【導(dǎo)讀】衿羀荿薆羈膆芅薅蟻羈膁薅袃膄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃蝕肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂芄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆螃蚃膆膂螃螅罿蒁螂袇膅莇螁肀羈莃螀蝿芃艿莆袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀莄螆芀芆蒃袈肂膂蒂

　　

【正文】 作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全 、 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 、 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于 70℃。 、 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。 、 刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān) 、 售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。 、 售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度 25℃以下。 、 售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射 30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 、 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 、 過夜隔 夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在 010℃冷藏保存或 60℃以上加熱保存。 、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。 餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染 、 洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。 、 食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或 2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動(dòng)水沖去殘 留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。 、 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 、 餐具常用的消毒方式： ⑴煮沸、蒸氣消毒，保持 100℃作用 10 分鐘。 ⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度 120℃，作用 1520 分鐘。 ⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40秒以上。 ⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250mg/L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用 5分鐘 以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。 、 消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。 、 保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。 注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度 、 廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè) 置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。 、 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 、 加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 、 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。 環(huán)境保護(hù)管理制度 遵守環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)和要求，對(duì)環(huán)境危害因素進(jìn)行辨識(shí)和登記。 自覺保護(hù)環(huán)境，最大限度地減少施工產(chǎn)生的噪聲與環(huán)境污 染。 清運(yùn)施工垃圾采用封閉式灰斗，垃圾出場(chǎng)用苫布覆蓋。 嚴(yán)禁拋撒建筑垃圾，現(xiàn)場(chǎng)道路指定專人適量灑水，場(chǎng)內(nèi)堆土采用可靠的覆蓋措施，減少揚(yáng)塵。 現(xiàn)場(chǎng)入口處設(shè)置車輛洗輪槽，配備沖洗設(shè)備。 控制夜間施工時(shí)間，晚 10 點(diǎn)至第二天早 6 點(diǎn)禁止施工，特殊情況下應(yīng)經(jīng)環(huán)保部門許可。做到無社會(huì)投訴。 設(shè)置沉淀池和儲(chǔ)水池，現(xiàn)場(chǎng)污水經(jīng)沉淀后排入儲(chǔ)水池，用于沖洗石子和道路沖洗。 盡量減少夜間光照，嚴(yán)禁把強(qiáng)光源輻射到周圍居民區(qū)。 認(rèn)真學(xué)習(xí)消防業(yè)務(wù)知識(shí)并宣傳防火的重要性，建筑施工現(xiàn) 場(chǎng)必須采取有針對(duì)性的消防措施，必須堅(jiān)決貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，嚴(yán)格動(dòng)火審批制度。 項(xiàng)目部應(yīng)成立消防防火領(lǐng)導(dǎo)小組，成立義務(wù)消防隊(duì)。 在施工作業(yè)時(shí)開啟各類電源、電動(dòng)機(jī)，機(jī)械設(shè)備前進(jìn)行全面檢查，不得違章作業(yè)，凡有火種工作的地方（如食堂）工作人員在完成工作后要檢查各種易燃物，并熄滅火種后方可離開。 施工現(xiàn)場(chǎng)的食堂、倉庫、木工間、配電房等必須懸掛醒目的防火禁煙標(biāo)志，配全配齊防火設(shè)施和器材，現(xiàn)場(chǎng)須合理安排，留出消防通道。 電工必須加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)和宿舍用電管理，經(jīng)常檢查工地所屬電器設(shè)備、線路，發(fā)現(xiàn)問題 及時(shí)維修更換，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置易燃易爆物品倉庫，現(xiàn)場(chǎng)氣瓶應(yīng)分開放置。 電（氣）焊工必須遵守操作規(guī)程和安全防火制度。使用中氣瓶間距不小于 5M，距工作明火點(diǎn)不小于 10M。吊運(yùn)氣瓶應(yīng)采取可靠措施。焊割作業(yè)應(yīng)有可靠的防焊花飛濺措施，并有專人監(jiān)護(hù)。 消防器材不得隨便移動(dòng)，并定時(shí)檢查，保證可靠有效。 治安保衛(wèi)制度 項(xiàng)目部應(yīng)建立由項(xiàng)目經(jīng)理為組長(zhǎng)的治安保衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組，維護(hù)正常的施工生產(chǎn)秩序和生活秩序。 項(xiàng)目部嚴(yán)禁招用身份不明的人員，加強(qiáng)對(duì)職工的法制宣傳教育，認(rèn)真疏導(dǎo)、緩解各 種矛盾，對(duì)不遵守制度的人員及時(shí)教育處理，保持工地正常秩序。 項(xiàng)目部進(jìn)出口設(shè)立門衛(wèi)室，制定門衛(wèi)值班制度。門衛(wèi)人員必須嚴(yán)守崗位，不擅離職守，認(rèn)真履職，做好出入登記工作。 現(xiàn)場(chǎng)宿舍定人、定位集中住宿，不準(zhǔn)男女混住，禁止攜帶家屬及小孩進(jìn)入施工作業(yè)場(chǎng)所。 加強(qiáng)值班巡邏工作，值班人員不得喝酒、脫崗、擅自離崗。發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，果斷處理，情況緊急時(shí)及時(shí)向 110報(bào)警。 發(fā)生打架、斗毆、滋事及賭博行為者，按有關(guān)制度嚴(yán)肅處罰。 建筑工人業(yè)余學(xué)校管理制度 按規(guī)定在項(xiàng)目部成立農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校，場(chǎng)所 可放在食堂或會(huì)議室，建立農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校管理網(wǎng)絡(luò)，制定農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校教育計(jì)劃。 農(nóng)民工學(xué)習(xí)內(nèi)容主要有安全知識(shí)、操作技能、職業(yè)道德、衛(wèi)生防疫、職業(yè)病防治及權(quán)益保護(hù)等。 農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)的方法可采取靈活多樣、通俗易懂的方式，如演講、掛圖、影像等。 農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及職工心理狀態(tài)變化及時(shí)調(diào)整，做好節(jié)假日、農(nóng)忙季節(jié)前后的教育工作。 農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校的老師可聘請(qǐng)有關(guān)安全專業(yè)管理人員或有關(guān)專家。 為鼓勵(lì)職工參加農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校的各項(xiàng)活動(dòng)，項(xiàng)目部可適當(dāng)給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 施工車輛管理制度 凡在公司施工現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的車輛都要自覺遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理 條例》和公司內(nèi)部的交通管理辦法。做到車況良好、車容整潔、三證齊全、自覺服從公司交管人員指揮，嚴(yán)格按照現(xiàn)場(chǎng)交通標(biāo)志安全行駛。凡各施工單位及公司各部門自備車輛，必須持有公司交安委統(tǒng)一發(fā)放的內(nèi)部車輛通行證，憑證出入。 凡在各施工現(xiàn)場(chǎng)的臨時(shí)外雇勞務(wù)車輛，入廠前必須事先到當(dāng)?shù)亟还懿块T辦理營(yíng)運(yùn)手續(xù)，然后到公司保衛(wèi)科或項(xiàng)目部相應(yīng)的保衛(wèi)機(jī)構(gòu)辦理車輛出入臨時(shí)通行證。非施工車輛進(jìn)入廠區(qū)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)在門衛(wèi)登記，留存有效證件，征得門衛(wèi)同意后 ， 憑公司內(nèi)部臨時(shí)通行證，方可進(jìn)入，出廠時(shí)換回原證件。 現(xiàn)場(chǎng)所有車輛都要按現(xiàn)場(chǎng)限速標(biāo)志限速行駛，時(shí)速控制在 5 公里 /小時(shí)以內(nèi)，做到禮讓三先，安全行駛。 嚴(yán)禁非施工服務(wù)車輛駛?cè)氍F(xiàn)場(chǎng)施工作業(yè)區(qū)，按各項(xiàng)目部規(guī)定、定點(diǎn)停放。嚴(yán)禁自行車、摩托車駛?cè)氍F(xiàn)場(chǎng)施工作業(yè)區(qū)，按現(xiàn)場(chǎng)規(guī)定定點(diǎn)存放。嚴(yán)禁人貨混載，違章拉人，超載超速。 嚴(yán)禁酒后駕車，無證駕車，開英雄車、開帶 “ 病 ”車。 工作時(shí)間內(nèi)各車輛交由部門經(jīng)理保管，車輛使用人在填完登記經(jīng)部門經(jīng)理簽字后到保安處領(lǐng)取車鑰匙，用完車輛后及時(shí)將車鑰匙交給保安進(jìn)行核銷；下班后，所 有車輛鑰匙（除商品車和客戶維修車輛鑰匙交財(cái)務(wù)相關(guān)人員保管）交給辦公室，屬于部門第一責(zé)任人管理不力將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰；員工自覺執(zhí)行車輛使用登記制度，公司將按車輛登記記錄劃定違章責(zé)任人，員工在使用車輛所發(fā)生的違章處罰費(fèi)用由個(gè)人全部承擔(dān)公司員工在未批準(zhǔn)使用（包括借用工作車名義辦私事）或未登記，未簽署協(xié)議，未按程序，非備案人員使用公司工作車輛（包括試乘試駕車輛，商品車和客戶維修車輛）發(fā)生交通事故的，所有損失由責(zé)任人個(gè)人全額承擔(dān)，并對(duì)相關(guān)部門責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。 違反上述任何規(guī)定，公司車管人員有權(quán)當(dāng)場(chǎng)制止，未造 成后果者，對(duì)當(dāng)事人批評(píng)教育，對(duì)造成后果的，依照公司內(nèi)部交通管理辦法，嚴(yán)肅處理 。 安全隱患排查制度 依據(jù)項(xiàng)目部對(duì)各工程項(xiàng)目危險(xiǎn)因素的分析和結(jié)論確定的危險(xiǎn)工序、施工部位，在開工前必須做到：項(xiàng)目部安全管理人員向施工班組及全體工人進(jìn)行安全技術(shù)交底，并向工人告知可能發(fā)生安全事故的原因、危險(xiǎn)程度、預(yù)防辦法和自我保護(hù)方法，由雙方簽字確認(rèn)。 按照項(xiàng)目部安全生產(chǎn)管理制度，現(xiàn)場(chǎng)施工技術(shù)人員、安全員在施工過程中始終要注意發(fā)現(xiàn)和調(diào)查危險(xiǎn)源，并做好每天的施工日志和安全工作日志。定期或不定期對(duì)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員進(jìn)行 安全教育和崗前培訓(xùn)，使其從思想上認(rèn)識(shí)到安全生產(chǎn)的重要性和預(yù)防的必要性。 加大施工現(xiàn)場(chǎng)安全資金的投入，對(duì)安全生產(chǎn)費(fèi)用要?？顚Ｓ?，合理安排。對(duì)存在安全隱患和易發(fā)生安全事故的部位，如：高邊坡、油庫、平交路口等地段設(shè)置醒目的安全警示牌或懸掛彩旗、三角旗和安全施工標(biāo)語。 安全隱