建筑工地集體食堂安全管理制度-資料下載頁
2024-12-15 14:03本頁面
【導讀】施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人，全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構、各項制。檢記錄、檢驗報告等。從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調離。從業(yè)人員每年體檢1次。切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。度，加強人員管理。各類檢查應有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生要求進行操作，確保食品不受污染。加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
【正文】 消毒，保持 100℃ 作用 10 分鐘。 ⑵ 遠紅外線消毒一般控制溫度 120℃ ，作用 1520 分鐘。 ⑶ 洗碗機消毒一般水溫控制 85℃ ，沖洗消毒 40 秒以上。 ⑷ 消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250mg/L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。洗消劑 必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質期。 消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。 保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。 ，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度 廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置 能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。 廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有 “廢棄油脂不能用于食品加工 ”的 合同 。 加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。 操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底 部嚴密的防鼠板。
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