【正文】 系統(tǒng)驗(yàn)證一般每半年一次，如 脫水大蒜和洋蔥 加工工藝過(guò)程和產(chǎn)品波動(dòng)大，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題較多時(shí)審核頻率應(yīng)相對(duì)提高。 ③對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)的必須是國(guó)家承認(rèn)的檢測(cè)部門(mén)。 金屬檢測(cè) ①每天生產(chǎn)前及生產(chǎn)中每小時(shí)用 Feф ， Susф 標(biāo)準(zhǔn)試塊對(duì)金檢儀靈敏度進(jìn)行檢測(cè)。 ②脫水大蒜和 洋蔥收購(gòu)前，對(duì)收購(gòu)產(chǎn)區(qū)原料選擇有代表性的原料抽樣進(jìn)行一次農(nóng)殘檢測(cè)，以確保安全。 檢查 CCP記錄是否按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行。 （三）實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的檢查 1. 工藝流程的驗(yàn)證：脫水大蒜和洋蔥的工藝流程是對(duì) 幾 個(gè)出口脫水大蒜和洋蔥的各種蔬菜加工工藝流程總結(jié)篩選后，在試點(diǎn)廠實(shí)驗(yàn)有效后確定的。對(duì)原料中有污染的，來(lái)自非受控區(qū)域的，采取拒收的糾偏行動(dòng)。并 按進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)程采樣對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)無(wú)致病菌。重金屬Hg 的關(guān)鍵限值確定為＜ 106，是按我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而確定的，國(guó)際法典標(biāo)準(zhǔn)為＜ 106，意大利為＜ 106，日本為＜ 106。 記錄的填寫(xiě)應(yīng)真實(shí)反映客觀事實(shí)，填寫(xiě)清晰明了、無(wú)涂改（如有個(gè)別涂改，須加 蓋印章或簽字注明涂改人、涂改日期）；記錄應(yīng)由相關(guān)人員填寫(xiě)，并作責(zé)任簽署。 ，填寫(xiě)《糾偏記錄表》。 ③對(duì)不合格原料混入的原因立即查找，并消除， 不合格原料退貨。 ②包裝工序領(lǐng)班實(shí)施監(jiān)控。 ④ 綜合業(yè)務(wù)部實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控。故確立金檢工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值為： Feф ㎜ ， Susф ㎜ 。故確立原料驗(yàn)收工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值為： ①簽訂《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》。 ：按照生產(chǎn)通知要求包裝、稱(chēng)重。班次混和樣測(cè)水分、灰分、酸不溶性灰分、二氧化硫、大蒜素、微生物等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中要求的必測(cè)的項(xiàng)目，為一般控制點(diǎn)。 ：每小時(shí)目測(cè)檢查下料情況、磁鐵清理狀況、每小時(shí)收集磁鐵清理物，為一般控制點(diǎn)。 ： 每小時(shí)收集磁鐵清理物，目測(cè)檢查磁鐵清潔狀況，清洗后產(chǎn)品磁性金屬含量小于 15PPM。 ：目測(cè)檢查復(fù)烘溫度， 65~70 攝氏度，為一般控制點(diǎn)。 ： 通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量危害分析：原料有化學(xué)污染、物理污染和微生物污染。金檢儀靈敏度為 Feφ ， Susφ 。 參加 培訓(xùn) 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱(chēng) :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 6 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 5. 脫水大蒜和洋蔥產(chǎn)品描述 序號(hào) 描述事項(xiàng) 描 述 內(nèi) 容 1 產(chǎn)品名稱(chēng) 脫水大蒜和洋蔥 2 產(chǎn)品種類(lèi) 粉（粒） 3 原料名稱(chēng) 大蒜和洋蔥 4 輔料名稱(chēng) 無(wú) 5 輔料使用方法 無(wú) 6 包裝材料 內(nèi)復(fù)合鋁箔袋，外瓦楞紙箱（內(nèi)塑料袋，外紙塑復(fù)合袋） 7 包裝方式 g/袋或 g/袋或 ㎏ /袋 8 產(chǎn)品特征 乳白色到棕黃色自由流動(dòng)性粉末（顆粒） 9 產(chǎn)品規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn) 具有本類(lèi)大蒜和洋蔥的特有的辛香味和滋味，無(wú)異味 細(xì)度 目 10 產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo) 一般雜菌 SPC： 大腸菌群 CG： 大腸桿菌 EC： － 金黃色葡萄球菌 ST：－ 11 保存方法 置于干燥、陰涼、通風(fēng)處儲(chǔ)存 12 保質(zhì)期 1 年 13 食品方法 14 消費(fèi)者類(lèi)型 大眾 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱(chēng) :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 7 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 6. 脫水大蒜和洋蔥加工工藝流程及說(shuō)明 復(fù)烘工藝流程 碾磨 工藝流程 原料驗(yàn)收 原料驗(yàn)收 投料 投料、磁選和清洗 復(fù)烘 破碎 出料 碾磨 磁選 篩分 清洗 磁選 復(fù)烘磁選 包裝材料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏 成品 內(nèi)包裝 復(fù)烘包裝 金屬探測(cè) 內(nèi)包裝 裝箱 分裝 外包裝 封口 封箱 外包裝 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱(chēng) :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 8 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 脫水大蒜和洋蔥加工工藝說(shuō)明 ： 對(duì)照《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》鑒定，及平時(shí)對(duì)農(nóng)戶種植普查，指導(dǎo)農(nóng)戶采收合格的原料，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)驗(yàn)收。 參加 培訓(xùn) 牛鳳喜 成員 綜合業(yè)務(wù)部 部長(zhǎng) 李 強(qiáng) 成員 質(zhì)檢員 成員 設(shè)備管理員 設(shè)備安裝 調(diào)試 維護(hù)與保養(yǎng) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)與保養(yǎng)，輔助設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和維修，油渣溫度的調(diào)節(jié)并控制，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料。 參加 培訓(xùn) 李少軍 成員 品質(zhì)技術(shù)部 部長(zhǎng) HACCP體系 研究 對(duì) HACCP計(jì)劃的制定、修改、 確認(rèn)負(fù)主要責(zé)任，負(fù)責(zé)起草 HACCP 計(jì)劃；負(fù)責(zé)對(duì)計(jì)量、檢驗(yàn)文件的制訂與監(jiān)督實(shí)施。 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱(chēng) :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 4 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ HACCP 計(jì)劃 工作小組 HACCP 計(jì)劃 工作小組成員的共同職責(zé)是： HACCP 體系的前提計(jì)劃； HACCP 計(jì)劃； HACCP 計(jì)劃的有效性； HACCP 體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ； HACCP 計(jì)劃； HACCP 培訓(xùn)。 ： ⑴倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)和標(biāo)記，倉(cāng) 庫(kù)物品存放和墻壁保持一定距離，倉(cāng)庫(kù)地面每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清掃，倉(cāng)庫(kù)地面和墻壁進(jìn)行定期消毒和殺菌。 ⑴工廠的所有設(shè)備和用具，其設(shè)計(jì)、采用的材料和制作工藝便于充分的清洗和適當(dāng)維護(hù)；機(jī)器設(shè)備使用時(shí)不會(huì)造成潤(rùn)滑劑、燃料、金屬碎片等的污染。 ⑵輸水設(shè)施：輸水設(shè)施的尺寸、設(shè)計(jì)及安裝得當(dāng)，維護(hù)良好，能將充足的水送到全廠需要用水的地方；排放廢水的管道系統(tǒng)不能回流，不造成交叉污染；廠里廢水排放暢通。 ： ⑴一般保養(yǎng)：工廠建筑物和車(chē)間里的固定裝置的大修和零件更換是在車(chē)間停產(chǎn)或者用遮擋物進(jìn)行密閉的情況下進(jìn)行操作，防