【正文】 后，及時收集工作信息，上報工作進展，掌握工作動態(tài)。一方面要對專項整治中發(fā)現(xiàn)的問題進行認真梳理、歸類，在分析深層次原因的基礎上，研究建立長效的防范機制，另一方面要及時總結(jié)整治行動中的好經(jīng)驗、好做法，形成長效的規(guī)范性文件或制度，為食品衛(wèi)生和餐飲業(yè)監(jiān)督管理提供有效的機制、模式和方法，從而不斷提高餐飲衛(wèi)生監(jiān)管水平。三要明確餐飲衛(wèi)生工作的整治重點。這次餐飲衛(wèi)生集中整治工作的范圍是：縣城及各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）賓館餐廳、大酒店、學校食堂、建筑工地食堂、機關集體食堂、各類小型餐館以及小吃攤點?？梢哉f整治工作量大面廣，因此，一定要摸清餐飲單位的底數(shù)，掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲消費安全的總體狀況，從經(jīng)營場所、基礎設備、食品加工環(huán)節(jié)、從業(yè)人員健康狀況、原料購入索證、餐具消毒等方面入手，做到橫向到邊，縱向到底，不留死角。在這里，我要特別強調(diào)三點：一要加大宣傳力度。充分發(fā)揮廣播、電視、網(wǎng)絡等媒體的作用，在專項整治行動中，廣電部門要大力宣傳整治成果，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各成員單位要在主要街道懸掛2條以上宣傳橫幅，讓這次餐飲衛(wèi)生整治活動人人皆知，形成全社會共同關注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。對違法經(jīng)營的餐飲單位要進行曝光，教育餐飲經(jīng)營者提高法律意識，自覺改進和加強自身衛(wèi)生管理。二要加大處罰力度。嚴管重罰是執(zhí)法監(jiān)督工作的一項有效措施。不論是集中整頓，還是日常監(jiān)督，只要是不符合衛(wèi)生法律法規(guī)要求，只要是對群眾的生命和健康造成潛在威脅或造成危害的餐飲經(jīng)營單位，必須嚴格按照法律規(guī)定，從嚴進行處罰。三要加大督查力度。加強督促檢查是落實整治任務、確保整治成效的重要手段。在開展專項整治活動期間，衛(wèi)生局要組織督查組到各片區(qū)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展督促檢查，查對存在的問題是否整改到位，檢查專項整治任務和目標是否真正落實到實處。四要確保集中整治工作各項措施落實到位。這次專項整治行動，決不是一陣風過去就完了，要建立餐飲業(yè)長效機制，常抓不懈，規(guī)范全縣餐飲業(yè)管理。在具體工作中要落實“三項措施”：一是所有餐飲單位一律簽訂餐飲消費食品安全承諾書，并在經(jīng)營場所醒目位置進行公示，強化社會監(jiān)督。二是所有餐飲單位一律建立并落實食品原料索證索票、進貨驗收和臺賬記錄制度。做到制度上墻，有比較完整的進貨記錄。三是違法餐飲單位一律查處到位。對于沒有獲得衛(wèi)生許可的餐飲單位，在嚴把準入關的同時，要進行分類治理。對不符合衛(wèi)生標準的餐飲單位，愿意整改的，要加大幫扶力度，主動指導、積極幫助業(yè)主改善經(jīng)營條件，通過整改達到衛(wèi)生標準；對不愿整改的，必須責令其停業(yè)整頓，限期整改；對整改后仍達不到要求的或拒不整改的單位，要堅決予以取締，絕不能心慈手軟。五要確保集中整治工作取得明顯成效。這次全縣餐飲業(yè)衛(wèi)生整治工作能否取得實效，達到預期目的，要從五個方面來衡量：一是看硬件設施整改是否到位。要通過這次整治活動，使全縣餐飲單位大到操作間布置，小到防蠅、防鼠等各個方面都要達到規(guī)范要求。二是看原料采購索證制度是否建立。各餐飲單位不論大小，都要按照衛(wèi)生要求，全部建立原料采購索證制度，而且要指定專人進行登記。這項要求在去年已經(jīng)在全國推行，在這次專項整治活動中，如果仍沒有對臺帳進行登記或沒有執(zhí)行索證制度的，要從嚴從重進行處理。三是看使用餐具是否消毒。餐具是一些傳染病傳播的重要途徑，餐具能不能進行消毒處理，直接關系到老百姓的健康。根據(jù)平時督查掌握的情況看，我縣的部分大型餐飲單位都沒有蒸車，餐具也沒有進行消毒處理，也不用消毒公司配送的餐具。在這里必須明確一點，今后，凡是不能按要求進行餐具消毒的，不論是大酒店還是小攤點，一律吊銷衛(wèi)生許可證。同時，餐具配送公司要嚴把消毒的各個環(huán)節(jié)，監(jiān)督所要加強監(jiān)管，絕不允許沒消毒或消毒不徹底的餐具上餐桌。四是看從業(yè)人員是否持證。不論是這次集中整頓還是以后的日常監(jiān)督，餐飲從業(yè)人員都必須有健康體檢證，在這次活動中發(fā)現(xiàn)無健康體檢證上崗的，不僅要一律辭退，而且要按照規(guī)定，進行嚴厲的經(jīng)濟處罰。絕不允許把身體不合格的人員放進餐飲從業(yè)人員隊伍，如果一經(jīng)發(fā)現(xiàn)或舉報，要依法追究相關責任人的責任。五是看餐飲單位衛(wèi)生條件是否達標。在這次集中活動中，要安排一定的時間由餐飲單位進行整改，各餐飲單位必須積極配合，對存在的問題認真進行整改，使衛(wèi)生條件全面達到標準要求。第三，必須靠實責任，為餐飲衛(wèi)生集中整頓活動提供有力保證這次專項整治活動時間緊、任務重、要求高，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各單位要周密部署，密切配合，穩(wěn)步推進，把整治方案一條一條落到實處。一要加強領導，嚴格靠實整治工作責任。為了搞好這次專項整治工作，縣上成立了餐飲衛(wèi)生集中整治工作領導小組，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各單位也要成立相應的工作機構(gòu)，實行一把手負責制。要按照《方案》要求，確定好本單位專項整治的目標、任務和重點，制定切實可行的工作措施，主要領導要親自抓，分管領導要具體抓，確保整治工作取得明顯成效。二要相互配合，形成齊抓共管的工作格局。在專項整治中，各職能部門都要講政治、講紀律，顧大局、識大體，協(xié)調(diào)一致，齊心協(xié)力，形成齊抓共管的強大合力。要按照縣委、縣政府的統(tǒng)一部署，圍繞整治方案確定的目標和重點，盡職盡責，密切配合，主動工作，搞好銜接，做到急事急辦，特事特辦。對整治過程中遇到的問題，要共同承擔責任，想方設法予以克服和解決。三要標本兼治，采取強有力的工作措施。這次專項整治的各項措施不僅要管當前，解決突出問題，還要管長遠，做到標本兼治。要抓住重點單位和重點區(qū)域，進行拉網(wǎng)式檢查。要嚴格執(zhí)行國家各項強制性標準，嚴格準入許可，嚴格各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管。同時要扶持、引導餐飲單位積極改善衛(wèi)生條件，提高生產(chǎn)經(jīng)營水平，建設一批食品、餐飲放心街，樹立一批誠信守法經(jīng)營示范戶，通過示范作用推廣和普及食品安全措施。四要依法整治，運用好法律和政策武器。在專項整治中要注意運用法律法規(guī)依法開展工作，嚴格按政策辦事，決不能以罰代法，更不能一罰了事。對不符合規(guī)定的要限期整改，問題嚴重的要堅決取締。對管理薄弱的餐飲單位，要加大日常監(jiān)管和巡查力度；對制假售假的餐飲單位，要依法處理，并向社會曝光；對構(gòu)成犯罪和造成嚴重后果的，要移交有關部門依法嚴懲。五要嚴格責任，確保整治工作落到實處。衛(wèi)生局要按照這次會議精神，將目標任務逐項分解到組、落實到人，通過扎扎實實開展專項整治工作，全面摸清底子，一次查清問題，限期整改到位，愈期依法嚴查。堅決做到令行禁止，務求取得實效。抽調(diào)的工作人員要脫離原單位，在集中整治階段由縣衛(wèi)生局管理，不得以任何理由隨意脫離工作崗位，出車單位要從顧全大局，保證專項整治所需車輛，決不能推諉扯皮。同志們，食品安全直接關系到人民群眾的身體健康，關系到社會安定，關系到食品行業(yè)的健康發(fā)展，關系到黨和政府的形象，大家要本著對全縣43萬群眾生命安全高度負責的精神，務求實效、敢抓敢管，扎實工作，切實推動全縣食品衛(wèi)生工作上臺階、上水平。