【正文】 主要目的就是通過(guò)消毒，以期達(dá)到消滅病原體，降低細(xì)菌數(shù)量，防止使用者相互傳染，保證消費(fèi)者安全的目的。 紙制品餐具。 不合格的鋁制品，可溶出鋅、鉛、鎘、砷等，嚴(yán)重時(shí)也可引起中毒。 ”陳老板說(shuō)。 “好味！正 ！ ”即使是刁鉆識(shí)食的客人，也贊賞陳老板的石燒好介紹。正是物以罕為貴！ 步驟二 —烘熱石板 石板經(jīng) 2021C 高溫的爐火加熱，只消五分鐘，便變成火燙火燙的天然煮食用具，免去爐火烹調(diào)時(shí)所產(chǎn)生的油煙悶氣。 烹調(diào)大法三部曲 石燒食法的關(guān)鍵在于煮食用的石板的儲(chǔ)熱能耐，石板不夠熱烘，食物就會(huì)煮得半生不熟。要是俗得濫俗，俗到俗不可賴，連室外的綠地都吃得精光，走出家門看不到綠，縱然三餐珍稀生猛又有何益 ? 鄙人以為 , 不管雅人俗人 , 既要居有竹 , 又要食有肉 , 這才是人的正常生活。現(xiàn)在滿城開(kāi)花的茶室、茶房、茶藝居之類古時(shí)都是雅人談經(jīng)論道的雅沙龍?zhí)幩?，而今全成了俗人粗拙手指撮小杯聞香觀色品茗的雅去處。 雅人把國(guó)度吃高尚了，吃出了國(guó)粹與飲食文化；俗人胡吃海吃，把雅人吃出的國(guó)粹與飲食文化給糟蹋了，又把世界吃窮，山上見(jiàn)不到飛禽走獸，偌大的山林也被俗人填進(jìn)灶門 “吃 ”光了。 “旱獺 ”——肺鼠疫 ——飛沫可傳染 健康的旱獺一般很難捕捉得到。 服務(wù)特色：價(jià)格適中，且可培訓(xùn)專門的婚禮主持人。 ☆ 廈門華夏： “夏日濃情締喜緣 ” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：三星級(jí)飯店，婚宴做的有聲有色，自 1997 年開(kāi)業(yè)以來(lái)，已接待婚宴 500 多場(chǎng) 10000 多席，婚宴收入成為餐飲收入的大頭。 ☆ 廣州白天鵝： “良緣結(jié)就喜迎親 ” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：五星級(jí)酒店，高檔、豪華。 ☆ 上海虹橋： “虹橋婚宴，喜上加喜 ” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：四星級(jí)飯店，有多年的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，婚宴接待逐年上升，去年共接待了 3628 桌，平均每天近 10 桌。 服務(wù)特色：可根據(jù)客人的能力制定不同價(jià)位的菜單?；旧掀骄吭? 1 —— 2 個(gè)婚宴。 清麗天綠香 粉絲蝦米 上湯天綠香 香茹扒 干貝扒 鍋?zhàn)刑炀G香 六、把婚宴擺到大酒店 在北京某局工作的艾小姐 “五一 ”結(jié)婚，她已經(jīng)和男朋友商量好了，準(zhǔn)備在飯店舉辦婚禮。 “天綠香 ” ABC ： “天綠香 ”學(xué)名叫守宮木，別名樹(shù)菜、樹(shù)仔菜、籬笆菜、越南菜、泰國(guó)枸杞、南洋枸杞、西枸杞等。高檔飯店訓(xùn)練有素的服務(wù)員親切的問(wèn)候，靈巧的操作，真心和微笑，身著鮮亮制服的款款步伐，廚師客前烹制所帶來(lái)的聲音、氣味、流暢的動(dòng)作，與餐桌上琳瑯滿目的美味佳肴，精致餐具交相輝映，共同構(gòu)成了一道充滿現(xiàn)代文明氣息的餐飲風(fēng) 景線。 四、餐飲服務(wù)外延擴(kuò)大、內(nèi)涵更深 高檔飯店的餐飲場(chǎng)所是人們緩解工作生活壓力，尋求輕松的理想去處。宴會(huì)菜肴的組合中經(jīng)常加入一道西式菜肴或日本料理也越來(lái)越樂(lè)于被賓客所接受了。 在菜肴食品制作方面，過(guò)于講究刀工、造型、雕琢的菜肴只適合在烹飪比賽或某些特殊場(chǎng)合中亮相，面對(duì)快節(jié)奏、多變化、高效率的都市生活，中餐手工作坊式的經(jīng)驗(yàn)型烹飪方式受到前所未有的 挑戰(zhàn)。既有宣傳促銷展示的功能，又體現(xiàn)出經(jīng)營(yíng)者對(duì)賓客的承諾作用。音響、燈光、活動(dòng)舞臺(tái)等設(shè)施齊全的大型多功能廳在地價(jià)昂貴的都市商務(wù)飯店中成為舉辦各種大型活動(dòng)的重要場(chǎng)所。許多新建或改造后的風(fēng)味餐廳大多在 50 至 100 個(gè)餐位的規(guī)模。 二、餐飲場(chǎng)所設(shè)計(jì)越來(lái)越突出個(gè)性化，功能性。酒旗式樣簡(jiǎn)單，多為長(zhǎng)方或三角形，下用菱形或燕尾形紅布作穗，上綴 “酒 ”或 “聞香下馬 ”字樣。飲食是人類賴以生存的第一需要和基本元素，是人類社會(huì)生活的重要內(nèi)容，追溯歷史，我國(guó)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而作為酒樓茶肆標(biāo)志的廣告招牌、幌子旗幡早在宋代就已興起，以招徠顧客。 新模式是否適合我國(guó)中低檔酒店發(fā)展的實(shí)際，需要我們?cè)趯?shí)踐中共同探索。新模式的基礎(chǔ)還是輸出酒店管理技術(shù)和品牌，消費(fèi)者是否愿意購(gòu)買產(chǎn)品，先是看產(chǎn)品如何，酒店管理的品牌也是如此。具體表現(xiàn)在：專業(yè)化酒店管理公司與酒店業(yè)主之間可以建立起長(zhǎng)久的利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的合作關(guān)系；有利于提高酒店的經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平；有利于提高酒店的知名度；促進(jìn)中低檔酒店業(yè)的整合和發(fā)展；加快我國(guó)酒店管理行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步完善管理技術(shù)、人才培養(yǎng)、品牌建設(shè)等基礎(chǔ)工作；拓展社會(huì)資本投資的領(lǐng)域。 新模式的主要運(yùn)作方式 以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式輸出品牌、管理技術(shù)和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。 調(diào)查中我們感到，目前中低檔酒店最需求的是：品牌、管理技術(shù)、改造資金，而這些措施的具體實(shí)施者就是酒店管理公司。 目前我國(guó)中低檔酒店管理模式主要有：自建自營(yíng)，承包經(jīng)營(yíng)，租賃經(jīng)營(yíng)，委托管理以及特許經(jīng)營(yíng)，連鎖加盟。三是檢查監(jiān)督機(jī)制。而這種服務(wù)是必須的，互為因果的。 四，首問(wèn)負(fù)責(zé)制是酒店融洽員工關(guān) 系的紐帶 首問(wèn)負(fù)責(zé)制不僅局限于一線員工對(duì)來(lái)酒店賓客的服務(wù)，也包括二線員工對(duì)一線員工提供的后勤保障服務(wù)。因?yàn)橘e客花錢買的 經(jīng)歷產(chǎn)品 ，其質(zhì)量要用 感受 和 心情 來(lái)衡量。作為一種特殊的商品的服務(wù)，是把優(yōu)質(zhì)的規(guī)范加親情提供給賓客，讓賓客在享受這種特殊服務(wù)商品的同時(shí)，不斷地提出新的需求，構(gòu)成酒店應(yīng)對(duì)的服務(wù)系列。酒店是一個(gè)出售服務(wù)的行業(yè)，酒店本身是我們向賓客提供服務(wù)的載體，酒店屬性決定了我們必須要為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)單憑一種熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，它需要一種形式來(lái)規(guī)范服務(wù)。另外，首問(wèn)責(zé)任制不僅局限于對(duì)賓客面對(duì)面的服務(wù)， 當(dāng)賓客打來(lái)電話或咨詢服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，也同樣如此。 ■ 酒店管理中的首問(wèn)負(fù)責(zé)制 實(shí)踐證明， 首問(wèn)負(fù)責(zé)制的推出，不僅僅是一種酒店服務(wù)形式，而是通過(guò)這種形式，折射出了酒店為賓客服務(wù)的真實(shí)內(nèi)涵。 （奇）兵制勝 : 出奇制勝的營(yíng)銷手段，廣告攻勢(shì)，建立工作有效的營(yíng)銷部門，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴(kuò)大企業(yè)的知名度，以達(dá)到最終引導(dǎo)顧客用餐消費(fèi)的目的。 三個(gè)代表 : 代表科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，代表國(guó)際化、社會(huì)化、集團(tuán)化的品牌。 9你在學(xué)校時(shí)曾參與哪些課外活動(dòng)？ 9求學(xué)時(shí)，曾經(jīng)利用課余打工嗎？ 9你在學(xué)校時(shí)，曾擔(dān)任系上或社團(tuán)干部嗎？是什么樣的職務(wù)？ 9我注意到你曾擔(dān)任校園刊物的編輯，你的主要工作是什么？ 100、你曾經(jīng)與晉升的機(jī)會(huì)失之交臂嗎？ 新餐飲管理十法 激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地？如何樹(shù)立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，中國(guó)成功加入 WTO 的時(shí)刻，一個(gè)成功餐飲企業(yè)其核心關(guān)鍵是什么？這些都是餐飲 經(jīng)營(yíng)管理者們苦苦思索的問(wèn)題。 3請(qǐng)描述目前主管所具備的哪些特質(zhì)是你認(rèn)為值得學(xué)習(xí)的？ 3你對(duì)于我們酒店了解多少？ 3你目前已離職了嗎？ 3如果這份工作經(jīng)常要出差出國(guó)，平均每個(gè)月兩次，每次約 5 天，你可以接受嗎？ 3你開(kāi)始投入找工作的時(shí)間有多久了？ 3你自認(rèn)為還有哪些方面可以再 加強(qiáng)？ 3如何由工作中看出你是個(gè)自動(dòng)自覺(jué)的人？ 3在你過(guò)去的銷售經(jīng)驗(yàn)中，曾遇到什么樣的難題？你如何克服它？ 你通常從事什么樣的休閑活動(dòng)？ 4你對(duì)這份 行銷助理 （或者其他集成職務(wù)）的工作有什么樣的展望？ 4你如何讓部署有杰出的工作表現(xiàn)？ 4對(duì)于 變化 你如何應(yīng)付？ 4你為何挑選這三位人士做為你的推薦人？ 4請(qǐng)描述你目前（或之前）的主管最令人不滿的地方是什么？ 4你認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)業(yè)在未來(lái) 5 年內(nèi)的趨勢(shì)如何？ 4你的主管認(rèn)為你在哪些方面有改進(jìn)的必要？ 4你的工作通常能在時(shí)限內(nèi)完成嗎？ 4你對(duì)于社團(tuán)活動(dòng)的看法如何？ 50、你覺(jué)得 秘書(shū) （或其他職務(wù)）的工作內(nèi)容究竟是什么？ 5你為什么選擇念（歷史）系？ 5你在同一家酒店待了這么長(zhǎng)的時(shí)間，難道不覺(jué)得若要再去重新適應(yīng)新的企業(yè)文化，可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的水土不服現(xiàn)象嗎？你的適應(yīng)能力 `應(yīng)變能力如何？ 5對(duì)于明知實(shí)施后會(huì)引起反彈的政策，你仍能貫徹到底嗎？ 5如果時(shí)光能倒流，你會(huì)選擇不一樣的大學(xué)生活嗎？ 5你認(rèn)為 成功 的定義是什么？ 5如何兼顧事業(yè)與家庭？ 5你覺(jué)得他人的 肯定對(duì)你很重要嗎？以（員工關(guān)系）這樣性質(zhì)的工作而言，通常是吃力不討好的，你如何讓自己保持沖勁呢？ 5你認(rèn)為什么是自己最需要改進(jìn)的？ 5你覺(jué)得學(xué)生時(shí)代所接受的各項(xiàng)培訓(xùn)足以令你勝任這份工作嗎？ 60、如果你有機(jī)會(huì)重新選擇，你會(huì)選擇不一樣的工作領(lǐng)域嗎？ 6你曾經(jīng)有解雇員工的經(jīng)驗(yàn)嗎？ 6請(qǐng)談?wù)劰ぷ髦斜容^會(huì)令你感到無(wú)力感的部分。 1如果我雇用你，你覺(jué)得可以為部門帶來(lái)什么樣的貢獻(xiàn)？ 1你覺(jué)得自己具備什么樣的資格來(lái)應(yīng)征這項(xiàng)工作？ 1談?wù)勀?最近閱讀的一本書(shū)或雜志。 酒店人才招聘的 100 個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題 談?wù)勀阕约喊? 你有什么問(wèn)題要問(wèn)嗎？ 你的期望待遇是什么？ 為什么想離開(kāi)目前的工作？ 你覺(jué)得自己最大的長(zhǎng)處為何？ 你覺(jué)得自己最大的弱點(diǎn)（缺點(diǎn)）是什么？ 你多快可以開(kāi)始來(lái)上班？ 目前的工作上，你覺(jué)得比較困難的部分 在哪里？ 為什么你值得我們雇用呢？ 你的工作中最令你喜歡的部分是什么？ 1對(duì)于目前的工作，你覺(jué)得最不喜歡的地方是什么？ 1你找工作時(shí)最在乎的是什么？請(qǐng)談一下你理性中的工作。 日本松下曾有一句培 訓(xùn)格言：培訓(xùn)是要付出代價(jià)的，但沒(méi)有培訓(xùn)所付出的代價(jià)卻 遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于要培訓(xùn)所付出的代價(jià)！新員工的培訓(xùn)是最好做的，也是最難做的。這是很危險(xiǎn)，也是不 顧及酒店利益的做法。 崗位情況 酒店各部門各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與要求 員工上下班的規(guī)定 酒店是否提供各崗位的 書(shū)籍 發(fā)展前途 入職培訓(xùn)項(xiàng)目及時(shí)間安排 是否提供英語(yǔ)培訓(xùn) 員工有哪些培訓(xùn)機(jī)會(huì) 晉升員工的依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn) 員工調(diào)動(dòng)、升職的機(jī)會(huì)與靈活性 待遇與工作 培訓(xùn)期間工資如何計(jì)算 休假是如何安排 勞動(dòng)合同何時(shí)簽，辦理哪些保險(xiǎn) 員工薪金、福利、伙食、住宿條件 有否閱覽室 有哪些員工活動(dòng) 其它 新員工遇到困難時(shí)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)溝通 員工的投訴能否得 到公正的處理。 酒店管理架構(gòu)和運(yùn)作機(jī)制：酒店組織結(jié)構(gòu)、各級(jí)管理人員、制服介紹、各部門基本工作程序。 酒店新員工培訓(xùn)誤區(qū) 很多酒店都能做到新員工入職培訓(xùn)這一部分，但培訓(xùn)效果如何卻不敢讓人恭維，有的酒店僅僅是培訓(xùn)一天或兩天，最普通的就是參觀酒店，講解員工手冊(cè)與酒店的一些基本規(guī)章制度，其實(shí)就像服務(wù)員給賓客第一印象一樣，酒店給員工的第一印象又是如何呢？這也同等重要，新員工入職前培訓(xùn)的好壞關(guān)系到員工對(duì)其新工作環(huán)境的一些看法和態(tài)度，在與很多酒店的接觸當(dāng)中，不難發(fā)現(xiàn)酒店新員工培訓(xùn)存在一些誤區(qū)。 中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。團(tuán)隊(duì)精神是由具體目標(biāo)和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團(tuán)隊(duì)精神及員工激勵(lì)方面，知 名品牌 “肯德基 ”特別注意激勵(lì)文化， “肯德基 ”在中國(guó)能成功發(fā)展，也得益于激勵(lì)文化，集團(tuán)高層經(jīng)常親自到餐廳激勵(lì)員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。請(qǐng)國(guó)內(nèi)外大專院校的專家教授及烹飪界大師進(jìn)行業(yè)務(wù)理論知識(shí)講座和實(shí)踐技能培訓(xùn)。 像國(guó)內(nèi)近年來(lái)，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌 “小藍(lán)鯨 ”、 “綠茵閣咖啡廳 ”，他們的成功，也是歸功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，他們走出國(guó)門向日本、美國(guó)和歐洲等國(guó)家學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代的管理理念。培訓(xùn)實(shí)質(zhì)上也是學(xué)習(xí)新知識(shí)、新理論、新技術(shù)的過(guò)程。 在定員定額的管理上， “國(guó)人大酒店 ”趙明慧總經(jīng)理實(shí)行的 “事事有人管，人人都管事 “的科學(xué)管理機(jī)制，值得推廣。 （四）科學(xué)安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應(yīng)營(yíng)業(yè)需要。 最常用的方法有以下幾種： （一）根據(jù)飯店的規(guī)模、等級(jí)、按比例定員。 特別是中國(guó)入世之后，經(jīng)濟(jì)全球化，競(jìng)爭(zhēng)多元化使餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，同時(shí)面臨著走向世界，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。 杭州 “ 張生記 ” 的 “ 筍干老鴨煲 ” 、 “ 倒馬菜炒尖椒 ” 和湘菜的 “ 香辣系列 ” 、 “ 寧鄉(xiāng)口味菜 ” 及 “ 毛氏紅燒肉 ” 等，無(wú)論名店特色菜還是地方口味菜，都是當(dāng)前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員，以至這種 “ 特色菜 ” 的作用能經(jīng)久不衰，并又成為菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實(shí)力。 餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。