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【正文】 間內(nèi)按加工工藝流程合理布局，生產(chǎn)車間內(nèi)使用性質(zhì)不同的場所均做適當?shù)母綦x，各工序前后銜接，無交叉污染。 車間地面防滑、堅固耐腐蝕，地面平坦并有一定的坡度便于地面清洗。 車間 主體 墻壁是白色瓷磚， 間隔墻壁是噴漆保溫板材 ， 易于清洗消毒。 車間的排水地漏有防 止 有害物進入的不銹鋼網(wǎng)。 車間內(nèi)用水供水管采用不宜生銹的 管件 。 生產(chǎn)車間用 紫外線 燈對空氣、設備、設施進行消毒。 二、照明設施 車間內(nèi)裝 備的照明設施全部是防爆安全型的照明燈，以防止破碎時污染產(chǎn)品。 車間內(nèi)加工操作臺的光照度強，檢驗工作場所工作臺面的光照度強，光線不會改變被加工物的本色。 三、通風設施 車間通風良好，配有換氣設施，保持室內(nèi)空氣清潔。 四、供水設施 車間內(nèi)生產(chǎn)用水 ，由自來水 供水 站提供 ， 符合國家飲用水標準。 五、更衣設施 車間內(nèi)設有與車間相連的更衣室，更衣室面積與工作人員相適應，室內(nèi)有照明設施、且通風良好。 更衣室內(nèi)設有更衣櫥、鞋櫥。 更衣室內(nèi)用 紫外線 燈進行殺菌、消毒。 六、洗手消毒設施 車間入口設有與車間 內(nèi)人員相適應的洗手池、鞋 消毒池， 鞋腳踏墊 ，洗手池排出的水經(jīng)水 管 導入排水溝。 洗手 龍頭為腳動式開關 ，配有洗手液及消毒液，并有專人管理。 38 1 儲存管理制度 文 件編號： YY/QS 014 供銷 科 負責原輔料倉庫、儲運管理工作，對原輔材料的搬運、貯存和防護進行控制，負責原輔料倉庫的環(huán)境、設施及安全的管理 。 企業(yè) 有原料庫、包材庫、 成品 庫，庫房保持整 潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施， 材料碼垛與地面距離高于 10cm、墻面 20cm。 庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品的存放要求；庫管員每天進行檢查記錄。 供銷 科貫徹倉庫管理制度，規(guī)范倉庫的管理，按規(guī)定碼放，對有貯存期限要求的物品，要明確標識有效期，離地、離墻存放保證先入先出 。 所有貯存物品建立物資臺帳，倉庫每月定期盤點，做好帳務清理，保持帳、卡、物一致；倉管員應經(jīng)常查看庫存物品，發(fā)現(xiàn)異常及時通知 供銷科 確認、處理。 貯存 食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 批號、數(shù)量 等內(nèi)容。 39 1 蟲害、鼠害控制程序 文 件編號： YY/QS 015 1 目的 在廠區(qū)內(nèi)設置防蟲防鼠設施，以防止蟲、鼠侵入對產(chǎn)品的污染。 2 適用范圍 適用于整個廠區(qū)。 3 控制程序 保持和維護好工廠的地面，及時清除雜草、垃圾等蟲害滋生地。 加工車間入口安裝塑料門窗簾、擋鼠板，車間與外間連接處的排水溝設有不銹鋼罩及回水彎管以防蟲、鼠的侵入。設置防鼠夾進行防鼠，通風口必須安裝紗窗，縫隙不得超過蚊蠅的體積，不得有破損的地方，車間內(nèi)設有滅蠅燈進行防蟲。 防鼠具體措施及方法 車間下水道通口處用網(wǎng)密封。 車間外出口下水道用密封水泥板。 廠區(qū)外圍每 15 米， 出入門口左右兩邊 1 米內(nèi)，垃圾 桶 周圍每 6 米，各放置 1 個粘鼠板或捕鼠器。 倉庫四周內(nèi)部每 8 米， 人流、物流通道門口左右兩邊，各放置 1 個粘鼠板 。 生活區(qū)由專人負責清潔衛(wèi)生，及時運走生活垃圾，保持廠區(qū)餐廳清潔衛(wèi)生。 防蟲措施及方法 垃圾每日定時清理。定期檢查廠區(qū)環(huán)境，重點檢查垃圾箱等蟲鼠活動頻繁的地方。 確保廠區(qū)內(nèi)的所有排水通暢，清潔良好，防止因阻塞導致害蟲的藏身和滋生。 每年定期對車間周圍噴 灑殺蟲劑。 必要位置安裝殺蟲燈。 4 日常實施 由責任人員對相應的情況做好記錄。階段性組織衛(wèi)生檢查，檢查的內(nèi)容至少包括上述內(nèi)容。害蟲害鼠活動活躍的季節(jié)必要時加強措施。 5 糾正措施 根據(jù)發(fā)現(xiàn)死鼠的數(shù)量和次數(shù)以及老鼠活動痕跡的情況，及時調(diào)整防鼠方案，必要時調(diào)整捕鼠設備的疏密或更換其他類型的設備。 根據(jù)殺蟲燈檢查記錄以及蟲害發(fā)生情況及時高速滅蟲方案，必要時維修或更換或加密殺蟲燈，以及采取其他措施。 如發(fā)現(xiàn)鐵絲網(wǎng)有破洞的現(xiàn)象，由車間及時修補或換新。 40 三、生產(chǎn)資源提供 1 質(zhì) 量有關人員能力要求規(guī)定 文 件編號： YY/QS 016 （ 1）公司領導：具有一定的質(zhì)量管理知識和專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領導能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務。 （ 2）管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識及相關生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務，了解技術標準要求。 （ 3）技術人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握生產(chǎn)專業(yè)技術知識。 （ 4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標準，掌握質(zhì)量 檢驗技術，經(jīng)培訓考核合格持證上崗。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾病，持證上崗；經(jīng)過生產(chǎn)知識培訓，熟悉并掌握本崗位的“應知應會”知識，能看懂相關技術文件，能正確熟練操作設備。 41 1 生產(chǎn)設備設施管理制度 文 件編號： YY/QS 017 一、建立設備管理臺帳，具有原料處理、包裝必備的設備設施和加工使用的工器具。 二、車間內(nèi)的設備和工器具由無毒、無味、堅固、不易生銹，易清洗消毒、耐腐蝕的不銹鋼及塑料材制成，出現(xiàn)破損時必須及時 修理或更換，從而始終保持完好狀態(tài)。 三、車間內(nèi)盛放食品的工器具不能直接接觸地面。 四、車間內(nèi)適當位置設有工器具消毒處，按照規(guī)定及時進行清洗，清洗后的工器具整齊存放。 五、車間內(nèi)使用的設備在結構設計上便于曰常清洗、消毒、檢查、維護，設備、設施在使用后應及時清洗、消毒，定期檢查和維護保養(yǎng)。 六、與產(chǎn)品接觸的表面應平滑、維護得當、設備排列有序，設備之間或設備與墻留有適當空間便于清理維修。 七、用于測定、控制或記錄的測量儀器配備齊全、正常運轉、定期校準。 八、設備維修時必須將操作場所清洗干凈，不留雜質(zhì)并由專人清洗消 毒。 九、 設備在長時間未生產(chǎn)時，應當仔細檢修設備是否能正常運行，并徹底清潔衛(wèi)生，對食品接觸面應進行消毒、清潔 。 42 1 人員培訓管 理 制度 文 件編號： YY/QS 018 為滿足質(zhì)量管理體系有效運行的要求，對 企業(yè) 與質(zhì)量有關的人員進行質(zhì)量意識教育和專業(yè)技術培訓，以確保質(zhì)量方針、質(zhì)量目標的實現(xiàn)。 適用于本 企業(yè) 與質(zhì)量有關的各級人員的培訓工作。 質(zhì)量技術科負責組織確定各崗位人員的能力需求，編制培訓計劃，經(jīng)廠長批準后組織實施。 質(zhì)量技術科每年年底向各部門征詢各部門對培訓的需求和意向，各部門提出培訓需求后報生產(chǎn)科匯總。 質(zhì)量技術科依據(jù)本企業(yè)實現(xiàn)質(zhì)量方針和目標的需要，各崗位人員所必要的能力需求，以及各部門提出的培訓要求，綜合考慮，統(tǒng)一策劃，編制本企業(yè)《年度培訓計劃》，報廠長批準后實施。 《年度培訓計劃》以外的臨時性專業(yè)培訓，由相關部門提出申請，生產(chǎn)科審核，報廠長批準后實施。 需外出學習、培訓的人員，由各部門向生產(chǎn)科提出申請，報總經(jīng)理批準培訓結束后，將學習成績或證書復印件交生產(chǎn)科保存。 質(zhì)量技術科依據(jù)培訓計劃，針對不同的 培訓內(nèi)容和時間要求，分期組織培訓。培訓可采取下列方法： a、舉辦學習班，集中授課； b、參加上級有關部門組織的培訓； c、結合各崗位的實際操作，在崗培訓。 每次培訓前應由質(zhì)量技術科制訂具體培訓實施計劃，規(guī)定培訓的時間、日程、內(nèi)容、地點、方式、參加人員等，培訓前一周發(fā)到有關部門。 質(zhì)量技術科根據(jù)培訓內(nèi)容和各崗位工作能力需求，組織對員工的培訓考核和資格確認?？己烁鶕?jù)各崗位情況可采用書面考試、現(xiàn)場操作和實際技能評價等形式進行。 1對從事特殊工種人員，包括從事法規(guī)、規(guī)章明確規(guī)定涉及人身、設備安全必須經(jīng) 過專門培訓的特殊工種人員 (駕駛員、電工 )和從事驗證工作的人員 (如質(zhì)檢員、計量員、化驗員 )，需進行培訓，經(jīng)考核合格取得資格證書后，由生產(chǎn)設備科進行資格確認，持證上崗。凡經(jīng)培 43 訓、考核不符合者，應繼續(xù)培訓或調(diào)離崗位。 1質(zhì)量技術科負責建立本公司的人力資源檔案，保存與質(zhì)量有關的人員的教育、培訓技能和經(jīng)驗的記錄，及有關培訓工作的記錄。 44 1 從業(yè)人員健康檢查制度 文 件編號： YY/QS 019 從事食品生產(chǎn)相關的人員（直接加工人 員、管理人員、檢驗人員及其他所有直接或間接與產(chǎn)品接觸的人員）必須具備官方出具的健康證明方可上崗。健康證由 質(zhì)量技術科 統(tǒng)一保管。 由區(qū)衛(wèi)生防疫部門 對所有生產(chǎn)員工每年至少進行一次健康檢查，必要時作臨時檢查，并 建立健康檔案。 凡患有下列影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位： 化膿性或滲出性皮膚病、疥、瘡等傳染性患者； 手部有外傷者； 腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者； 活動性肺結核、傳染性肝炎者或其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。? 出具健康證明：對于健康狀況可能導致成品受到污染的工人應及時將 有關情況 匯報給 質(zhì)量技術科 ，由 質(zhì)量技術科 決定是否存在可能污染產(chǎn)品的情況。 沒有健康證的新員工不能從事與成品接觸的工作，需查體辦證或由 辦公室 安排 其它工作。 沒有健康證明的人員不能進入車間。 患有礙成品衛(wèi)生疾病的員工需安排休息，或分配不接觸成品的工作，直至痊 愈，并經(jīng)體檢后合格上崗。 患有可能污染產(chǎn)品的疾病的人員需安排其從事其它不接觸成品的工作。 或休班。 通過員工自我報告，相互監(jiān)督和班前班長檢查，發(fā)現(xiàn)凡患有下列疾病之 一者，應及時調(diào)離食品加工崗位： 活動性肺結核 、 傳染性肝炎 、 腸道性傳染病及其帶菌者 、 手有外傷者 、 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 、 患有流行性感冒者 4 各車間監(jiān)工每班前對加工人員健康狀況進行檢查監(jiān)督，檢查結果記錄于 《 車間人員 檢查表》。 所有從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育方可上崗，做到教育有計劃，考核有標 45 準，衛(wèi)生培訓制度化和規(guī)范化。 配備專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員要定期培訓，并經(jīng)過考核合格。 從事質(zhì)量管理人員（包括質(zhì)檢員）必須具備一定的技術水平和專業(yè)能力，并且人員 數(shù)量與加工能力相符合生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須保持個人衛(wèi)生清潔，教育與培訓。 由 質(zhì)量技術科 制定年度培訓計劃，分別對公司中層領導、檢 驗 員進行培訓。 對于新上任的質(zhì)檢員必須經(jīng)過培訓合格方可上崗，對于從事食品加工的人員在上崗前必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓，考核合格后方可上崗。 生產(chǎn)管理、質(zhì)量、安全衛(wèi)生控制部門的負責人由具備實際工作經(jīng)驗的人員擔任。 和安全衛(wèi)生控制人員 由一年以上實際工作經(jīng)驗并經(jīng)過專業(yè)培訓合格的人擔任。 化驗室人員應具備中專以上文化水平，并經(jīng)專業(yè)培訓合格的人員擔任。 車間操作工應具備初中以上文化水平，并經(jīng)過培 訓考核合格后上崗。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓并考核合格后方可上崗。 清潔衛(wèi)生 生產(chǎn)加工人員勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，保持好個人衛(wèi)生。 生產(chǎn)加工人員工作前要充分洗手消毒，生產(chǎn)加工中必要環(huán)節(jié)也要在消毒槽洗手消毒。 進車間前 ,必須按規(guī)程從上到下 ,依次穿戴口罩 、工作帽、工作服、雨鞋，頭發(fā)不得露于發(fā)帽外，洗凈并消毒雙手，經(jīng)過消毒 池 方得進入車間。 車間內(nèi)禁止喧嘩，飲食、吸煙等與生產(chǎn)無關的一切活動，生產(chǎn)加工人員不得串崗，更不得穿著工作服進廁所或外 出。 生產(chǎn)管理人員（包括設備維護人員、外來人員）進入車間須穿清潔整齊的工作服。 外來人員未經(jīng)批準不準進入車間，批準后要按規(guī)定要求著裝消毒后進入。 所有人員（包括設備維護人員）進入車間不得佩戴手表和裝飾物，也不得涂抹化妝品。 進入車間嚴格按照操作規(guī)程洗手消毒，消毒后的手不得亂摸與工作無關的地方。 采取必要得預防措施，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。 46 文件管理制度 文件編號： YY/QS 020 1 目的 通過對質(zhì)量管理體系文件進行控制和管理，確保本 企業(yè) 質(zhì)量管理體系的有關場所均能獲得適用文件的有關版本。 2 范圍 適用于本 企業(yè) 對質(zhì)量管理體系所使用的文件控制。 3 職責 質(zhì)量技術 科是質(zhì)量管理體系文件的編寫、修改并組織實施的綜合管理部門； 各職能部門均是本程序的配合、實施單位，負責程序的使用和管理。 4 文件管理工作程序 文件的分類 形