餐飲企業(yè)食品用設備設施管理制度-資料下載頁
2025-05-14 02:14本頁面
【導讀】合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或?？勺詣雨P(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。采用空調(diào)設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館。(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。分開定位存放使用，并有明顯標識。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
【正文】 明顯標識。 貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 深圳市市場監(jiān)督管理局
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