安全風(fēng)險評估報告5篇-資料下載頁
2024-12-06 22:45本頁面
【正文】 值班教師的教育、管理和檢查。 本周始修繕房屋和門窗，同時加強對全體師生的應(yīng)急演練和教育?！ ?月14日之前把壓力不足的滅火器全部充壓、修整?！ ?月5日在學(xué)校門口兩側(cè)劃人行橫道線，3月14日前安裝限速標(biāo)識和限速帶?！ ?月8日前再安裝3個監(jiān)控頭，達(dá)到16個，基本達(dá)到校園全覆蓋?！ ∪陙?，縣食品藥品監(jiān)管部門積極有序開展了一系列餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，取得了一定成效。但從全州的食品安全形勢來看，整體質(zhì)量管理水平還不高，還存在著一定的安全風(fēng)險，餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險不容忽視，現(xiàn)就餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估以下： 一、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險信息 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險信息主要來源于餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督、檢驗檢測、基層報告等途徑。 通過日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)一部分餐飲服務(wù)單位食品安全意識淡薄，從業(yè)人員流動性大；清洗消毒設(shè)備配置率較低，特別是小型餐館和小吃店，忽視食品安全問題。二小型及其以下餐飲服務(wù)單位多為家庭式經(jīng)營、經(jīng)營場所小、流動性大、功能分區(qū)達(dá)不到要求，不具備《食品經(jīng)營許可證》發(fā)放條件，現(xiàn)根據(jù)“三小”條例完成備案登記。三燒烤店普遍存在常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生食品、半成品和成品混放，易造成二次污染。此外，烤制食品時間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易引發(fā)食源性疾病等風(fēng)險，暫無報告。 二、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險點及風(fēng)險程度 綜觀整個餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，按照區(qū)域分，風(fēng)險點主要在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校周邊和建筑工地；按照主體分，風(fēng)險點主要在學(xué)校食堂、群體性自辦宴席、建筑工地食堂、燒烤店；按照環(huán)節(jié)分，風(fēng)險點主要在管理制度、原料采購和加工制作；按照食品品種分，風(fēng)險點主要在冷食類食品、野生菌等。 可以看出餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險點和風(fēng)險程度為： 一是部分餐飲服務(wù)單位食品安全意識淡薄，從業(yè)人員流動性大。（一般風(fēng)險） 二是燒烤店加工操作環(huán)境差，食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染。（中等風(fēng)險） 三是小餐飲加工操作環(huán)境差，食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染。（嚴(yán)重風(fēng)險） 四是誤采、食用不認(rèn)識的野生菌。（嚴(yán)重風(fēng)險） 三、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險防控對策和措施 根據(jù)上述情況，建議消費者、餐飲單位和監(jiān)管部門采取以下對策和措施，消除或降低食品不安全導(dǎo)致的風(fēng)險隱患，堅決防控食品安全事故發(fā)生?！ 。ㄒ唬┫M者?！ 【筒颓耙⒁獠榭词澄锔泄傩允欠癞惓！⑹欠裥迈r、是否燒熟煮透?！ 〔徊?、食用不認(rèn)識的野菜、野生菌等，慎重選擇高風(fēng)險食品?！ 。ǘ┎惋媶挝?。 加強燒烤、冷食類食品制作過程的危險因素進(jìn)行控制，保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，防止環(huán)境中細(xì)菌對食品的污染?！ ?yán)把加工制作關(guān)，不得加工制作野生菌，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加工制作食品，燒熟煮透?！ 。ㄈ┍O(jiān)管部門?！ ㈩A(yù)防有毒野生蘑菇中毒的宣傳工作與食品安全日常監(jiān)管工作相結(jié)合，通過播放公益廣告、印發(fā)宣傳材料、開展專家訪談等形式，大力宣傳食用野生蘑菇風(fēng)險，重點宣傳誤采、誤食有毒野生蘑菇帶來的嚴(yán)重后果，提示廣大群眾勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。 監(jiān)管務(wù)必做到痕跡化。在日常監(jiān)管中一定要留下監(jiān)管痕跡，這樣在非常時刻至少還可以證明我們?nèi)スぷ髁?，要求了。若餐飲單位不按照法律法?guī)和我們要求的去做，出了問題，到時我們“瀆職”的風(fēng)險可能就會小一點。 安全風(fēng)險評估報告5篇
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