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【正文】 特殊需求及建議： 同行業(yè)調(diào)查表 名稱 菜系 檔次 人均消費 包間數(shù) 座位數(shù) 中午上座率 晚上上座率 車位 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 20 客流（車）輛調(diào)查表 地點： ———————— 時間： ———————— 測試人員： ————— 時間 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 10： 00 — 10： 30 10： 30 — 11： 00 11： 00 — 11： 30 11： 30 — 12： 00 12： 00 — 12： 30 12： 30 — 13： 00 13： 00 — 13： 30 13： 30 — 14： 00 17： 00 — 17： 30 17： 30 — 18： 00 18： 00 — 18： 30 18： 30 — 19： 00 19： 00 — 19： 30 每日小記 每日交易人數(shù) 周合計人數(shù)： 周交易次數(shù)： 匯總結(jié)論 （ 1）損益平衡點（ 12 個月） 營業(yè)額： ，固定成本： ，變動成本（可 +食包）： 損益平衡點 = （固 /1 — 變） （ 2）建議預(yù)算： ① 裝修預(yù)算： 萬元 ② 水、電工程 萬元 ③ 招牌預(yù)算： 萬元 ④ 排煙，空調(diào)預(yù)算 萬元 ⑤ 設(shè)備預(yù)算： 萬元 ⑥ 用水增容： 萬元 ⑦ 用電增容： 萬元 ⑧ 燃氣增容： 萬元 ⑨ 其他預(yù)算： 萬元 （ 3）建議裝修等級： 甲 □ 乙 □ 丙 □ 建議設(shè)備等級 ： 甲 □ 乙 □ 丙 □ 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 21 （ 4）餐廳開發(fā)可行性結(jié)論： 7 同行業(yè)調(diào)查表 ，營運費用 ，行政費用 ，折舊費用 （相關(guān)部門協(xié)助提供） 8 餐 廳租金狀況表 （相關(guān)部門協(xié)助） 9 餐 廳損益調(diào)查表 （相關(guān)部門協(xié)助） 科 目（單 位：人 民幣） 第一年 % 第二年 % 第三年 % 第四年 % 第五年 % A．營業(yè)額評估 A1 營業(yè)稅（ 5%） B 銷售凈 收入（ A A1） C 食品 /包裝成本 D 毛利（ B C） E 可控制費用（ E1+E2+E3+E4） E1 人事費用 E2 營運費用 E3 行政費用 E4 單店行銷費 F 可控制利潤（ D E） G 不可控制利潤（ G1+G2+G3） G1 房租 G2 折舊 G3 廣告費 H 餐廳凈利 人事費用 例：服務(wù)： 人 每天服務(wù)員分析 人員需求（ A 班） 人員需求 （ B 班） 人員需求（ C 班） 共 人 共 人 共 人 基本工資率 年終獎金 離職率 % 績效獎金 服務(wù)員需求薪水 /每月 管理組需求薪金 /年 服務(wù)員需求薪水 /每年 員工福利 /年 管理組：共 人 合計： 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 22 1附件 10— 5 附件一： 餐廳租金狀況表 10— 6 附件二： 同行業(yè)調(diào)查表 6— 7 附件三： 客車流量調(diào)查表 10— 8 附件四： 照片 10— 9 附件五： 區(qū)域圖 四 、房屋租賃談判 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 23 第二章：餐廳裝修 一 、選擇裝修商 二 、確定裝修風(fēng)格 （見《營建手冊》 三 、廚房布局要求 廚房布局是根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品風(fēng)味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用條件，對廚房的面積進行確定，對廚房各生產(chǎn)崗位進行設(shè)計，而提出的綜合方案，在廚房布局的綜合方案中：首先應(yīng)確定廚房面積；第二步是確定廚房位置；第三步是廚房的布局設(shè)計。 確定廚房面積： （ 1）確定廚房面積應(yīng)考慮的因素： 國家、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)主管部門的規(guī)定； 餐廳市場預(yù)測的營業(yè)額； 廚房產(chǎn)品定位及生產(chǎn)量； 設(shè)備狀況及操作空間的要求； （ 2）確定廚房面積的計算方法： 按廚房各分區(qū)，各崗位所要面積的總和； 按餐廳餐位數(shù)確定爐灶數(shù)、計算廚房面積； 按餐廳面積，根據(jù)行規(guī)確定廚房面積； 確 定廚房位置： （ 1）確定廚房位置應(yīng)考慮的因素： 餐廳建筑的位置、規(guī)模、形狀； 餐廳建筑的上下水位置； 餐廳整體營運流程； （ 2）確 定廚房位置的要求： 廚房位置要遠各種污染源，要求便于排污，排煙； 廚房位置要盡量靠近對應(yīng)的餐廳，要求便于進貨，出品； 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 24 廚房位置要求噪音，排油煙不致于干擾居民及進餐顧客； 廚房的布局設(shè)計： 根據(jù) xxx 經(jīng)營品種需要和中餐操作流程的實際情況， xxx 廚房布局設(shè)計以統(tǒng)分間結(jié)合的方法： 統(tǒng)間式的崗位：爐灶崗位、打荷崗位、配份崗位； 分間式的崗位：主食品店崗位、涼菜崗位、燉品崗位、蒸菜崗位、案臺崗位、摘洗崗位、水臺崗位、剁臺崗位、鹵制崗位。 四 、裝修工程計劃 對 確定的房屋進行徹底勘查，確定以下數(shù)據(jù)。 （ 1）對原房屋結(jié)構(gòu)加以論證，確定哪些結(jié)構(gòu)可以拆除。 （ 2）對原房屋的基礎(chǔ)設(shè)施進行確定，包括電功率、上水管徑及水壓、配電箱的位置、室外污水排放位置、天然氣位置等。 （ 3）對原房屋的消防設(shè)施予以確認(rèn)，是否能使用，同時對原房屋的消防通道予以確認(rèn)。 （ 4）對原房屋的室外及周圍情況進行認(rèn)真勘查，以確定排煙管道、油煙凈化器及廣告位置、廣告尺寸。 正面接觸相關(guān)的政府部門辦理好進場施工準(zhǔn)備工作 （ 1）同房屋業(yè)主辦理房屋移交手續(xù)。同時安排保安及維修工進場工作，記錄水、電 、氣數(shù)據(jù)。 （ 2）同環(huán)保部門聯(lián)系，辦理環(huán)境評估等相關(guān)手續(xù)。 （ 3）同消防部門聯(lián)系確定消防工程改造方案。 （ 4）由設(shè)計人員或施工單位出具一切準(zhǔn)確的酒店平面布局圖并得到公司生產(chǎn)部、營運部的認(rèn)可。 （ 5）督促公司行政部門盡快辦理營業(yè)執(zhí)照后，報工商戶外廣告部門辦理廣告登記手續(xù)。 由工程項目經(jīng)理組織工程招投標(biāo)工作 （ 1）由工程項目經(jīng)理提供該酒店項目投資預(yù)算書 ,并由公司領(lǐng)導(dǎo) 認(rèn)證。根據(jù)我公司確定的酒店平面布局圖委托設(shè)計單位進行工程裝修改連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 25 造設(shè)計，費用約為（ 35 萬）。無論任何一家裝飾公司中標(biāo)承包此裝修工程， 該設(shè)計費必須由承包單位承擔(dān)。 （ 2）組織 5 家裝飾公司參與該酒店裝修工程的招投標(biāo)。 （ 3）由營建部及公司領(lǐng)導(dǎo)參加開標(biāo)及評標(biāo)工作，最終確定工程承包商。 （ 4）關(guān)于其它分包工程（消防、排油煙、空調(diào)、魚缸、廣告、天然氣）由項目經(jīng)理選定三家以上隊伍進行評估后上報公司領(lǐng)導(dǎo)，予以確認(rèn)。 注明：冷庫、廚房設(shè)備由生產(chǎn)部門訂購。 （ 5）項目經(jīng)理制定一套完整準(zhǔn)確的施工進度表，遞交公司各相關(guān)部門。 施工隊伍進場施工。 （ 1）由公司公關(guān)部協(xié)調(diào)各相關(guān)政府部門及周邊關(guān)系，以保證工程頂目順利進行。 （ 2）由工程頂 目經(jīng)理申請，公司領(lǐng)導(dǎo)主持該頂目前期籌建會議，明確各相關(guān)部門職能及開業(yè)前籌備工作。 （ 3）由工程頂目經(jīng)理定期組織各相關(guān)部門對該頂目工程的質(zhì)量及進度進行檢查。 （ 4）工程竣工后，由頂目經(jīng)理組織公司各相關(guān)部門對該工程基礎(chǔ)設(shè)施、電、水、氣、空調(diào)、廚房排煙系統(tǒng)、廣告燈箱、冷 庫、職工宿舍等各種設(shè)備進行調(diào)試，以保證該酒店正常開業(yè)。 （ 5）由工程頂目經(jīng)理組織施工隊伍退場并同分店經(jīng)理及營運部進行現(xiàn)場交接。 保證酒店正常開業(yè)一周 （ 1）工程項目經(jīng)理安排承包商預(yù)留部分技術(shù)人員（水、電、暖等）保證酒店設(shè)施的正常運轉(zhuǎn) 。 （ 2）工程項目經(jīng)理組織公司各相關(guān)部門對該工程頂目進行驗收并填寫驗收報告。 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 26 （ 3）工程項目經(jīng)理對該頂目進行工作總結(jié)并上報其主管部門同時將相關(guān)資料移交行政部 附 ：裝修工期計劃表 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 27 第三章 相關(guān)法律文件 第一節(jié) 企業(yè)章程 一 、公司章程 * * * * *有限責(zé)任公司章程 為適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的要求，發(fā)展生產(chǎn)力，依據(jù)《中華人民共和國公司法》（以下簡稱《公司法》）及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，由 * * * * *出資，設(shè)立 * * * * *公司，特制定本章程。 第一章 公章名稱和住所 第一條 公司名稱： * * * * *（以下簡稱公司） 第二條 住 所： * * * * * 第二章 公司經(jīng)營范圍 第三條 公司經(jīng)營范圍：中餐?！氨酒髽I(yè)依法開展經(jīng)營活動，法律，法規(guī)禁止的，不得經(jīng)營；應(yīng)經(jīng)審批的，未獲審批前不得經(jīng)營，法律、法規(guī)未規(guī)定審批的，企業(yè)自主選擇經(jīng)營項目，開展經(jīng)營活動。” 第三章 公司注冊資本 第四條 公司注冊資本： * * 萬元人民幣 公司如增加或減少注冊資本，必須召開股東會并由代表三分之二以上表決權(quán) 的股東通過并作出決議。公司減少注冊資本，還應(yīng)當(dāng)自作出決議之日起十日內(nèi)通知債權(quán)人