 ”，時(shí)時(shí)接受強(qiáng)刺激。地面用石板路效果的地毯，可以把《 “老掌柜 ”傳奇》故事以屏風(fēng)形式圖文并茂地展示出來(lái)，作為營(yíng)業(yè)時(shí)不顯得太空曠的空間阻隔手段。 A、店頭：目的是吸引人進(jìn)店，不妨設(shè)計(jì)成一個(gè)逼真的 “老掌柜 ”站在柜里的浮雕。 環(huán)境戰(zhàn)略 A、以近代老成都繁華街景為背景。 J、虛擬主題氛圍：每周設(shè)定一個(gè)公共焦點(diǎn)話題，在廳內(nèi)備有一大型留言板，供有興趣的顧客一起聊天探討。 F、用餐后：客人如果是第一次來(lái)的，有興趣成為會(huì)員，即可到總臺(tái)公用電腦，象申請(qǐng)免費(fèi)郵箱那樣自行輸入相關(guān)信息，完成各由總服務(wù)臺(tái)送上一張有編號(hào)的會(huì)員積分卡，顧客累計(jì)消費(fèi)可打折，編號(hào)也可作為以后抽獎(jiǎng)促銷之用。 B、落座后：先上 “老掌柜 ”開(kāi)胃米酒，小菜的風(fēng)格也可以特別一些，但一定要精致。 G、菜譜雅俗共賞：菜譜要把它當(dāng)作一件藝術(shù)品來(lái)設(shè)計(jì)，既傳統(tǒng)厚重，又要符合現(xiàn)代人的審美情趣，材質(zhì)形式不拘，但要上檔次、內(nèi)容方面要圖文并茂，菜品要形象地標(biāo)注其麻辣程度，對(duì)于一些主打菜、招牌菜要有典故，并要說(shuō)清其營(yíng)養(yǎng)成份與功能，如會(huì)上火，還要推薦一些降火的食品或飲品。 C、菜的份量適中：因?yàn)榇ú擞投嘁滓纾?wù)員上菜時(shí)手指浸在油中實(shí)在不合適，所以上菜時(shí)， “老掌柜 ”派專人作為菜品最后一道質(zhì)量把關(guān)員。 菜品戰(zhàn)略： “老在地道、新在創(chuàng)造 ”戰(zhàn)略。 * %的消費(fèi)者不同意 “菜的品種多了，制作就不精細(xì) ”的說(shuō)法，對(duì)菜品的精致有要求。 另外， “老掌柜 ”的時(shí)代性也要強(qiáng)化，這酒樓是富于創(chuàng)新的 “老掌柜 ”的跨時(shí)空演繹舞臺(tái)，利用電腦網(wǎng)絡(luò)更加拉近了 “老掌柜 ”與顧客的距離，極大地促進(jìn)交流，而且 “老掌柜 ”網(wǎng)絡(luò)餐廳可以作為熱點(diǎn)來(lái)炒作，以后的分店都可以聯(lián)網(wǎng)，可以延展的空間也非常大，總之， “老掌柜 ”川菜酒樓是一個(gè)充滿誘惑、充滿溝通的消費(fèi)空間。 “老掌柜 ”的形象是一個(gè)敦厚、 福態(tài)、滿面春風(fēng)、圓融八面、經(jīng)驗(yàn)豐富、有創(chuàng)新精神的酒樓老板形象。 長(zhǎng)城酒店 “金潮皇 ”綜合酒店的餐飲部性質(zhì)，裝修較為陳舊，各項(xiàng)指標(biāo)屬于中游水平， “客家王 ”酒家菜肴較差，但是價(jià)位較便宜并且老店新裝修，總體給顧客感覺(jué)不錯(cuò)； “華神 ”火鍋屬于大排擋性質(zhì)，裝修、服務(wù)、價(jià)位均屬抵擋； “天池酒樓 ”也屬綜合酒店餐飲部性質(zhì) ，是東北菜酒樓的代表。 “老掌柜 ”川菜酒樓確定在紅桂路長(zhǎng)城酒店旁，位于羅湖和 福田的交界地帶，地處鬧市區(qū)，毗臨地王，兼顧兩區(qū)，地理得天獨(dú)厚。 * 服務(wù)較好的酒樓有好世界、老四川、天天漁港。