【正文】 冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)： 各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時須避免擋住出風(fēng)口。 每日檢查庫房溫度是否正常，有否異?；販氐那樾危⒓赐ㄖ鞴芘c維修處理， 并避免開啟庫門。 冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺車存放。 庫房內(nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。 四、 作業(yè)內(nèi)容： 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。 所 謂 損 耗即 帳面 庫存 額與 實(shí)際 盤店 庫存 額中 間的 差額 大 分 類 中 分 類 小 分 類 （ 一 ） 驗(yàn) 收不 正確 1 品名 7 包 裝 期 間 2 品號 8 單位 3 數(shù) 量 、 重 量 9 標(biāo)價 4 成 本 價 10 搭贈品 5 有 效 期 間 11 發(fā) 票 金 額 6 品質(zhì) （ 二 ） 移 貨 1 移 出 式 移 入式 單位 未入 帳 2 移 出 或 移 入單 位成 本認(rèn) 定不 一定 中國最大的管理資源中心 第 28 頁 共 80 頁 一 、 作 業(yè) 錯 誤 （三 ） 進(jìn) 貨退 貨 1 未 及 時 處 理， 以至 過期 2 未 與 財(cái) 務(wù) 單位 付款 程序 結(jié)合 ，無 貸 款可扣 （ 四 ） 變 價 1 新 舊 標(biāo) 簽 同時 存在 2 POP 或 價 格卡 與標(biāo) 簽的 價格 不一 致 3 促 銷 后 未 恢復(fù) 原價 4 變 價 權(quán) 限 未管 制 （ 五 ） 銷 貨退 回 1 特 價 賣 出 ，原 售價 退回 2 銷 貨 退 回 商品 ，未 能辦 理進(jìn) 貨退 回 3 銷 貨 退 回 商品 ，未 妥善 保管 (六 )自 用 品領(lǐng) 用 1 未 登 記 2 未 節(jié) 制 使 用 （ 七 ） 兌 換品 、贈 品 管理 1 兌 換 卷 未 妥善 保管 、遺 失 （ 八 ） 自 行現(xiàn) 金采 購 商品 1 未 經(jīng) 正 常 驗(yàn)收 管道 （ 九 ） 外 販、 外送 1 未 經(jīng) 檢 查 帶出 2 為 開 發(fā) 票 3 未 收 現(xiàn) 金 （ 十 ） 壞 品處 理 1 未 登 記 2 未 確 實(shí) 驗(yàn) 收 3 未 及 時 辦 理退 貨 （ 十 一 ） 收銀 錯誤 1 找 錢 錯 誤 （ 十 二 ） 盤點(diǎn) 錯誤 1 貨號 3 數(shù) 量 少 盤 2 單位 4 品 項(xiàng) 漏 盤 （ 十 三 ） 有效 期間 管 理 1 進(jìn) 貨 驗(yàn) 收 期限 未設(shè) 定 2 販 賣 中 ， 有效 期限 的檢 查 3 快 過 期 商 品處 理規(guī) 定欠 缺 （ 十 四 ） POS 系 統(tǒng)的 使用 1 電 腦 主 檔 價格 與標(biāo) 簽不 一致 2 價 格 輸 入 錯誤 二 、 （ 一 ） 顧 客偷 竊 1 隨 身 夾 帶 4 換 標(biāo) 簽 （ 高 低） 2 皮 包 夾 帶 5 換 包 裝 盒 3 購 物 袋 夾 帶 6 偷 吃 （ 邊 買邊 吃） (二 )廠 商 偷竊 1 隨 身 夾 帶 2 隨 同 退 貨 夾帶 中國最大的管理資源中心 第 29 頁 共 80 頁 偷 竊 （ 三 ） 員 工偷 竊 1 隨 身 夾 帶 2 皮 包 夾 帶 3 購 物 袋 夾 帶 4 廢 物 袋 夾 帶 5 顧 客 兌 換 的獎 品、 贈品 據(jù)為 已有 6 與 親 友 串 通， 購物 未結(jié) 帳或 發(fā)票 金 額少打 7 利 用 顧 客 未取 的發(fā) 票為 作廢 發(fā)票 8 商 品 低 價 9 偷吃 10 煙 灑 柜 未上 鎖 三、 意 外 損 失 （ 一 ） 天 然意 外事 件 1 淹水 3 地震 2 火災(zāi) 4 停 電 或 故障 （ 二 ） 人 為意 外事 件 1 搶劫 2 夜 間 管 理不 當(dāng) 3 食 物 中 毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類 生 鮮 處 理 損耗 （ 一 ） 步 留率 低 1 訓(xùn) 練 不 足 2 人 員 流 動 率高 3 未 有 標(biāo) 準(zhǔn) 商品 制作 規(guī)格 書 其 他 （ 一 ） 廠 商調(diào) 整價 差 1 廠 商 臨 時 調(diào)低 售價 ，致 店內(nèi) 庫存 損失 （ 如 進(jìn) 口 煙酒 降價 ） 2 廠 商 臨 時 調(diào)搞 成本 ，店 鋪無 法及 時轉(zhuǎn) 價。因而 進(jìn)貨、退貨 傳票 是證 明公 司和 供應(yīng) 商債 權(quán)債 務(wù)，而 移撥 傳票 是證明 店 與 店 、課 與課 的債 權(quán)債 務(wù)。也就 是在 賣場 購貨、 退貨 時也 負(fù)責(zé) 交換 現(xiàn)金 與商品 。 三 、 商 品 =現(xiàn) 金、 傳票 =現(xiàn)金 商 品 =現(xiàn)金 *掉 落 地 板 的肉 既是 金錢 。 訂 貨的 損耗 ：庫 存 或訂 貨 的 不足 ，或 由于 鮮度 的低 落、 缺貨 ， 使得 能暢銷 的 商 品 喪失 銷售 的時 機(jī)。 中國最大的管理資源中心 第 26 頁 共 80 頁 損耗 一 、 損 耗 的發(fā) 生 由 于 商 品 管 理 不當(dāng) 而 產(chǎn) 生損 耗 的 發(fā)生 ， 比起 在 賣 場產(chǎn) 生 的 商品 損 耗 ，庫存 時 、 加 工時 所產(chǎn) 生的 損耗 更多 。 第四磁石。 ┄┄大量展示出季節(jié)感。 展示出季節(jié)感。 季節(jié)性大的商品。 陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。 延壁面至內(nèi)部。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M） 需為直線。 J． 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。 F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。規(guī) 劃時應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。 特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 豐富的商品。 顧客與我們所 謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。 。 １、 CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。 2． 占 60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品， 20%以上的銷售源于未端端架（ END CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購買欲。 中國最大的管理資源中心 第 22 頁 共 80 頁 季 節(jié) ： 在 重 要 節(jié)日 ， 例 如中 秋 節(jié) 或農(nóng) 歷 新年 的 時 候， 貨 品 價格 及 供 應(yīng)商均 會 波 動 ，應(yīng) 及早 準(zhǔn)備 。 3）促 銷時 。 五、市調(diào)表格 中國最大的管理資源中心 第 21 頁 共 80 頁 訂貨 一 、 訂 單種 類： 電 腦 訂 單 ：由 電腦 室根 據(jù)供 應(yīng)商 的交 貨天 數(shù)， 交貨 金額 ，交 貨數(shù) 量 及 根 據(jù) 商品 回轉(zhuǎn) 率而 制定 的電 腦自 動訂 貨系 統(tǒng)。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機(jī)能改變而增減。 販促水準(zhǔn) : 販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。 消費(fèi)者 訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)?。保持并?chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與 利潤。 定期清洗墻面、貨架，保 持無塵、無污漬。 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 后區(qū)衛(wèi)生： 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。員工進(jìn)出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過傳遞窗（門）。使用后，需及時清洗消毒、晾干。 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 80 頁 各類物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。 直接與可食用食品接觸時，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 永 續(xù) 訂 單 ：生 鮮、 日配 類商 品， 貨到 才確 認(rèn)完 成訂 單， 也可 用尺 碼商 品。 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 80 頁 毛 利 ： 售 價減 成本 。 貨 號 ： 為 商品 依類 別所 編之 號碼 。 耗 損 率 ： 指商 品在 買進(jìn) 賣出 過程 中， 因管 理不 當(dāng)或 疏忽所 造成 之損 失， 其 損 失 金 額占 營業(yè) 額之 比例 。 大 陳 列 量 ：對 稱為 堆箱 陳列 或山 積陳 列， 在賣 場辟 出一 個空 間或 將端 架 拆 除 ，將 單 一 商品 或 23 品 項(xiàng)的 商品 作量 化陳 列。 C 級 品 則列 為淘 汰對 象。 比 較 性 陳 列 ：把 相 同商 品， 依不 同數(shù) 量予 以分 類， 然后 陳列 在一 起， 供 顧 客 選 擇。