【正文】 酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》／100ml為特級(jí)；》／100ml為一級(jí)；》／100ml為二級(jí)；》／100ml為三級(jí)原料選擇精選非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆和小麥；知識(shí)點(diǎn)：拒絕“轉(zhuǎn)基因食品”的幾個(gè)理由，第一，轉(zhuǎn)基因違反自然規(guī)律，因而是有害的。第二、植物里引入了具有其他動(dòng)植物的基因后，是否對(duì)人類身體產(chǎn)生基因反映呢？第三、轉(zhuǎn)基因植物是否可能會(huì)影響農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境？第四、轉(zhuǎn)基因技術(shù)有可能造成生物污染。常見的轉(zhuǎn)基因食品包括：西紅柿、大豆、玉米、大米、土豆等。發(fā)酵時(shí)間：經(jīng)過(guò)低溫制曲，六個(gè)月恒溫發(fā)酵。經(jīng)過(guò)六個(gè)月的密閉恒溫發(fā)酵，蛋白質(zhì)的分解率高，產(chǎn)生大量的脂醇類物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)最充分、最豐富。知識(shí)點(diǎn)：富含氨基酸等多種有利于人體吸收的微量元素，氨基酸達(dá)到了21種，包括人體所需的蘇氨酸等八種氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分，其中谷胱氨態(tài)具有清除人體自由基功能，可減緩肌體衰老和消除皮膚黑斑；其中谷氨酸等給醬油帶來(lái)了好吃的鮮味。不添加任何防腐劑；知識(shí)點(diǎn)：選用德國(guó)的全封閉無(wú)菌罐裝技術(shù)，保證了產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，不容易腐敗，產(chǎn)品發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)生了少量酒精也有助于防腐，產(chǎn)品所含的鹽也有助于防腐。(可以用下面表格后的關(guān)于微生物的控制數(shù)量低于國(guó)家佐餐醬油標(biāo)準(zhǔn)和與牛奶的對(duì)比)低鹽：比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)低12%的鹽。低鹽有益于身體健康，尤其對(duì)中老年人。（目前此項(xiàng)技術(shù)在行業(yè)內(nèi)處于絕對(duì)的領(lǐng)先水平。）國(guó)家免檢產(chǎn)品。二、六月鮮醬油的釀造工藝六月鮮醬油采用高鹽稀態(tài)的釀造工藝，低溫制曲，恒溫發(fā)酵。蛋白質(zhì)溶解率高，產(chǎn)生足夠的脂醇類物質(zhì)，進(jìn)而合成了大量對(duì)人體有益的氨基酸、碳水化合物與礦物質(zhì)。知識(shí)點(diǎn)：高鹽稀態(tài)：高鹽、稀繆、低溫、發(fā)酵期長(zhǎng)高鹽稀態(tài)是目前世界上最先進(jìn)的發(fā)酵工藝。高鹽稀態(tài)能夠有效抑制雜菌；稀繆有利于蛋白質(zhì)分解；低溫有利于酵母等有益微生物生長(zhǎng)、代謝，從而生成香味濃郁的產(chǎn)品。據(jù)測(cè)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油，其香氣物質(zhì)多達(dá)300多種，氨基酸含量非常豐富。高鹽稀態(tài)工藝的原材料為脫脂大豆和小麥。小麥富含淀粉，是微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的碳源和發(fā)酵基質(zhì)，水解發(fā)酵后生成糖、醇、酸和酯等，都是構(gòu)成醬油呈味和生香的重要物質(zhì)。欣和醬油精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆和山東小麥，醬油醇香鮮美更是非一般產(chǎn)品可比。低鹽固態(tài)：成本低廉、高溫、發(fā)酵期短、營(yíng)養(yǎng)少低鹽固態(tài)工藝主要特點(diǎn)是原材料成本低廉（豆粕、麩皮），發(fā)酵周期短（15~30天），發(fā)酵溫度高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量少。特別是低鹽固態(tài)經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及產(chǎn)香產(chǎn)酯物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)后期熟成不利。由于發(fā)酵時(shí)間短，沒有后熟期，代謝產(chǎn)物本來(lái)不多，它們之間又來(lái)不及補(bǔ)充、調(diào)整、圓熟，故該法生產(chǎn)的醬油風(fēng)味差很多。低鹽固態(tài)工藝中所用地麩皮，淀粉含量少，生成葡萄糖量低，相應(yīng)生成的醇、酸、酯等也少，風(fēng)味必然差很多。但該種工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投入少，生產(chǎn)成本低，故國(guó)內(nèi)90%的生產(chǎn)廠家人采用低鹽固態(tài)。三、六月鮮醬油的營(yíng)養(yǎng),而且也是人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)品。優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無(wú)沉淀無(wú)浮膜、色清呈紅褐色，細(xì)聞?dòng)嗅u香味和酯香味電腦自動(dòng)控制系統(tǒng)的應(yīng)用使醬油產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都有大幅度的提高。醬香更加濃郁。色澤更加紅亮。體態(tài)更加澄清。已超過(guò)目前國(guó)內(nèi)最好水平，達(dá)到世界先進(jìn)水平,這些指標(biāo)已經(jīng)說(shuō)明了欣和公司的醬油、醬的生產(chǎn)技術(shù)水平已踏入世界先進(jìn)水平行列，能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的調(diào)味品，這里有一組數(shù)據(jù)，可能更能說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)方面專家對(duì)我們的醬、醬油的營(yíng)養(yǎng)成份做全面檢測(cè)，結(jié)果如下：檢驗(yàn)項(xiàng)目及單位檢驗(yàn)結(jié)果醬油醬牛奶熱量/（kj/100g）3425801890碳水化合物/(%)51蛋白質(zhì)/(%)脂肪/(%)＜21粗纖維/(%)＜0維生素c/(mg/100g)1064鐵/(mg/kg)鈣/(mg/kg)9501280660膽固醇/(mg/100g)未檢出未檢出110對(duì)醬油中的氨基酸種類進(jìn)行分析，欣和醬油中氨基酸含量21種，其中人體必需的氨基酸有8種，其含量比較高，利于人體吸收。再一個(gè)微生物指標(biāo)，由于加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)督和控制，醬油產(chǎn)品最低達(dá)到＜10個(gè)，一般控制在200左右。遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家佐餐醬油30000的標(biāo)準(zhǔn)。比日常食用牛奶還要低幾十倍。四、醬的相關(guān)知識(shí)加上六月香的產(chǎn)品知識(shí)醬是豆、麥發(fā)酵后加上鹽制成的糊狀調(diào)味品。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，麥類的主要成分是淀粉，也含有一定的蛋白質(zhì)。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌產(chǎn)生的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等水解產(chǎn)物，淀粉可發(fā)生糖化，既可加速發(fā)酵過(guò)程，有可為醬增添甜味，淀粉還可使醬更加粘稠。溶解血栓：經(jīng)過(guò)發(fā)酵的醬豆中含有原始大豆所沒有德納豆激酶，可起到使血纖維蛋白溶酶活化的作用，能溶解血栓。降血壓：發(fā)酵豆制品中含有抑制ace的物質(zhì)，能改善心血管功能，使血中膽固醇水平降低。殺菌作用：發(fā)酵豆制品中使用具有抗菌性能的根酶為發(fā)酵劑，其成品對(duì)大腸桿菌引起的食物中毒和腐敗的細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用。欣和有機(jī)醬油為源于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的的環(huán)保型安全食品，也可稱為“生態(tài)食品”。原料基地達(dá)到在最近三年內(nèi)未使用農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)；所需原料中的有機(jī)大豆和有機(jī)小麥來(lái)自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)；在生產(chǎn)和流通過(guò)程中，有完善的質(zhì)量控制和技術(shù)跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案；以通過(guò)獨(dú)立有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。企業(yè)介紹企業(yè)使命：致力于人類生活品質(zhì)的改善。企業(yè)愿景：在調(diào)味品行業(yè)，成為最有實(shí)力、最有影響力、人人尊重的公司。企業(yè)價(jià)值觀：朝氣、誠(chéng)懇、創(chuàng)新我們秉持朝氣這種精神，充滿信心，充滿活力，樂觀進(jìn)取，始終以一種飽滿的激情投入到每天的工作之中，永遠(yuǎn)保持一顆年輕的心，成為一支專業(yè)、團(tuán)結(jié)和諧、值得信賴的團(tuán)隊(duì)。我們堅(jiān)持誠(chéng)懇這種態(tài)度，誠(chéng)實(shí)做人，認(rèn)真做事，謙遜自愛，精進(jìn)敬業(yè)，不斷學(xué)習(xí)，一步一個(gè)腳印，一分耕耘，一分收獲。我們鼓勵(lì)創(chuàng)造性思維，創(chuàng)新是一切的原點(diǎn)。不斷改進(jìn)工作流程和提高技術(shù)研發(fā)水平；持續(xù)成功的唯一道路是不斷創(chuàng)新；消費(fèi)者的需求是我們創(chuàng)新的動(dòng)力，滿足消費(fèi)者需求的過(guò)程是一個(gè)創(chuàng)造和完善的過(guò)程。企業(yè)的核心目的：體驗(yàn)為造福人類發(fā)展而帶來(lái)的喜悅。我們將始終站在行業(yè)的最前沿，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，生產(chǎn)和提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，豐富人們健康快樂的飲食文化生活，體驗(yàn)由此帶來(lái)的喜悅?！邦櫩蜐M意”是欣和企業(yè)展開各項(xiàng)事業(yè)活動(dòng)的基本準(zhǔn)則，公司始終推行綜合品質(zhì)全面提升計(jì)劃，努力“成為顧客心目中的第一選擇”。企業(yè)已通過(guò)：iso9001：XX質(zhì)量管理體系認(rèn)證；iso14001：XX環(huán)境管理體系認(rèn)證；haccp食品安全管理體系認(rèn)證。許可使用：經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志；經(jīng)國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心許可使用有機(jī)食品標(biāo)志；國(guó)家免檢產(chǎn)品。欣和企業(yè)的成就來(lái)自于對(duì)顧客十年如一日的忠誠(chéng)呵護(hù)、朝氣誠(chéng)懇的創(chuàng)業(yè)理念和benchmarking（標(biāo)桿）價(jià)值觀。我們的目標(biāo)是通過(guò)精心釀造的產(chǎn)品，建立與顧客長(zhǎng)期的信任，服務(wù)于社會(huì)，成為一個(gè)與時(shí)代進(jìn)步息息相關(guān)的優(yōu)秀企業(yè)。