【導(dǎo)讀】勻齊，嫩綠顯毫，香氣高銳持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽回甘，導(dǎo)師、研究員程啟坤為主任的專家鑒定委員會鑒定后，工藝完善定型，生產(chǎn)不斷擴(kuò)大，市場穩(wěn)定發(fā)展。該茶以其肥壯秀娕，茸毫顯露的外形，海拔高、云霧多、富含硒、無污染的天然茶葉生態(tài)優(yōu)勢。所言“茶中精品”。以南的大巴山腹地，植茶逾4000年，多朝盛產(chǎn)貢茶。境內(nèi)冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，溪水潺潺，鳥語花香，存生。富含微量元素硒、鋅我縣現(xiàn)有品種大都是無性系良種茶。因此，選用茶樹良種必須慎重。特征，做到心中有數(shù)。除主要經(jīng)濟(jì)性狀外，要著重了解其適應(yīng)性和適。產(chǎn)茶類的要求，以避免不必要的損失。如前所述，無性系良種不僅產(chǎn)量高，而。如從外省、外地區(qū)引入茶樹良種苗。的速效肥力元素及其它微量元素。⑤在茶園與林地交界處設(shè)隔離溝，截斷徑流，防止水土流失。消滅病蟲害的作用?；盥蕦⒂休^大影響。有較好的抗旱防凍效果。

　　

【正文】 將雜草頭泥土打碎，曬死后鋪于茶樹植株周圍。對于平地茶園應(yīng)做好開溝培土 工作。 (二 )茶園鋪草 以鋪草后不見土為原則，如條件有限，也可只鋪茶叢附近。草料以稻草、綠肥、豆科作物的全株為好。鋪草厚度 8— 10 厘米，每畝用草量 1500 公斤左右。對于稻草應(yīng)做到高溫曝曬，滅菌和滅蟻 (白蟻 )工作。 三、茶園施用肥料 加強(qiáng)肥培管理。受旱熱害茶園要及時加強(qiáng)肥培管理，增施速效性氮肥和磷鉀肥，采用根部施肥和葉面施肥相結(jié)合，促進(jìn)茶樹盡快恢復(fù)生機(jī)。根部施肥以有機(jī)肥與速效肥相結(jié)合。葉面施肥可選用尿素、硫胺、磷酸二氫鉀或其他營養(yǎng)肥，但須掌握好濃度，如尿素控制在 %以內(nèi)，硫胺 1%以內(nèi)，磷酸二氫鉀 — %，復(fù)旦復(fù)農(nóng)亦有較好的作用。 四、茶園病蟲防治 干旱后茶園易發(fā)生茶尺蠖、茶毛蟲、假眼小綠葉蟬和螨類等蟲害，必須及時除治。治蟲劑的用量和濃度宜低，最好選擇在陰天或晴天的早晨或傍晚噴施。幼齡茶園枝葉幼嫩繁茂，易遭假眼小綠葉蟬、茶毛蟲等鱗翅目幼蟲為害，可選用天王星、吡蟲啉等農(nóng)藥進(jìn)行防治。各產(chǎn)茶農(nóng)戶應(yīng)加強(qiáng)園間調(diào)查，適時抓好防治工作。對各種病蟲害并發(fā)的茶園，做到主治與兼治相結(jié)合，選用高效安全的化學(xué)農(nóng)藥和生物農(nóng)藥，合理輪換混用，以減少噴藥次數(shù)，確保秋茶優(yōu)質(zhì)增效。 五、合理采摘 留養(yǎng)新梢。根據(jù)茶園為害程度不同，采取提 早封園或留葉采的方式，培養(yǎng)茶樹秋梢，以恢復(fù)茶樹生機(jī)，減少明年的經(jīng)濟(jì)損失。 六、茶園缺株補(bǔ)苗 茶園補(bǔ)缺。對因旱熱害造成新發(fā)展無性系良種茶園缺株，必須及時作好補(bǔ)缺工作，補(bǔ)缺要提早進(jìn)行，在當(dāng)年秋冬時補(bǔ)栽為宜，以保證單位面積茶叢的密度，補(bǔ)栽工作中應(yīng)選用同品種的壯苗進(jìn)行補(bǔ)缺。 第二節(jié) 關(guān)于春茶生產(chǎn)早期凍害成因及技術(shù)措施 近年來，我縣連續(xù)多次受到北方冷空氣影響，嚴(yán)寒與風(fēng)雪對茶樹生長造成了較為嚴(yán)重的凍害。據(jù)初步調(diào)查，我縣 2020 年早期茶葉生產(chǎn)過程中，受凍面積約為 2680 余畝，對我縣春茶生產(chǎn)， 特別是特早名優(yōu)茶生產(chǎn)帶來了一定的影響。凍害主要發(fā)生在大田和山地低洼區(qū)域，特別是近幾年新發(fā)展無性系良種投產(chǎn)茶園受損較為嚴(yán)重；從受凍品種來看，主要品種為 毛尖 ?？萁故軗p，綠葉層部分發(fā)生焦灼現(xiàn)象。 一、凍害成因 在大幅度快速降溫和干旱低溫氣候條件下，特別是地處大田和山地低洼區(qū)域茶園，茶葉細(xì)胞組織間水分形成冰晶體，造成細(xì)胞膜破損，花青素等成分累積，阻礙了細(xì)胞正常生長，對茶樹造成了較為嚴(yán)重的損害，表現(xiàn)為芽葉枯焦和燒灼，從而形成了明顯的干凍現(xiàn)象。 二、技術(shù)措施 及時清理茶樹樹冠積雪。 茶樹樹冠積雪過厚會使茶樹枝條斷裂 ，尤其是雪后隨即升溫融化，融雪本身吸收茶樹體內(nèi)和土壤中的熱量，晝化夜凍，會使茶樹部分細(xì)胞遭到破壞，加劇受凍、枯焦。 適度修剪。 首先對于綠葉層受損，采摘面芽葉枯焦現(xiàn)象較為嚴(yán)重的茶園應(yīng)進(jìn)行適度輕修剪，刺激芽葉萌發(fā)。整枝修剪。對凍害程度較輕和原本有良好采摘面的茶園，采用輕修剪，清理凍害的蓬面，或用手工采摘掉倒春寒受凍的嫩芽。修剪程度寧輕忽深，對受害較重的則應(yīng)進(jìn)行深修剪或重修剪。 淺耕施肥。 越冬期凍害發(fā)生后，要重新施春茶催芽肥，要比原施肥量增加 2 成左右，同時配施一定量的磷、鉀肥，建議氮、磷、鉀配施為 4:1: 為宜。在 5 月初增施有機(jī)肥 100 公斤 /畝，以增強(qiáng)茶樹抗逆能力。 增施葉面肥，增加芽葉萌發(fā)速度和密度，提高茶葉產(chǎn)量。 茶樹萌芽期凍害發(fā)生后，在春芽展開時，噴施葉面肥，對恢復(fù)茶樹生機(jī)和茶芽萌發(fā)以及新梢生長均有促進(jìn)作用。 培養(yǎng)樹冠。 受凍后經(jīng)過輕修剪的茶樹，春茶中后期采摘應(yīng)留一片成葉，夏、秋茶則按常規(guī)采摘，這樣既有利于養(yǎng)好樹冠，減少由于凍害造成的損失。 第 六 章 無公害茶的加工技術(shù) 第一節(jié) 廠房要求及衛(wèi)生條件 一、廠址與環(huán)境 茶廠選址： 廠區(qū) 和建筑設(shè)計必須符合《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定；茶廠生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離，遠(yuǎn)離糞池、垃圾場、畜禽欄舍及排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)有的與潛在的污染源。廁所有防繩（蟲）措施，并保持潔凈。 用水和排水： 水源潔凈，加工廢水和生活污水有必要的收集、處理和排放，防止污染廠內(nèi)外環(huán)境。 廠區(qū)環(huán)境： 優(yōu)良、交通方便，進(jìn)廠道路鋪設(shè)硬質(zhì)路面，并且排水良好，無地面水坑積水和垃圾堆放，茶廠周圍和廠區(qū)均應(yīng)綠化。 二、廠房及設(shè)置 廠房： 茶廠應(yīng)有清楚、醒目的廠名標(biāo)志；外墻須達(dá)到拉毛 以上平整度，門窗完整清潔。 財務(wù)室與會客室： 茶場在加工場地外單獨(dú)設(shè)立，進(jìn)入加工區(qū)處有更衣室。 廠內(nèi)設(shè)置： (1) 加工廠內(nèi)應(yīng)設(shè)置照明、洗滌、通風(fēng)、除塵、垃圾箱等設(shè)施。 (2) 有滿足產(chǎn)品批量生產(chǎn)要求的車間及場所。 (3) 生產(chǎn)季節(jié)嚴(yán)禁廠房內(nèi)堆放生產(chǎn)資料及木柴等雜物。 (4) 廠房車間的內(nèi)墻壁達(dá)到石灰粉刷以上、地面應(yīng)達(dá)到水泥地面以上標(biāo)準(zhǔn)，保持干凈、平整，防止有害小動物、昆蟲與雜物污染茶葉。廠房頂部保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)等懸著雜物。 禁用使用含鉛材料的設(shè)備 三、人員衛(wèi)生 參與無公害茶葉加工 的生產(chǎn)人員上崗前和每一年度均需體檢，取得衛(wèi)生健康合格證的人員才能上崗。 加工人員必須保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入工作現(xiàn)場應(yīng)著工作裝，凈手，換鞋。 禁止在加工場地吸煙和隨地吐痰。 第二節(jié) 鮮葉的采集與加工要求 采集盛裝鮮葉的器具： 應(yīng)采用清潔，通風(fēng)性能良好的茶籃或簍筐，不緊壓，無污染，不得使用布袋，塑料袋等軟包裝材料。 鮮葉原料要求： 無公害茶進(jìn)廠的鮮葉原料必須采自無公害茶園或野生茶樹，不得收購摻假，含有非茶類物質(zhì)以及有異味、鮮葉紅變、有農(nóng)藥污染的鮮葉。 鮮葉的攤放處理 鮮葉運(yùn)至加工廠后，應(yīng) 按品種、老嫩度、晴雨葉、上下午葉、陰陽坡葉、青壯齡與老齡葉分開攤放。高檔名優(yōu)茶鮮葉細(xì)嫩，不宜直接攤放在水泥地面上，應(yīng)攤放在軟匾、簸籃或篾墊上。攤放厚度要適當(dāng)，春季氣溫低，可適當(dāng)厚些。高級茶攤放厚度一般為 3 厘米左右，中級茶可攤厚 5～ 10 厘米，老葉適當(dāng)厚攤，最厚不超過 20 厘米。晴天空氣濕度低可適當(dāng)厚攤，以防止鮮葉失水過多，影響炒制。雨水葉應(yīng)適當(dāng)薄攤，以便更好地散發(fā)水分。 攤放過程應(yīng)根據(jù)天氣情況啟閉門窗。陰雨天門窗應(yīng)敞開，干燥晴天，門窗應(yīng)少開，以保持鮮葉的新鮮度。攤放室空氣的相對濕度控制在 90％左右，室溫 15℃左右，葉溫控制在 30℃ 以內(nèi)，絕對不超過40℃。應(yīng)攤在朝北涼處，避免陽光直射。許多名優(yōu)茶的加工都把攤放作為必要的工序。如龍井茶鮮葉經(jīng)過攤放后炒制，品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)炒現(xiàn)制。通過攤放使鮮葉發(fā)生輕微的理化特性變化，茶多酚、兒茶素發(fā)生輕微氧化，含量適當(dāng)下降，減少成茶的苦澀味，提高醇度，蛋白質(zhì)水解，氨基酸含量增加，散發(fā)部分青草氣的芳香物質(zhì)，增加清香感。隨著鮮葉的化學(xué)變化，鮮葉的含水量也發(fā)生變化，減少細(xì)胞膨壓，降低鮮葉的脆性，增強(qiáng)塑性，便于炒制時做形，攤放過程中這些理化特性變化有利于名優(yōu)茶形狀與品質(zhì)的形成。同時，通過攤 放可以提高工效，降低成本，節(jié)約能源 30％左右。攤放時間不宜過長，一般 6～ 12 小時為宜，最長不超過 24 小時。尤其是當(dāng)室溫超過 25℃時，更不宜長時間攤放，盡量做到當(dāng)天鮮葉，當(dāng)天炒制完畢。 在自然條件下攤青占地面積較大，一般每平方米攤?cè)~ 20 千克左右，且費(fèi)工費(fèi)力，因此，有條件的茶廠可建貯青設(shè)備。采用貯青槽是保證鮮葉新鮮度的理想方法。目前，采用最多的貯青槽是透氣板結(jié)構(gòu)，即在貯青室內(nèi)開長方形槽溝，槽面鋪金屬絲網(wǎng)制成透氣板。板長 米，寬 米。透氣板可放 3 塊、 6 塊或 12 塊，根據(jù)貯青室長度而定。槽間距離 1 米左右。槽 的一頭裝一離心式鼓風(fēng)機(jī)，要求葉層的空氣流速為 ～ 米／秒。采用透氣板貯青，每平方米可貯青 150千克左右，攤?cè)~厚度為 60～ 100 厘米，攤青時間不超過 5 小時為宜。 加工方法： 茶葉加工中只允許使用機(jī)械、物理和自然發(fā)酵等方法，禁止使用和添加任何化學(xué)合成的添加劑、色素、維生素等化學(xué)物質(zhì)。 設(shè)備材料清潔 無公害茶葉機(jī)械加工過程中及結(jié)束后，對各種設(shè)備與場地均應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，經(jīng)常清洗。 設(shè)備與工藝 工廠的設(shè)備布局與加工工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，具有獨(dú)立的攤青車間。并保持?jǐn)偳鄨龅厍鍧嵭l(wèi)生。各大型加工機(jī)械燒火口 、木柴堆放均應(yīng)在廠房之外。殺青、干燥工序不得污染空氣環(huán)境。 茶葉加工廠的副產(chǎn)品處理 如茶灰、茶?；蛏罴庸ず蟮臍堅纫咨铺幚恚山?jīng)無害化處理(堆制、高溫發(fā)酵等 )后作茶園肥料。 記錄資料： 無公害茶加工必須設(shè)置記錄薄 ,按要求做好記錄，資料保存完整。 第三節(jié) 貯存、包裝與檢測 一、貯存 無公害茶在制品及成品應(yīng)設(shè)立專用貯存?zhèn)}庫，禁止與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。 二、包裝 無公害茶在制品及成品包裝材料應(yīng)潔凈衛(wèi)生，符合食品包裝要求；不得使用化肥袋包裝、農(nóng)藥袋 包裝。 三、檢測 無公害茶葉加工廠應(yīng)進(jìn)行全程質(zhì)量控制，其生產(chǎn)的產(chǎn)品通過抽檢檢測，應(yīng)當(dāng)達(dá)到無公害茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 第四節(jié) 名優(yōu)茶基本加工技術(shù) 一、龍谷麗人茶炒制技術(shù) “龍谷麗人”為我縣名茶之新秀，是我縣茶葉科技工作者與中國農(nóng)科院茶葉研究所專家認(rèn)真總結(jié)以往名茶創(chuàng)制與生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，集數(shù)代茶人心血，通過反復(fù)改進(jìn)，精心研制而成的新名茶。 “龍谷麗人茶”條形渾直似眉，色澤翠綠隱毫，香氣清幽持久；沖泡時，湯色清澈嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，嫩芽直豎杯底，亭亭玉立、似麗人翩翩起舞；品后齒頰留香，沁人心脾。 龍谷麗人 茶的采制工藝極為講究：一般于“清明”前后至“谷雨”期間，采一芽一葉初展的肥壯芽頭為原料，通過“攤青、殺青、揉捻、整型、烘干”等五道工序，精心制作而成。烘干后的茶葉要攤涼至室溫，方可密封貯藏。 (一 ) 采摘 采摘是生產(chǎn)龍谷麗人名茶最重要的一關(guān)，也稱“原料關(guān)”。首要條件，原料必須來自“無公害”茶園。一般在“清明”前后開始采摘至“谷雨”結(jié)束，質(zhì)量以清明前后的為最優(yōu)。在采摘中必須做到五不采，即：不采雨、露葉，不采紫芽葉，不采凍害芽葉，不采病蟲芽葉，不采對夾葉。其采摘標(biāo)準(zhǔn)，總的以一芽一葉初展為準(zhǔn)，特級全芽占95%以 上，一級占 90%以上，二級占 85%以上，三級占 80%以上。采下的芽葉，不可用塑料袋盛放，不能緊壓，不受日曬。 (二 ) 攤青 攤青是提高茶葉成品色、香、味的首道工序，尤其是肥壯、有表面水的芽葉，如攤青不足，制成的干茶色暗，香氣熟悶，滋味欠爽，葉底暗綠，影響品質(zhì)。具體要求： 攤青場地要通風(fēng)、干燥、清潔、不受陽光直射，畜禽不能進(jìn)。 要用竹墊（?。偳?。青葉不可直接攤在水泥地面上，更不能攤放在泥地上。 攤青厚度。視氣溫與空氣干燥程度而定，一般掌握在 1～ 2 厘米，期間要翻拌 1～ 2 次。 攤青程度和時間。 當(dāng)芽葉變軟，葉色變暗綠，聞有芳香，失水約30%左右時即為適度，一般需 6～ 10 小時。 (三 ) 殺青 一般在電炒鍋 (龍井鍋 )中進(jìn)行，也可利用微型 6CST— 30 或 40 型滾筒殺青機(jī)殺青。具體操作是： 手工電炒鍋殺青 ①鍋溫：青葉下鍋溫度為 180～ 200℃，以青葉下鍋時有炒芝麻的爆聲為適度。 ②投葉量： 200～ 250 克，視炒制人的手掌大小而定。 ③吹風(fēng)排氣：青葉下鍋拋炒約半分鐘左右，有水蒸汽逸升時，用麥桿扇或電風(fēng)扇加速排除蒸汽，這是確保炒制龍谷麗人名茶色澤翠綠、香氣清幽的特殊工藝。 ④殺青過程中的操作技術(shù)：開始 以抖炒為主，動作要輕、快、凈、散。即手勢要輕，動作要快，鍋中茶葉撈得凈，手中茶葉下去要抖得散。具體操作是手指松開，輕壓青葉沿鍋壁而上，然后馬上抖撒回鍋底，這樣往復(fù)進(jìn)行 2～ 3 分鐘，青氣消失，聞有茶香即可降溫，轉(zhuǎn)向輕抓松扣理直茶條，至觸手感覺即可起鍋簿攤散熱，全程約 6～ 8 分鐘。 滾筒殺青機(jī)殺青 起火后，就要啟動電機(jī)，使?jié)L筒轉(zhuǎn)動。待進(jìn)茶口空氣溫度達(dá) 120～140℃，出茶口空氣溫度 100℃左右時，即可開始投葉。剛開始時要適當(dāng)增加投葉量，防止出現(xiàn)焦葉，如殺青葉太嫩可以再回殺一次，隨后均勻投葉。當(dāng)達(dá)到殺青質(zhì)量要求時 ，要穩(wěn)定投葉量和燒火溫度，使殺青質(zhì)量保持一致，達(dá)到殺透、殺勻的目的。 為保證龍谷麗人名茶的翠綠色澤與清香味，在開始投葉的同時，開動出茶口的電風(fēng)扇，使出口的殺青葉迅速降溫，排除熱氣，防止水悶氣的產(chǎn)生與殺青葉變黃。 (四 ) 揉捻 將攤涼的殺青葉置于篾匾上，用雙手伸直手指握住茶葉搓條輕揉，返復(fù) 3～ 4 次，使茶葉成條并達(dá)到緊直完整。 (五 ) 整形 龍谷麗人名茶外形，要求茶條渾直緊結(jié)，圓而不扁。手工操作，一般在電炒鍋（龍井鍋）中進(jìn)行，鍋溫掌握在 100～ 120℃，投葉量200～ 250 克揉捻葉。具體操作是，四指并攏伸直 ，大姆指與四指成90176。角分開，約 2/3 揉捻葉在手心中沿鍋壁而上，茶葉離開鍋壁后，在手心中輕輕向上拋 2～ 3 下，一方面使水分散發(fā)，另一方面使茶條理直，通過返復(fù)進(jìn)行至茶條變硬、折而不斷時，即可出鍋攤涼待烘。也可用理?xiàng)l機(jī)整形理?xiàng)l。理?xiàng)l機(jī)槽體溫度掌握在 150～ 170℃，投葉量 400～