儀餐禮儀-資料下載頁
2025-08-02 13:53本頁面
【導(dǎo)讀】飲料款待他人時，以及自己在餐飲活動中，必須認真遵守的行為規(guī)范?！安惋嬤m量”原則?！?M”：約會、菜單、舉止。指在安排宴請或者自己參加餐飲活動時，必須。方面的所做所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。與的人數(shù)、用餐的檔次，還是餐飲的具體數(shù)量，或個人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會。主人在自己私人居所內(nèi)招待親朋好友。此種形式多見于正式。宴會，同時也是西餐的常用形式。意個人衛(wèi)生的要求。不排席位、不安排統(tǒng)一的菜單，食品全部陳列，自由選擇。主要缺點是不夠衛(wèi)生。但是目前我國最常見的一種就餐形式。民俗慣例工作餐一般在中午，正式宴會在晚上。用餐盡量避開賓主雙方都不方便的時間；對用餐時間的具體長度進行必要的控制。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，③安排專門人員引導(dǎo)來賓尋桌就座；中餐中，主要是盛放主食、羹湯之用。主菜有冷有熱，以熱菜為主。
【正文】 白酒與葡萄酒（且多為甜紅葡萄酒）兩種，一般不上啤酒 西餐 酒水與菜肴搭配十分嚴(yán)格。 （ 1）餐前酒（開胃酒）： 一般為酒精濃度低、較清爽的種類。一般為雞尾酒、香檳酒等。 主要有 雪利酒（ Sherry）、基爾酒（ Kir）、苦艾酒（ Vermouth）等。 （ 2）佐餐酒（餐酒） 正式用餐期間飲用，均為葡萄酒，且大多為干或半干。講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。 （ 3）餐后酒 在用餐過后飲用餐后酒不但能夠幫助消化，同時也是為了享受用餐后的好氣氛。 常見的有：白蘭地、利口酒（ Liqueur）、雞尾酒 六、宴會的組織 （一）宴請的四種常見形式 宴會 宴會，指比較正式、隆重的設(shè)宴招待，賓主在一起飲酒、吃飯的聚會。按其規(guī)格又有國宴、正式宴會、便宴、家宴之分。 招待會 招待會是指一些不備正餐的宴請形式。一般備有食品和酒水飲料，不排固定席位，賓主活動不拘形式。較常見的有： 冷餐會 、 酒會 等 茶會 茶會是一種更為簡便的招待形式。它一般在西方人早、午茶時間（上午十時、下午四時左右）舉行，地點常設(shè)在客廳，廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排席位 。 工作進餐 這是又一種非正式宴請形式。按用餐時間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客雙方可利用進餐時間，邊吃邊談問題。我國現(xiàn)在也開始廣泛使用這種形式于外事工作中。 （二）宴請的籌備與組織 確定宴請的目的、名義、對象、范圍與形式 （ 1）要目的明確，師出有名。 （ 2）以誰的名義邀請和被邀請對象的確定。 原則：主賓雙方身份對等。 （ 3）宴請的范圍是指宴請哪些方面的人士出席、多少人赴宴、什么級別，主方需要多少人出席作陪等 。 （ 4）形式 確定宴會的時間、地點 （ 1）宴請的時間應(yīng)主、賓雙方都合適，尤其是照顧主賓方面。 國際慣例，晚宴被認為是規(guī)格最高的。 （ 2）越是隆重的活動，越要講究環(huán)境和條件，因為它體現(xiàn)了對對方的禮遇。 發(fā)出邀請 （ 1）邀請形式 口頭邀請、書面邀請兩種 （ 2）邀請時間 以提前 3—7天為宜 （ 3）請柬 ① 將宴請活動的目的、名義、邀請范圍、時間、地點等都寫在上面。 ②重大活動還要注明著裝的要求及其他附加條件。 ③口頭約妥的活動，仍應(yīng)補送請柬，并在請柬右上方或左下方注上“備忘”字樣。 ④需要安排座位的宴請活動，為確切掌握出席情況，以便做好準(zhǔn)備，還要求被邀請者答復(fù)是否出席，請柬上一般注明“請答復(fù)”字樣。 ⑤請柬信封上，被邀請人的單位、姓名、職務(wù)要書寫清楚準(zhǔn)確 確定宴會的菜單 安排好席位 宴會現(xiàn)場的布置 環(huán)境和氣氛的調(diào)節(jié)，可采用一些輔助手段來烘托、調(diào)節(jié)。如： ①色彩的運用。 ②燈光調(diào)節(jié) ③背景音樂。應(yīng)以輕柔舒緩的抒情音樂為主 ④邀請文藝團體現(xiàn)場助興。 宴請的程序及服務(wù) 宴會開始前，主人一般在門口迎接客人。如果規(guī)格較高，還要由少數(shù)主要官員陪同主人排列成迎賓線。 結(jié)束后，主人將主賓送至門口。 休息室應(yīng)有相應(yīng)身份的人員照料客人，并有服務(wù)人員送飲料。
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