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【正文】 特殊需求及建議： 同行業(yè)調查表 名稱 菜系 檔次 人均消費 包間數(shù) 座位數(shù) 中午上座率 晚上上座率 車位 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 20 客流（車）輛調查表 地點： ———————— 時間： ———————— 測試人員： ————— 時間 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 10： 00 — 10： 30 10： 30 — 11： 00 11： 00 — 11： 30 11： 30 — 12： 00 12： 00 — 12： 30 12： 30 — 13： 00 13： 00 — 13： 30 13： 30 — 14： 00 17： 00 — 17： 30 17： 30 — 18： 00 18： 00 — 18： 30 18： 30 — 19： 00 19： 00 — 19： 30 每日小記 每日交易人數(shù) 周合計人數(shù)： 周交易次數(shù)： 匯總結論 （ 1）損益平衡點（ 12 個月） 營業(yè)額： ，固定成本： ，變動成本（可 +食包）： 損益平衡點 = （固 /1 — 變） （ 2）建議預算： ① 裝修預算： 萬元 ② 水、電工程 萬元 ③ 招牌預算： 萬元 ④ 排煙，空調預算 萬元 ⑤ 設備預算： 萬元 ⑥ 用水增容： 萬元 ⑦ 用電增容： 萬元 ⑧ 燃氣增容： 萬元 ⑨ 其他預算： 萬元 （ 3）建議裝修等級： 甲 □ 乙 □ 丙 □ 建議設備等級 ： 甲 □ 乙 □ 丙 □ 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 21 （ 4）餐廳開發(fā)可行性結論： 7 同行業(yè)調查表 ，營運費用 ，行政費用 ，折舊費用 （相關部門協(xié)助提供） 8 餐 廳租金狀況表 （相關部門協(xié)助） 9 餐 廳損益調查表 （相關部門協(xié)助） 科 目（單 位：人 民幣） 第一年 % 第二年 % 第三年 % 第四年 % 第五年 % A．營業(yè)額評估 A1 營業(yè)稅（ 5%） B 銷售凈 收入（ A A1） C 食品 /包裝成本 D 毛利（ B C） E 可控制費用（ E1+E2+E3+E4） E1 人事費用 E2 營運費用 E3 行政費用 E4 單店行銷費 F 可控制利潤（ D E） G 不可控制利潤（ G1+G2+G3） G1 房租 G2 折舊 G3 廣告費 H 餐廳凈利 人事費用 例：服務： 人 每天服務員分析 人員需求（ A 班） 人員需求 （ B 班） 人員需求（ C 班） 共 人 共 人 共 人 基本工資率 年終獎金 離職率 % 績效獎金 服務員需求薪水 /每月 管理組需求薪金 /年 服務員需求薪水 /每年 員工福利 /年 管理組：共 人 合計： 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 22 1附件 10— 5 附件一： 餐廳租金狀況表 10— 6 附件二： 同行業(yè)調查表 6— 7 附件三： 客車流量調查表 10— 8 附件四： 照片 10— 9 附件五： 區(qū)域圖 四 、房屋租賃談判 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 23 第二章：餐廳裝修 一 、選擇裝修商 二 、確定裝修風格 （見《營建手冊》 三 、廚房布局要求 廚房布局是根據廚房生產規(guī)模和產品風味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用條件，對廚房的面積進行確定，對廚房各生產崗位進行設計，而提出的綜合方案，在廚房布局的綜合方案中：首先應確定廚房面積；第二步是確定廚房位置；第三步是廚房的布局設計。 確定廚房面積： （ 1）確定廚房面積應考慮的因素： 國家、當?shù)匦袠I(yè)主管部門的規(guī)定； 餐廳市場預測的營業(yè)額； 廚房產品定位及生產量； 設備狀況及操作空間的要求； （ 2）確定廚房面積的計算方法： 按廚房各分區(qū)，各崗位所要面積的總和； 按餐廳餐位數(shù)確定爐灶數(shù)、計算廚房面積； 按餐廳面積，根據行規(guī)確定廚房面積； 確 定廚房位置： （ 1）確定廚房位置應考慮的因素： 餐廳建筑的位置、規(guī)模、形狀； 餐廳建筑的上下水位置； 餐廳整體營運流程； （ 2）確 定廚房位置的要求： 廚房位置要遠各種污染源，要求便于排污，排煙； 廚房位置要盡量靠近對應的餐廳，要求便于進貨，出品； 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 24 廚房位置要求噪音，排油煙不致于干擾居民及進餐顧客； 廚房的布局設計： 根據 xxx 經營品種需要和中餐操作流程的實際情況， xxx 廚房布局設計以統(tǒng)分間結合的方法： 統(tǒng)間式的崗位：爐灶崗位、打荷崗位、配份崗位； 分間式的崗位：主食品店崗位、涼菜崗位、燉品崗位、蒸菜崗位、案臺崗位、摘洗崗位、水臺崗位、剁臺崗位、鹵制崗位。 四 、裝修工程計劃 對 確定的房屋進行徹底勘查，確定以下數(shù)據。 （ 1）對原房屋結構加以論證，確定哪些結構可以拆除。 （ 2）對原房屋的基礎設施進行確定，包括電功率、上水管徑及水壓、配電箱的位置、室外污水排放位置、天然氣位置等。 （ 3）對原房屋的消防設施予以確認，是否能使用，同時對原房屋的消防通道予以確認。 （ 4）對原房屋的室外及周圍情況進行認真勘查，以確定排煙管道、油煙凈化器及廣告位置、廣告尺寸。 正面接觸相關的政府部門辦理好進場施工準備工作 （ 1）同房屋業(yè)主辦理房屋移交手續(xù)。同時安排保安及維修工進場工作，記錄水、電 、氣數(shù)據。 （ 2）同環(huán)保部門聯(lián)系，辦理環(huán)境評估等相關手續(xù)。 （ 3）同消防部門聯(lián)系確定消防工程改造方案。 （ 4）由設計人員或施工單位出具一切準確的酒店平面布局圖并得到公司生產部、營運部的認可。 （ 5）督促公司行政部門盡快辦理營業(yè)執(zhí)照后，報工商戶外廣告部門辦理廣告登記手續(xù)。 由工程項目經理組織工程招投標工作 （ 1）由工程項目經理提供該酒店項目投資預算書 ,并由公司領導 認證。根據我公司確定的酒店平面布局圖委托設計單位進行工程裝修改連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 25 造設計，費用約為（ 35 萬）。無論任何一家裝飾公司中標承包此裝修工程， 該設計費必須由承包單位承擔。 （ 2）組織 5 家裝飾公司參與該酒店裝修工程的招投標。 （ 3）由營建部及公司領導參加開標及評標工作，最終確定工程承包商。 （ 4）關于其它分包工程（消防、排油煙、空調、魚缸、廣告、天然氣）由項目經理選定三家以上隊伍進行評估后上報公司領導，予以確認。 注明：冷庫、廚房設備由生產部門訂購。 （ 5）項目經理制定一套完整準確的施工進度表，遞交公司各相關部門。 施工隊伍進場施工。 （ 1）由公司公關部協(xié)調各相關政府部門及周邊關系，以保證工程頂目順利進行。 （ 2）由工程頂 目經理申請，公司領導主持該頂目前期籌建會議，明確各相關部門職能及開業(yè)前籌備工作。 （ 3）由工程頂目經理定期組織各相關部門對該頂目工程的質量及進度進行檢查。 （ 4）工程竣工后，由頂目經理組織公司各相關部門對該工程基礎設施、電、水、氣、空調、廚房排煙系統(tǒng)、廣告燈箱、冷 庫、職工宿舍等各種設備進行調試，以保證該酒店正常開業(yè)。 （ 5）由工程頂目經理組織施工隊伍退場并同分店經理及營運部進行現(xiàn)場交接。 保證酒店正常開業(yè)一周 （ 1）工程項目經理安排承包商預留部分技術人員（水、電、暖等）保證酒店設施的正常運轉 。 （ 2）工程項目經理組織公司各相關部門對該工程頂目進行驗收并填寫驗收報告。 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 26 （ 3）工程項目經理對該頂目進行工作總結并上報其主管部門同時將相關資料移交行政部 附 ：裝修工期計劃表 連鎖加盟開店實戰(zhàn)手冊 27 第三章 相關法律文件 第一節(jié) 企業(yè)章程 一 、公司章程 * * * * *有限責任公司章程 為適應社會主義市場經濟的要求，發(fā)展生產力，依據《中華人民共和國公司法》（以下簡稱《公司法》）及有關法律、法規(guī)的規(guī)定，由 * * * * *出資，設立 * * * * *公司，特制定本章程。 第一章 公章名稱和住所 第一條 公司名稱： * * * * *（以下簡稱公司） 第二條 住 所： * * * * * 第二章 公司經營范圍 第三條 公司經營范圍：中餐?！氨酒髽I(yè)依法開展經營活動，法律，法規(guī)禁止的，不得經營；應經審批的，未獲審批前不得經營，法律、法規(guī)未規(guī)定審批的，企業(yè)自主選擇經營項目，開展經營活動?！? 第三章 公司注冊資本 第四條 公司注冊資本： * * 萬元人民幣 公司如增加或減少注冊資本，必須召開股東會并由代表三分之二以上表決權 的股東通過并作出決議。公司減少注冊資本，還應當自作出決議之日起十日內通知債權人