【正文】 的原則。嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人，專人負責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。至少每月進行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。成本管理根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責(zé)，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。二、工作中存在的不足創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配?，F(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。三、明年工作展望建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù)。將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑。加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。成本控制和節(jié)能在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時了解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進行評價。建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難?？偨Y(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！您可能對以下相關(guān)范文感興趣：XX年度廚房工作總結(jié)廚房工作總結(jié)[1]營養(yǎng)廚房工作總結(jié)XX年廚房工作總結(jié)XX年度廚房工作總結(jié)去敬老院活動總結(jié)一、活動主題:“關(guān)愛行動,春滿校園” 二、活動地點:南昌市老年頤養(yǎng)中心 三、活動時間:xx年5月18日 四、參加人員:09級英教八班全體青年志愿者 五、活動流程:主要班委與敬老院的負責(zé)人取得聯(lián)系,確定服務(wù)時間班委開會討論關(guān)于去敬老院的注意事項,如乘車等安全問題由班委傳達此次活動的通知,確定參加人員名單并安排好每個班委帶隊乘坐公交車在班會上強調(diào)注意事項并要求每個寢室出一個節(jié)目5月18日組織志愿者在雙理樓集合,出發(fā)前集體合影班委帶隊乘車到達統(tǒng)一點到到達敬老院后配合管理員安排志愿者去陪老人聊天打球等聊天中穿插表演節(jié)目,部分同學(xué)分組照顧老人,和老人談心,部分同學(xué)對敬老院進行衛(wèi)生打掃活動結(jié)束后合影留念,組織統(tǒng)一返回學(xué)校六、正文 xx年5月18日下午,我班班委組織本班全體青年志愿者去南昌市頤養(yǎng)中心進行了一次志愿服務(wù),可是并沒有阻擋同學(xué)們的積極性,大家各個精神飽滿,激情洋溢,都準備奉獻自己的一份愛心.到達敬老院后,作為領(lǐng)隊的我,按照管理員的指示把我們班的志愿者安排到各個護理站,我去看望他們服務(wù)成果的時候,一幕幕溫馨的畫面映入我眼簾,他們當(dāng)中有在幫老人洗腳的,有在幫老人按摩的,有在陪老人聊天談心的,也有在喂老人吃東西的,還有攙扶著老人走路的..........,但我們能做的就是盡可能的讓他們在晚年開心,我想我們做到了.此次頤養(yǎng)中心之行,使老人們感受到了我們對他們像家人一樣的溫暖,在我們即將離開時,老人們緊握著同學(xué)們的手,舍不得我們離開,而同學(xué)們也是百般的不舍,他們答應(yīng)老人以后還是會經(jīng)常去看他們的,也同時希望他們身體健康,開心生活!與次同時,我也感受到了奉獻精神的偉大,讓我們更加懂得珍惜和感恩!作為當(dāng)今一名大學(xué)生,我們有責(zé)任,有義務(wù)去關(guān)心這些為我們創(chuàng)造過美好生活的最可愛的老人們!七、存在不足:下雨天的局限性,不能陪老人在室外散步,而且我們準備的節(jié)目也因為場地的局限沒有派上用場沒有把握老年人的心理,在彼此交流的過程中沒有很好更加可以深入的話題八、經(jīng)費:一袋老年人核桃粉,一箱香蕉,一袋老年人燕麥片,一袋棗糕,