儀餐禮儀-全文預覽
【正文】 品 （ 8）熱飲 一般是紅茶或黑咖啡，主要作用是幫助消化 便餐的菜序 方便從簡 開胃菜 → 湯 → 主菜 → 甜品 → 咖啡 （二）西餐的座次 西餐座次排列的規(guī)則 （ 1）女士優(yōu)先 （ 2）恭敬主賓 （ 3）以右為尊 （ 4）距離定位 （ 5）面門為上 （ 6）交叉排列 座次安排（如下圖） 英式座位安排 法式座位安排 （三）西餐餐具 刀叉 （ 1）刀叉的類別 刀叉一般有：吃黃油用的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。正規(guī)做法，應用叉子。 （ 4）牙簽 用中餐時，盡量不要當眾剔牙。 （ 3）水盂（洗指盅） 有時，品嘗中餐者需要手持食物進食。 ③喝入口中的東西不能再吐回去。 ③不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。 盤子使用方面的講究與碗略同。 ③碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。 ⑥食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入 口中，或反復吮吸它。 ②不宜過滿，以免溢出來弄臟餐桌或自己衣服。 （ 2）主隨客便 以方便客人為先 （ 3）適當控制 ? 用餐盡量避開賓主雙方都不方便的時間； ? 對用餐時間的具體長度進行必要的控制。 （ 4）混餐式 主要缺點是不夠衛(wèi)生。此種形式多見于正式宴會，同時也是西餐的常用形式。 在餐飲活動中，不論是活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次，還是餐飲的具體數(shù)量，都要量力而行。 二、餐飲禮儀的基本原則 ? “5M”原則 ? “ 餐飲適量 ” 原則 ? 照顧他人原則 ? 客不責主原則 ? 突出特色原則 ? “5M”：約會（ Meeting）、菜單（ Menu）、舉止（ Manner）、環(huán)境（ Midie）、費用（ Money） ? 指在安排宴請或者自己參加餐飲活動時，必須優(yōu)先對約會（約會的具體時間和對象）、菜單（宴請菜品）、舉止、環(huán)境、費用等五個方面的問題加以高度重視，并應力求使自己在這些方面的所做所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。 （ 3）便餐 一般性的日常就餐 根據(jù)餐具的使用劃分 （ 1）分餐式 最大優(yōu)點：講究用餐衛(wèi)生，體現(xiàn)了用餐公平。其優(yōu)點：節(jié)省費用，禮儀講究不多，賓主兩廂方便，用餐者在用餐時完全可以悉聽尊便。 時間選擇 （ 1）民俗慣例 工作餐一般在中午，正式宴會在晚上 。 兩圓桌排法 ① ② ① ② 左右形 上下形 三圓桌排法 ② ① ③ 一字形 鼎足形 ① ② ③ ① ② ③ 品字形 一字形 四圓桌排法 ①
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