餐廳前廳經(jīng)理工作計劃書-資料下載頁
2024-12-15 18:59本頁面
【導(dǎo)讀】細則規(guī)則1）上班時間不接、傳、打私人電話。2）上班不竄崗、離崗。服務(wù)中不可跑步或行動遲緩。9）在服務(wù)中可以同客人進行必要的溝通。10）每天保持工服的整潔和統(tǒng)一。11）確保服務(wù)場所的清潔，避免在客人面前做清潔工。上菜、收撤餐具時，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上，以避免造成污染。18）在最后一位客人。用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。服務(wù)中要一視同仁。23）用過的煙灰缸一定要換。28）需要用手指捻食的食物，一次性手套必須先送上。詢問客人是否滿意。咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。45）在工作場所中不能有不雅舉動，不得雙。48）不得與客人爭吵、批評客人或強行推銷。57）工作時間決不允許聚在一起交頭接耳。擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。有頭的動物造型一般要求頭朝右。呈“一”字放置。牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。茅臺要基本一致。
【正文】 以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。 一、考勤制度 到、簽離，做到不遲到，不早退。 部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。 ，經(jīng)批準后方可休假。 ，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。 簽到、請假。 二、儀容儀表 ，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。 ，站、立、行姿勢要端正、得體。 攜帶工服外出酒店。 三、勞動紀律 。（例提包、外套） 2.嚴禁攜帶酒店物品出店。 ，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。 、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。 ，干與工作無關(guān)的事情。 ,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。 、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 （聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。 及其他客用設(shè)備。 、打鬧、追逐、嬉戲。 四、工作方面： 1.嚴禁私自開房。 ，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。 要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。 ，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。 ，保質(zhì)保量完成各項工作。 待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全。 組例會及各項培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 、標準進行服務(wù)。 、填寫各項工作表格。 設(shè)施。 、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推諉現(xiàn)象。 、吵架等違紀行為。 。 好的工作態(tài)度。 我的工作計劃書 我的崗位目標： 1. 保持本部門順暢及有效率的運營。 2. 根據(jù)酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算。 我的崗位職責(zé)： 1. 對餐廳前廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。 2. 根據(jù)制定的服務(wù)標準 ,確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。 3. 調(diào)查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情 況。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。 4. 與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃并組織實施。 5. 安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。 6. 熟知食品 /酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。 7. 保持并發(fā)展客戶關(guān)系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。 8. 對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。 9. 參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù)，完成上級下達 的工作。 10. 負責(zé)參與擺臺標準的制定，實施及保持。 11. 檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。 12. 保持自身儀容儀表的高標準。 13. 督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 14. 抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才 ,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標準，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。 15. 通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作 的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。 16. 努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，提高自身素質(zhì)，積極參加酒店組織的培訓(xùn)。 17. 確保員工的出勤及守時，并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。 18. 保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標準的衛(wèi)生水準。 19. 確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務(wù)。 20. 確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。 21. 遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。 22. 保持所有運營設(shè)施 /設(shè)備良好的工作狀態(tài)。 23. 控制 /管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿、低值耗品等。 24. 簽字核實本部門 的有關(guān)用品的提貨單。 25. 充分了解本部門的預(yù)算 /預(yù)測中的餐飲運營及人工成本等有關(guān)內(nèi)容，并合理的加以控制。 26. 負責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護和更新。 27. 審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報表。 28. 適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給酒店總經(jīng)理。 29. 按時完成部門經(jīng)理月報，將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結(jié)后 ,呈報酒店總經(jīng)理。 30. 組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。 31. 善于與賓客及有關(guān)部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。 32. 協(xié)助餐廳廚師長處理有關(guān)管理事務(wù)。 33. 了解競爭對手的情況，定期提供比較結(jié)果。 34. 熟悉應(yīng)季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應(yīng)菜單。 35. 推出有效的食品 /飲料的推廣活動 ,為本部門創(chuàng)造最大效益。 36. 完成上級特別指派的任務(wù)。
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