【正文】 后，及時(shí)收集工作信息，上報(bào)工作進(jìn)展，掌握工作動(dòng)態(tài)。一方面要對(duì)專項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理、歸類，在分析深層次原因的基礎(chǔ)上，研究建立長(zhǎng)效的防范機(jī)制，另一方面要及時(shí)總結(jié)整治行動(dòng)中的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，形成長(zhǎng)效的規(guī)范性文件或制度，為食品衛(wèi)生和餐飲業(yè)監(jiān)督管理提供有效的機(jī)制、模式和方法，從而不斷提高餐飲衛(wèi)生監(jiān)管水平。三要明確餐飲衛(wèi)生工作的整治重點(diǎn)。這次餐飲衛(wèi)生集中整治工作的范圍是：縣城及各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）賓館餐廳、大酒店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、機(jī)關(guān)集體食堂、各類小型餐館以及小吃攤點(diǎn)。可以說整治工作量大面廣，因此，一定要摸清餐飲單位的底數(shù)，掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲消費(fèi)安全的總體狀況，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、基礎(chǔ)設(shè)備、食品加工環(huán)節(jié)、從業(yè)人員健康狀況、原料購(gòu)入索證、餐具消毒等方面入手，做到橫向到邊，縱向到底，不留死角。在這里，我要特別強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：一要加大宣傳力度。充分發(fā)揮廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體的作用，在專項(xiàng)整治行動(dòng)中，廣電部門要大力宣傳整治成果，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各成員單位要在主要街道懸掛2條以上宣傳橫幅，讓這次餐飲衛(wèi)生整治活動(dòng)人人皆知，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。對(duì)違法經(jīng)營(yíng)的餐飲單位要進(jìn)行曝光，教育餐飲經(jīng)營(yíng)者提高法律意識(shí)，自覺改進(jìn)和加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理。二要加大處罰力度。嚴(yán)管重罰是執(zhí)法監(jiān)督工作的一項(xiàng)有效措施。不論是集中整頓，還是日常監(jiān)督，只要是不符合衛(wèi)生法律法規(guī)要求，只要是對(duì)群眾的生命和健康造成潛在威脅或造成危害的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，必須嚴(yán)格按照法律規(guī)定，從嚴(yán)進(jìn)行處罰。三要加大督查力度。加強(qiáng)督促檢查是落實(shí)整治任務(wù)、確保整治成效的重要手段。在開展專項(xiàng)整治活動(dòng)期間，衛(wèi)生局要組織督查組到各片區(qū)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展督促檢查，查對(duì)存在的問題是否整改到位，檢查專項(xiàng)整治任務(wù)和目標(biāo)是否真正落實(shí)到實(shí)處。四要確保集中整治工作各項(xiàng)措施落實(shí)到位。這次專項(xiàng)整治行動(dòng)，決不是一陣風(fēng)過去就完了，要建立餐飲業(yè)長(zhǎng)效機(jī)制，常抓不懈，規(guī)范全縣餐飲業(yè)管理。在具體工作中要落實(shí)“三項(xiàng)措施”：一是所有餐飲單位一律簽訂餐飲消費(fèi)食品安全承諾書，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行公示，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。二是所有餐飲單位一律建立并落實(shí)食品原料索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度。做到制度上墻，有比較完整的進(jìn)貨記錄。三是違法餐飲單位一律查處到位。對(duì)于沒有獲得衛(wèi)生許可的餐飲單位，在嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)的同時(shí)，要進(jìn)行分類治理。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位，愿意整改的，要加大幫扶力度，主動(dòng)指導(dǎo)、積極幫助業(yè)主改善經(jīng)營(yíng)條件，通過整改達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)不愿整改的，必須責(zé)令其停業(yè)整頓，限期整改；對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的或拒不整改的單位，要堅(jiān)決予以取締，絕不能心慈手軟。五要確保集中整治工作取得明顯成效。這次全縣餐飲業(yè)衛(wèi)生整治工作能否取得實(shí)效，達(dá)到預(yù)期目的，要從五個(gè)方面來衡量：一是看硬件設(shè)施整改是否到位。要通過這次整治活動(dòng)，使全縣餐飲單位大到操作間布置，小到防蠅、防鼠等各個(gè)方面都要達(dá)到規(guī)范要求。二是看原料采購(gòu)索證制度是否建立。各餐飲單位不論大小，都要按照衛(wèi)生要求，全部建立原料采購(gòu)索證制度，而且要指定專人進(jìn)行登記。這項(xiàng)要求在去年已經(jīng)在全國(guó)推行，在這次專項(xiàng)整治活動(dòng)中，如果仍沒有對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行登記或沒有執(zhí)行索證制度的，要從嚴(yán)從重進(jìn)行處理。三是看使用餐具是否消毒。餐具是一些傳染病傳播的重要途徑，餐具能不能進(jìn)行消毒處理，直接關(guān)系到老百姓的健康。根據(jù)平時(shí)督查掌握的情況看，我縣的部分大型餐飲單位都沒有蒸車，餐具也沒有進(jìn)行消毒處理，也不用消毒公司配送的餐具。在這里必須明確一點(diǎn)，今后，凡是不能按要求進(jìn)行餐具消毒的，不論是大酒店還是小攤點(diǎn)，一律吊銷衛(wèi)生許可證。同時(shí)，餐具配送公司要嚴(yán)把消毒的各個(gè)環(huán)節(jié)，監(jiān)督所要加強(qiáng)監(jiān)管，絕不允許沒消毒或消毒不徹底的餐具上餐桌。四是看從業(yè)人員是否持證。不論是這次集中整頓還是以后的日常監(jiān)督，餐飲從業(yè)人員都必須有健康體檢證，在這次活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)無(wú)健康體檢證上崗的，不僅要一律辭退，而且要按照規(guī)定，進(jìn)行嚴(yán)厲的經(jīng)濟(jì)處罰。絕不允許把身體不合格的人員放進(jìn)餐飲從業(yè)人員隊(duì)伍，如果一經(jīng)發(fā)現(xiàn)或舉報(bào)，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。五是看餐飲單位衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)。在這次集中活動(dòng)中，要安排一定的時(shí)間由餐飲單位進(jìn)行整改，各餐飲單位必須積極配合，對(duì)存在的問題認(rèn)真進(jìn)行整改，使衛(wèi)生條件全面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。第三，必須靠實(shí)責(zé)任，為餐飲衛(wèi)生集中整頓活動(dòng)提供有力保證這次專項(xiàng)整治活動(dòng)時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各單位要周密部署，密切配合，穩(wěn)步推進(jìn)，把整治方案一條一條落到實(shí)處。一要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格靠實(shí)整治工作責(zé)任。為了搞好這次專項(xiàng)整治工作，縣上成立了餐飲衛(wèi)生集中整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各單位也要成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制。要按照《方案》要求，確定好本單位專項(xiàng)整治的目標(biāo)、任務(wù)和重點(diǎn)，制定切實(shí)可行的工作措施，主要領(lǐng)導(dǎo)要親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)要具體抓，確保整治工作取得明顯成效。二要相互配合，形成齊抓共管的工作格局。在專項(xiàng)整治中，各職能部門都要講政治、講紀(jì)律，顧大局、識(shí)大體，協(xié)調(diào)一致，齊心協(xié)力，形成齊抓共管的強(qiáng)大合力。要按照縣委、縣政府的統(tǒng)一部署，圍繞整治方案確定的目標(biāo)和重點(diǎn)，盡職盡責(zé)，密切配合，主動(dòng)工作，搞好銜接，做到急事急辦，特事特辦。對(duì)整治過程中遇到的問題，要共同承擔(dān)責(zé)任，想方設(shè)法予以克服和解決。三要標(biāo)本兼治，采取強(qiáng)有力的工作措施。這次專項(xiàng)整治的各項(xiàng)措施不僅要管當(dāng)前，解決突出問題，還要管長(zhǎng)遠(yuǎn)，做到標(biāo)本兼治。要抓住重點(diǎn)單位和重點(diǎn)區(qū)域，進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家各項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格準(zhǔn)入許可，嚴(yán)格各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。同時(shí)要扶持、引導(dǎo)餐飲單位積極改善衛(wèi)生條件，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，建設(shè)一批食品、餐飲放心街，樹立一批誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)示范戶，通過示范作用推廣和普及食品安全措施。四要依法整治，運(yùn)用好法律和政策武器。在專項(xiàng)整治中要注意運(yùn)用法律法規(guī)依法開展工作，嚴(yán)格按政策辦事，決不能以罰代法，更不能一罰了事。對(duì)不符合規(guī)定的要限期整改，問題嚴(yán)重的要堅(jiān)決取締。對(duì)管理薄弱的餐飲單位，要加大日常監(jiān)管和巡查力度；對(duì)制假售假的餐飲單位，要依法處理，并向社會(huì)曝光；對(duì)構(gòu)成犯罪和造成嚴(yán)重后果的，要移交有關(guān)部門依法嚴(yán)懲。五要嚴(yán)格責(zé)任，確保整治工作落到實(shí)處。衛(wèi)生局要按照這次會(huì)議精神，將目標(biāo)任務(wù)逐項(xiàng)分解到組、落實(shí)到人，通過扎扎實(shí)實(shí)開展專項(xiàng)整治工作，全面摸清底子，一次查清問題，限期整改到位，愈期依法嚴(yán)查。堅(jiān)決做到令行禁止，務(wù)求取得實(shí)效。抽調(diào)的工作人員要脫離原單位，在集中整治階段由縣衛(wèi)生局管理，不得以任何理由隨意脫離工作崗位，出車單位要從顧全大局，保證專項(xiàng)整治所需車輛，決不能推諉扯皮。同志們，食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，關(guān)系到社會(huì)安定，關(guān)系到食品行業(yè)的健康發(fā)展，關(guān)系到黨和政府的形象，大家要本著對(duì)全縣43萬(wàn)群眾生命安全高度負(fù)責(zé)的精神，務(wù)求實(shí)效、敢抓敢管，扎實(shí)工作，切實(shí)推動(dòng)全縣食品衛(wèi)生工作上臺(tái)階、上水平。