【正文】 本建設(shè)項(xiàng)目共需投入建設(shè)經(jīng)費(fèi)約 。 ，技能培訓(xùn)鑒定 800人次，為 14家餐飲企業(yè)提供定制服務(wù)，完成再就業(yè)繼續(xù)教育與培訓(xùn) 3200人次，完成專(zhuān)業(yè)對(duì)口援建任務(wù)。 。承擔(dān)縱橫向課題各 1項(xiàng)，完成 1項(xiàng)課題并通過(guò)鑒定，新一代餐飲智能管理軟件開(kāi)發(fā)完成并應(yīng)用于企業(yè)。 、課程設(shè)計(jì)和考核評(píng)價(jià)適應(yīng)“一體雙融、訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式，訂單培養(yǎng)占 50%，雙證獲取率 100%，多證獲取率 50%以上，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生為 100%。 ，制定實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)，構(gòu)建實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)站。 （四）政策保障 學(xué)院和系部制定相關(guān)的激勵(lì)政策，保護(hù)參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)教師的積極性；在各類(lèi)進(jìn)修、培訓(xùn)、晉升、評(píng)優(yōu)、推先方面向重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)傾斜；對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)中表現(xiàn)突出、成績(jī)顯著的教師給予重獎(jiǎng)。 17 （三）經(jīng)費(fèi)保障 ，支持專(zhuān)業(yè)建設(shè)。 （二）人員保障 1. 聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、校外知名專(zhuān)家、外籍專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任兼職教授和教學(xué)團(tuán)隊(duì)核心成員，與校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師一起組成“專(zhuān)兼結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為專(zhuān)業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供保障。經(jīng)常性舉辦各類(lèi)專(zhuān)業(yè)論壇，擴(kuò)大師生視野，增強(qiáng)校園專(zhuān)業(yè)和文化氛圍，進(jìn)而提升專(zhuān)業(yè)影響力。在 校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成實(shí)習(xí)報(bào)告 、 調(diào)研報(bào)告 和畢業(yè)論文（ 設(shè)計(jì) ） ，在實(shí)習(xí)結(jié)束前進(jìn)行匯報(bào)并進(jìn)行綜合能力測(cè)試考核，由校企雙方指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生 16 實(shí)習(xí)表現(xiàn)、報(bào)告內(nèi)容和匯報(bào)答辯情況給出畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績(jī)。鼓勵(lì)年輕專(zhuān)業(yè)教師提高專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，派送骨干教師赴國(guó)外進(jìn)修交流；送英語(yǔ)教師 1名赴餐飲企業(yè)跟班實(shí)習(xí)，邀請(qǐng)國(guó)際酒店管理集團(tuán)下屬酒店的 1名外籍廚師長(zhǎng)參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)。專(zhuān)業(yè)課力求理實(shí)一體，基礎(chǔ)課分層分類(lèi)，減少無(wú)效教學(xué)。校企雙向教學(xué)機(jī)制，使學(xué)生很快將理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合，有效地掌握核心知識(shí)與核心技能。打破傳統(tǒng)的用人制度，一方面聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、科研人員來(lái)校任教，帶來(lái)最新的技術(shù)成果；另一方面派專(zhuān)業(yè)教師去企業(yè)掛職，擔(dān)任飯店廚師長(zhǎng)，為飯店的菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和合作開(kāi)發(fā)，更好地發(fā)揮校企雙主體的作用，為提高教學(xué)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。 2．完善市場(chǎng)導(dǎo)向的運(yùn)行機(jī)制。 六 、改革舉措 （一）創(chuàng)建 “一體雙融” 的 人才培養(yǎng)模式 立足 江蘇 ，輻射 華東地區(qū)乃至全國(guó) ， 與飯店、餐飲行業(yè)品牌企業(yè)進(jìn)行緊密的校企合作，深化對(duì) “ 校企合作 ，工學(xué) 結(jié)合 ” 培養(yǎng)人才的認(rèn)識(shí)，構(gòu)建“ 一體雙融、訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式， 擴(kuò)大校企深度融合、拓展中外合作渠道 。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）承擔(dān)旅游局、教育廳等部門(mén)的縱向課題 1項(xiàng)，企業(yè)橫向課題 12項(xiàng)。 14 究 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）承擔(dān)旅游局、教育廳等部門(mén)的縱向課題 1 項(xiàng)，企業(yè)橫向課題12項(xiàng)。 （ 3）深度合作和全方位服務(wù)餐飲、食品類(lèi)企業(yè) 4家。 （ 4為 對(duì)口援建院校的烹飪專(zhuān)業(yè)提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)。 校企對(duì)接服務(wù)社會(huì) 社會(huì)服務(wù) 具體目標(biāo)： 依托烹飪營(yíng)養(yǎng)研究所，引進(jìn)、消化吸收新技術(shù)與新工藝，為社會(huì)和餐飲企業(yè)提供培訓(xùn)和繼續(xù)教育服務(wù)，面向餐飲企業(yè)開(kāi)展技 術(shù)服務(wù)、廚房管理、菜品研發(fā)，對(duì)口支援兄弟院校。 （ 3）烹飪研究所新菜研發(fā)和主題培訓(xùn)的文本與教學(xué)視頻資源。 教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè) 具體目標(biāo) : 通過(guò)構(gòu)建烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站輻射全國(guó)職教烹飪專(zhuān)業(yè)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)烹飪教育資源共享。 驗(yàn)收要點(diǎn)： （ 1）啟動(dòng) 1 門(mén)基于工作過(guò)程的課程和頂崗實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)研制。 ② 完成 基于工作過(guò)程的 《烹飪營(yíng)養(yǎng)配膳》精品課 程 與精品教材 的 建設(shè)任務(wù)。 ③ 頂崗實(shí)習(xí)的管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn) 已進(jìn)一步完善， 半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生 比例 達(dá)100%。 ⑤“ 訂單式 ” 培養(yǎng)學(xué)生數(shù)達(dá)到 50%以 上。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①構(gòu)建和優(yōu)化 體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色的 項(xiàng)目 課程體系 。 （ 5）兼職教師承擔(dān)的各類(lèi)教學(xué)課時(shí)總數(shù)不低于專(zhuān)業(yè)課時(shí)的 50%。 （ 4）邀請(qǐng)名廚大師為烹飪研究所研究員，指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，參與新菜研發(fā)，提供創(chuàng)業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)。 （ 4）人均參與烹飪技術(shù)服務(wù) 1項(xiàng)以上。 （ 3）參與烹飪研究所菜品研發(fā)和服務(wù)企業(yè)的教師名單和佐證材料。 ⑹ 主持或參與縱、橫向課題 1 項(xiàng)。 ⑵ 每人至少為星級(jí)酒店、餐 飲企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)服務(wù) 2 項(xiàng)。 ⑷ 參加國(guó)內(nèi)外相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，或短期參加國(guó)內(nèi)外職教理論學(xué)習(xí)，提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。 11 骨干教師培養(yǎng) 具體目標(biāo)： 培養(yǎng) 4名青年骨干教師，期中和期末都達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。 ⑵ 兼任星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)管理顧問(wèn)并在企業(yè)服務(wù) 2個(gè)月以上； ⑶ 積極參與國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)題培訓(xùn)、學(xué)術(shù)或技術(shù)交流，了解專(zhuān)業(yè)和行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)和自身的影響力。 ⑷ 參與國(guó)外短期培訓(xùn)，了解專(zhuān)業(yè)和行業(yè)發(fā)展的國(guó)際動(dòng)態(tài)，啟發(fā)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與改革，提高雙語(yǔ)教學(xué)能力。 專(zhuān)業(yè)帶頭人培養(yǎng) 具體目標(biāo)： 聘用 1 名行業(yè)專(zhuān)家為專(zhuān)業(yè)帶頭人，將現(xiàn)有省級(jí)特色專(zhuān) 業(yè)帶頭人培養(yǎng)成在國(guó)內(nèi)有較高的學(xué)術(shù)和行業(yè)影響力的專(zhuān)家。兼職教師與專(zhuān)任教師比例達(dá)到 1： 1，兼職教師承擔(dān)專(zhuān)業(yè)課時(shí)比例達(dá) 50%。 ⑶ 形成系統(tǒng)的頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)。 ⑶ 建立烹飪實(shí)訓(xùn)組織保障體系，完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度，實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)站初步建成。根據(jù)專(zhuān) 10 專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè) 業(yè)實(shí)習(xí)大綱及實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制訂頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)。 ⑵ 針對(duì) 不同類(lèi)型企業(yè)的文化素質(zhì)、能力和崗位要求，編制更為完善的烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)“學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)”。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ⑴ 考察全國(guó) 20家星級(jí)酒店、餐飲、保健食品和中西點(diǎn)制作連鎖企業(yè)，認(rèn)真論證，遴選增補(bǔ)新的實(shí)習(xí)就業(yè)基地。 ★烹飪實(shí)訓(xùn)基地配套設(shè)備： ①配 置臺(tái)式計(jì)算機(jī) 4 臺(tái)、雙頭小炒爐 2臺(tái)、紫外消毒柜 1 臺(tái)、膳食分析統(tǒng)計(jì)軟件1 套、膳食營(yíng)養(yǎng)配膳軟件 1 套、多媒體教學(xué)設(shè)備 1 套、彩色打印機(jī) 1 臺(tái)、數(shù)碼照相機(jī) 1 臺(tái)等滿(mǎn)足食品營(yíng)養(yǎng)分析和人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)設(shè)備。 ③配置雙炒雙溫灶 12 臺(tái)、灶間料臺(tái)連調(diào)料車(chē) 24臺(tái)、評(píng)判車(chē) 10 臺(tái)、雙通工作臺(tái) 12臺(tái)、四門(mén)冰柜 3 臺(tái)、消毒柜 2 臺(tái)等滿(mǎn)足中式烹飪實(shí)訓(xùn)的設(shè)備。 飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)具體目標(biāo)： 為滿(mǎn)足烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)各崗位能力培養(yǎng)的要求及工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的需要，本專(zhuān)業(yè)與星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)共同進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)，建成集生產(chǎn)、教學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定與技術(shù)服務(wù)于一體的烹飪實(shí)訓(xùn)基地。 在建設(shè)過(guò)程中 ,緊緊抓住全國(guó)和江蘇省大力發(fā)展旅游業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略機(jī)遇期，以工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新為切入點(diǎn)，重構(gòu)基于工作過(guò)程的烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系，加快培養(yǎng)餐飲業(yè)所需要的高素質(zhì)技能型人才。同時(shí)，做好項(xiàng)目評(píng)估驗(yàn)收的準(zhǔn)備工作。 預(yù)期投入 184萬(wàn)元。 五 、建設(shè)步驟 第一階段 （ 2021年 10 月 — 2021年 12 月）編制建設(shè)方案、進(jìn)行可行性論證、填寫(xiě)建設(shè)任務(wù)書(shū)、順利完成項(xiàng)目申報(bào)的基礎(chǔ)上，啟動(dòng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂的調(diào)研工作。制定委托用人單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及其家長(zhǎng)等共同參與的第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度開(kāi)展教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的方案。 7． 實(shí)施第三方評(píng)價(jià) ，完善評(píng)價(jià)方式 教學(xué)質(zhì)量是高職院校發(fā)展的生命線，不斷完善教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)是高職發(fā)展的必然趨勢(shì)。 一是認(rèn)真做好實(shí) 訓(xùn)樓烹飪操作基地“廚房劇院”的建設(shè)，融教學(xué)演示、講解、錄像、展播于一體，實(shí)現(xiàn)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的初步現(xiàn)代化，為烹飪教學(xué)、培訓(xùn)提升更高的檔次；進(jìn)一步發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，舉辦高層次的烹飪教學(xué)培訓(xùn)班。 目前，中國(guó)旅游“五星聯(lián)盟”院校的烹飪專(zhuān)業(yè)教材正在著手編撰， 3年之內(nèi)，繼續(xù)編撰烹飪項(xiàng)目課程教材，組織專(zhuān)業(yè)老師編撰和參與編寫(xiě)《烹飪?cè)稀?、《烹飪工藝》、《面點(diǎn)工藝》、《國(guó)際烹飪概論》、《西餐工藝》、《包餅工藝》、《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》 等教材，烹飪專(zhuān)業(yè)的比較系統(tǒng)完整的新版教材將為學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)帶來(lái)更多的便利。 利用 2年的建設(shè)，專(zhuān)任 老師、行業(yè)專(zhuān)家共同編寫(xiě) 一批高質(zhì)量符合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求適用本地區(qū)高職高專(zhuān)工學(xué)結(jié)合的教材。在未來(lái) 3年內(nèi)，從餐飲市場(chǎng)的發(fā)展角度，不斷充實(shí)優(yōu)質(zhì)核心課程內(nèi)容，為把我院的烹飪專(zhuān)業(yè)核心課程打造成省級(jí)以上的精品課程 3門(mén)，院級(jí)精品課程 5門(mén)，成為我省著名的特色專(zhuān)業(yè)。通過(guò)制定相應(yīng)政策、 創(chuàng)造條件，積極支持學(xué)科帶頭人參加學(xué)術(shù)會(huì)議、考察、交流活動(dòng)和編著教材，擴(kuò)大其在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的知名度；提高學(xué)術(shù)自主發(fā)展能力；通過(guò)改善教學(xué)和實(shí)驗(yàn)條件，使其全身心投入教學(xué)和技術(shù)創(chuàng)新工作。 （ 2）建立和完善教師培訓(xùn)體系。在“雙師型”的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)年輕教師進(jìn)一步進(jìn)修以提升學(xué)歷。本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)教師向 3 個(gè) 100%建造，即： 100%國(guó)外受訓(xùn)，分別派專(zhuān)業(yè)老師到國(guó)外進(jìn)修、考察或講學(xué)； 100%雙師型，幾年前所有專(zhuān)業(yè)老師均具有國(guó)家勞動(dòng)人事部門(mén)頒發(fā)的高級(jí)技師等級(jí)證書(shū)，在 3年內(nèi)，對(duì)新進(jìn)入的年輕教師也要達(dá)到其標(biāo)準(zhǔn)，派出學(xué)習(xí)和進(jìn)修； 100%的專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任高星級(jí)酒店的部門(mén)經(jīng)理和總廚師 長(zhǎng)職務(wù)。期末考試根據(jù)不同的課程、能力的要求，設(shè)置不同的考核方法，一是采用閉卷考試的方式考查學(xué)生基本理論的掌握情況，如《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中國(guó)烹飪概論》等；二是通過(guò)開(kāi)卷考試的方式考核學(xué)生的能動(dòng)性， 如《菜單與宴席設(shè)計(jì)》、《餐飲法規(guī)》等；三是通過(guò)在實(shí)訓(xùn)室實(shí)操的方式考核學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力，如《司廚入門(mén)》、《菜品制作技