【正文】 體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本管理制度。1 本制度所稱不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括： 已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確的食品； 有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。2 本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。3 建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等信息，保存消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。4 及時向所在地的省級或市級質(zhì)監(jiān)部門報告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實。5 在獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。并及時通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、評估報告。6 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級別，實施召回。7 確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品時，立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。8 自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。9 自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級召回應(yīng)在7日內(nèi)，食品生產(chǎn)者通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計劃。10 提交的食品召回計劃主要內(nèi)容包括： 停止生產(chǎn)不安全食品的情況； 通知銷售者停止銷售不安全食品的情況； 通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況； 食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度； 召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等； 召回的預(yù)期效果； 召回食品后的處理措施。11 自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報告。12 保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。13 在食品召回時限期滿15日內(nèi)，向所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告；責(zé)令召回的，應(yīng)當(dāng)報告國家質(zhì)檢總局。14 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時對不安全食品進(jìn)行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，應(yīng)當(dāng)及時予以銷毀。并對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，并向所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門報告，接受市級質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。24. 食品安全事故處置方案為保障人民群眾生活健康安全，對食品安全事故做出及時有效處理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)要求，制定本方案。1 領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé) 組長：鐘慧倫成員：呂海濱 曹野 陶勝堯 劉南寧 劉淑芳 職責(zé)： 負(fù)責(zé)食品安全報告的登記、上報信息的反饋； 現(xiàn)場調(diào)查； 原因分析； 采取控制措施； 做出處置決定； 撰寫調(diào)查報告。2 食品安全信息收集和報告 信息收集質(zhì)量部、綜合部、銷售部應(yīng)每天瀏覽國家、省、市的食品安全信息網(wǎng)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)網(wǎng)站，及時收集有關(guān)食品安全信息。收集市場反饋的本公司產(chǎn)品安全信息。 報告程序 各部門接到有關(guān)食品安全信息后，立即詢問有關(guān)情況并做好記錄登記，屬于一般質(zhì)量投訴的，填寫《客戶質(zhì)量投訴調(diào)查處理記錄》，屬于食品安全事故的，填寫《食品安全事故調(diào)查處置記錄》。提出初步控制意見，上報領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時做出反應(yīng)，情況緊急嚴(yán)重的及時報告董事長。 領(lǐng)導(dǎo)小組立即組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，調(diào)查核實。 報告時限在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時內(nèi)上報衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)部門，根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級要求隨時做出階段報告。 對公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事故； 30人以上群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。3 調(diào)查與控制 在接到食品安全事故或者疑是食物中毒報告后，有關(guān)人員應(yīng)及時趕到現(xiàn)場，采取下列措施： 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治； 企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)及經(jīng)營活動，對可疑食品及其相關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施； 積極配合食品、衛(wèi)生監(jiān)管部門調(diào)查小組進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查。 對造成食品安全事故的食品或有證據(jù)證明有可能造成食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施： 封存造成食品安全事故的食品或有可能造成食品安全事故的食品和原料； 封存被污染的食品用工器具。取得衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門同意后及時清洗、消毒； 收回造成食品安全事故的食品或有證據(jù)證明有可能造成食品安全事故的食品； 經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，在食品、衛(wèi)生監(jiān)管部門監(jiān)督下進(jìn)行銷毀。4 總結(jié)和預(yù)防 總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓(xùn)，認(rèn)真反省，按“三不放過原則”進(jìn)行整改，并提出預(yù)防措施，防止事故再次發(fā)生； 加強(qiáng)培訓(xùn)，重點是食品安全和食品衛(wèi)生知識等，加強(qiáng)清潔消毒，避免生產(chǎn)過程中產(chǎn)生交叉污染。 嚴(yán)格檢驗，做到不合格原料不投料，不合格品不流入下道工序，不合格產(chǎn)品不出廠。25. 原輔材料進(jìn)貨查驗記錄制度1 原輔料到貨時，由保管員負(fù)責(zé)接收和初驗工作。2 復(fù)核送貨憑單與訂貨合同是否一致，供貨方必須是批準(zhǔn)的供貨單位。3 檢查外包裝是否破損、受潮、污染、霉變是否有混雜現(xiàn)象。4 檢查包裝上的標(biāo)簽是否完好。標(biāo)簽是否標(biāo)明品名、批號、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、來源、采購和加工日期、供貨單位名稱，是否有供方產(chǎn)品檢驗報告單或合格證。5 經(jīng)過上述檢查后，如不符合規(guī)定要求的應(yīng)予以拒收或存放在不合格區(qū)，實行有效隔離，掛上不合格狀態(tài)標(biāo)志，通知部門主管領(lǐng)導(dǎo)處理。6 初驗合格后，保管員應(yīng)填寫《物料驗收記錄》。7 入庫前，應(yīng)先對原輔料的外包裝進(jìn)行衛(wèi)生清潔，然后進(jìn)行清點或稱量數(shù)量。8 入庫的原輔料按《物料定置管理規(guī)程》要求分別碼放整齊，掛上待驗標(biāo)志。按《物料編碼管理規(guī)程》要求進(jìn)行編號。9 及時填寫《請驗單》報送質(zhì)保部，批批請驗，取樣后標(biāo)明取樣標(biāo)記，取樣證，等待QC抽樣及檢驗結(jié)果。10 收到《檢驗報告書》后，將檢驗合格的原輔料掛上合格狀態(tài)標(biāo)志，辦理正式入庫手續(xù)，建貨位卡，填寫原輔料分類賬。不合格的原輔料，放在不合格區(qū)內(nèi)掛上不合格狀態(tài)標(biāo)志并要求及時處理，不得拖延。26. 從業(yè)人員健康檔案制度為更好做好食品從業(yè)人員健康檔案管理工作，特制定本制度。1 辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計劃，對每年、每次體檢情況都要匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案。2 各部門在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，應(yīng)及時上報辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄應(yīng)包括：上報日期，健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結(jié)果。3 經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或者其他可能污染食品的疾病患者，立即調(diào)離原崗位，辦理病休手續(xù)，對患者所在崗位進(jìn)行消毒處理。患者身體康復(fù)后，經(jīng)體檢合格后，方可上崗，并將患者情況及體檢結(jié)果記錄檔案。27. 產(chǎn)品貯存管理制度1 倉庫保管員須按質(zhì)量部的《產(chǎn)品檢驗報告單》和生產(chǎn)部門填寫的《產(chǎn)品入庫單》驗收產(chǎn)品。 庫區(qū)條件符合所貯藏產(chǎn)品貯存要求抽查濕度記錄抽查濕度表實際示值，均應(yīng)符合貯存條件，通風(fēng)良好。 接收的合格產(chǎn)品，應(yīng)填寫產(chǎn)品入庫總帳，設(shè)置產(chǎn)品庫存貨位卡，內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品代號、品名、批號、批量數(shù)、有效期、檢驗單號、入庫總量、發(fā)貨日期、客戶名稱、貯存溫度、發(fā)貨人、驗收人、發(fā)貨指令號、發(fā)貨量、發(fā)貨員簽名和庫存量。2 入庫產(chǎn)品應(yīng)按品種、批號、規(guī)格、分批、分類、。3 退貨產(chǎn)品應(yīng)存放在指定區(qū)域，掛待檢標(biāo)志，報請檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)果做相應(yīng)處理。4 超過有效期的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)及時填寫《不合格品申請?zhí)幚韱巍穲筚|(zhì)量部，然后按質(zhì)量部處理意見進(jìn)行處理。5 各類產(chǎn)品墻垛間距按《原輔料儲存管理規(guī)程》的規(guī)定間距擺放。6 根據(jù)在庫產(chǎn)品狀態(tài)按《物料狀態(tài)標(biāo)志管理規(guī)程》的管理辦法掛上狀態(tài)標(biāo)志。7 為了防止在庫產(chǎn)品受陽光照射，可用遮擋的辦法遮擋陽光。8 產(chǎn)品庫要有防潮、防鼠措施，保持產(chǎn)品庫干燥。9 庫房應(yīng)按《倉庫衛(wèi)生管理規(guī)程》要求保持衛(wèi)生清潔，定期打掃。28. 生產(chǎn)過程安全管理制度1 為保證產(chǎn)品實現(xiàn)過程的質(zhì)量，應(yīng)編制指導(dǎo)生產(chǎn)操作、檢驗、試驗的指導(dǎo)性文件。工藝文件必須經(jīng)過審核、批準(zhǔn)發(fā)布方能使用。使用中不能隨意更改，更改必須提出申請，經(jīng)過正式審批后方可使用，使用的文件必須是有效的版本。2 由專人負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生現(xiàn)場檢查，并作好《員工衛(wèi)生現(xiàn)場檢查記錄表》記錄。包裝員工操作時必須穿戴工作服、帽、鞋、口罩，不得戴手飾、留長指甲、涂指甲油，手、工作鞋要經(jīng)過消毒，出入車間時要換工作服，車間員工不吃零食、不吸煙，不干私活，有病及時治療并報告診斷結(jié)果。不符合時視情況進(jìn)行教育或罰款處理。3 落實設(shè)備檢查情況，保持設(shè)備完好以保證正常生產(chǎn)，嚴(yán)格按《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》做好設(shè)備保養(yǎng)工作。4 對各工序生產(chǎn)人員，由車間負(fù)責(zé)人或質(zhì)量負(fù)責(zé)人進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核。5 操作人員嚴(yán)格按照工藝、設(shè)備操作規(guī)程等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得違規(guī)操作，并按要求如實及時地填寫生產(chǎn)過程記錄。6 車間負(fù)責(zé)人應(yīng)每月定時巡檢，發(fā)現(xiàn)不合格情況填寫《工作不合格記錄》，每季度匯總監(jiān)督情況并召開質(zhì)量分析會，分析出現(xiàn)的問題由車間和化驗員負(fù)責(zé)解決落實。7 關(guān)鍵控制點的操作人員、認(rèn)真填寫生產(chǎn)記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向生產(chǎn)負(fù)責(zé)人匯報，不認(rèn)真填寫的罰每次5元。8 生產(chǎn)記錄及各檢查記錄及時交至車間負(fù)責(zé)人保存。采用新的配方、使用新的生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)設(shè)備大修后、使用新的工藝流程時，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人應(yīng)會同質(zhì)量負(fù)責(zé)人根據(jù)需要召開分析會議，必要時邀請行業(yè)專家提出意見，最后形成小試方案，經(jīng)加倍小試產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求后正試投產(chǎn)。9 考核辦法 操作工人、化驗員不按工藝、設(shè)備操作規(guī)程等進(jìn)行操作的，第一次發(fā)現(xiàn)批評警告，二次罰款50元。造成質(zhì)量事故的，按《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法》中規(guī)定執(zhí)行。 車間每月安排一次巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理違反操作規(guī)程的行為，對不負(fù)責(zé)人員要嚴(yán)肅批評。 各工序車間要整潔衛(wèi)生、地面無雜物、積水，生產(chǎn)參數(shù)達(dá)到工藝技術(shù)參數(shù)指標(biāo)要求。 包裝崗位一定要計量準(zhǔn)確，包裝整齊，密封效果好?；瀱T按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行定量包裝隨機(jī)抽查檢驗，若發(fā)現(xiàn)超出誤差范圍的，當(dāng)班人員被罰款20元。 對關(guān)鍵工序，必須編寫工藝指導(dǎo)文件或作業(yè)指導(dǎo)書，確定控制要求和工藝參數(shù)，生產(chǎn)車間應(yīng)做好傳達(dá)、學(xué)習(xí)，規(guī)范操作程序；關(guān)鍵工序操作人員必須經(jīng)過上崗培訓(xùn)，并考核合格，準(zhǔn)確掌握控制點的質(zhì)量要求，做好生產(chǎn)過程參數(shù)控制記錄和檢驗記錄。每一操作人員應(yīng)遵守工藝紀(jì)律，按工藝守則和作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行加工。