【正文】 }
22. 初進餐廳, 你可以（ ）
A. 找合適的座位坐下
23. 如果你把固體食物掉到了桌子上, 該怎么辦呢？
A. 用一個干凈的勺子盡可能把它們都收拾起來B. 用餐巾紙把它們收拾起來
C. 不用管，飯后再說
24. 吃自助餐應按照正常順序取食物。上酒時應倒?jié)M酒杯的（ ）
A. 1/2B. 3/4 C. 2/3
21. 牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。
A. 潮濕 B. 干燥 C. 柔軟
19. 西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的（）
A. 左邊 B. 右邊 C. 對面
3. 如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應讓給其中的()。
篇三：西餐禮儀知識問答
1. 再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。就餐者如果中途離開位置，一會還要回來繼續(xù)用餐，可將餐巾放在本人所左的椅子面上；如果放在桌面上，暗示我不再吃了。餐匙各有各的用途，千萬不要相互替代，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外，不可以用于其它食物；不要用餐吃在湯、甜品之中攪來攪去；用餐匙取食，不要過滿，一旦入口，就要一次用完，不要一點一點吃。如果就餐者不想吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并列擺放在餐盤上。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終用右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉著進食。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。
（2）便餐的菜序：開胃菜，湯，主菜，甜品，咖啡
（三）西餐餐具的使用
（1）餐具的擺放。因此，就餐者應當盡可能品嘗。
甜品。餅干。兩個熱菜中，講究上一個魚菜，由魚或蝦以及蔬菜組成。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。
面包。一般，一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成。西餐排列席位時，應按照交叉排列的原則，及男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西餐排席時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排序。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離諸位的遠近決定的。
五、西餐的基本禮儀
（一）席次的安排
西餐席位排列的規(guī)則：
（1）女士優(yōu)先。 對于西餐人們已不再陌生，西餐已經(jīng)在影響我們的生活，我們的內(nèi)心已經(jīng)喜歡是上這種餐飲，我們也會偶爾出現(xiàn)在一些西餐廳。
俄式等全面發(fā)展的格局，從而適應了西方各國人來華投資旅游的需求。它由一系列具有西方民族特色的具體禮節(jié)構成。西餐一般以刀叉為餐具面包為主食，多以長形桌臺為臺形。
三、西餐及西餐禮儀的概述
西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。
（3）中西方宴請禮儀也各具特色。西方人多注重食物的營養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。由于西餐是外來文化，中國人對西餐禮儀知識的缺乏和錯誤理解，使得西餐禮儀研究更具現(xiàn)實意義。并進行自己的一些建議。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用刀尖把粗纖維剁斷，也要掌握“碎而不爛”的原則。 這種刀法在操作中要求掌握“碎而不爛”的原則，剁斷粗纖維的目的是使原料受熱后不因纖維收縮而變形。也可以兩手各握一把刀同時剁，邊剁邊翻弄原料，使之均勻一致。要求運刀準確有力，一刀剁斷，不要反復剁。左手控制原料，但不用手指的第一骨節(jié)抵住刀側(cè)。一般先用直拍把原料的纖維拍開，再用拉拍的方法把原料拍薄。
拉拍：操作方法是，從上往下用力拍的同時，再向后或向左、右方各拉出。左手按住原料的骨把，如無骨把，就每拍一下，左手指隨之輕按一下按料，以防被刀帶起。 拍的方法主要用來加工肉類原料。 拍 拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。
3） 推拉刀片：操作要領是，從原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反復1~2次，最后將原料片斷。
1） 直刀片：操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部。
這種方法適宜加工無骨的原料或大型帶骨的熟料。
撥切：操作要領是，用直刀法運刀，切一刀向旁邊撥動一次，著力點在刀的中前部。
滾切：操作要領是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。由刀的中部入刀，最后的著力點在刀的前部。由刀的中前部下刀，最后的著力點在刀的中后部。切，可分為直切、推切、推拉切、鋸切、滾切、轉(zhuǎn)切、撥切等方法。不習慣用左手拿叉子，也許會感到很困難，不過一旦能夠靈活使用，就更能體會到用餐的樂趣。食物切好后，在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。當以湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時，須右手拿湯匙，左手拿叉。如果以全部手指握住的話，會破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要決。這是吃肉類料理或較硬的料理時所 使用的方式。 叉子的拿法為將食指伸直按住叉子的背部。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂帜貌孀樱笫謩t拿著面包用餐。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務員就會把盤子撤去。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。 刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點用23道單品料理的方式為主流。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就