建筑工地衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-11-12 03:12本頁面
【正文】 放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，℃，冷藏溫度必須保持在010℃。，把好食品篩選第一關（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。，確保出品衛(wèi)生安全、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。，把好出品關、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統(tǒng)等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。，不出售變質食品，當餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。，不得在售飯間存放。，防止交叉污染、專人負責，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉。（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用1520分鐘。⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質期。：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。第五篇：建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。八、食堂外應設置密閉式泔水桶，并應及時清運。
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