【正文】 為阻礙餐飲企業(yè)迅速發(fā)展壯大的主要瓶頸，九州銳智無線點菜餐飲管理系統(tǒng)的廚房分單打印、廚師工作量統(tǒng)計，可為企業(yè)提供有效的廚師績效管理機制，按勞取酬。v 有效降低員工成本、加強員工的績效考核方法：傳統(tǒng)的餐飲業(yè)一般一個服務員值4 個餐臺，而現(xiàn)在可以值6 個以上餐臺，同時還能始終不離客人的視線，滿足客人及時的需要，這樣使您最少節(jié)約1/3 的人力成本，另外，九州銳智無線點菜餐飲管理系統(tǒng)可以實現(xiàn)員工績效自動計算，讓您獎罰分明，最大限度地調動員工的積極性。v 廚房、庫存成本控制的有效方法：廚房的損耗很大，并且難以進行核算。九州銳智無線Telephone(電話):(86755)83010770 8301077 深圳市九州銳智科技有限公司點菜餐飲管理系統(tǒng)提供有成本卡，可以實時計算出原料消耗的標準成本。v 在辦公室也能準確知道餐廳的經(jīng)營實況：九州銳智無線點菜餐飲管理系統(tǒng)的餐臺實時監(jiān)控功能可以使您即使在辦公室，也能對餐廳的餐臺使用情況、客人消費情況、收銀情況了如指掌。加強客戶管理的解決方法：完善的客戶關系管理，助您全面掌握了解客戶信息，實施有效、及時、快速的客戶營銷，提高客戶滿意度。Telephone(電話):(86755)83010770 83010771第五篇：飯店餐飲管理調查報告飯店餐飲管理調查報告以煙臺鴻富酒家為例彭麗君 旅游管理專業(yè)1班 學號：062613539鴻富酒家是一家旅游定點餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,還是從地理位置上考察,在此建設經(jīng)營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：05356513398。2，酒店客源市場:飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。3，酒店的采購渠道飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產(chǎn)品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數(shù)量，將所需原材料數(shù)量報給該蔬菜品公司，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點左右定時將產(chǎn)品送到。4，酒店產(chǎn)品餐飲： 酒店主要銷售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產(chǎn)品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前臺亦設置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現(xiàn)選現(xiàn)買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品。住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設置了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導游人員或是司機人員，床位設置簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。5，酒店的銷售及推銷特點一，對于旅游團隊： 由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時給予導游人員一定的現(xiàn)金回扣，通常是導游人員能夠當時支付現(xiàn)金的回扣要多，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內浮動，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。二，對于商務及會議客人來說：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負責人關系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關領導聯(lián)系緊密。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間里面，每一個商務和會議團來到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關系十全密切。6，酒店管理模式鴻富酒家是一家私人性質的企業(yè)，共設有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責對外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡感情，陪客等。在經(jīng)理下設有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務員，3名男服務人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務人員分工不均，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質不高，情緒波動較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過于忙碌而導致服務質量粗糙，服務態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產(chǎn)品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業(yè)形象。三，酒店的網(wǎng)絡宣傳力度不夠，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業(yè)的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個地圖，一個聯(lián)系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。8，酒店建設建議在文化建設上： 訓練彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。在服務上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規(guī)范化的服務已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務和創(chuàng)造性服務。并能為商務團隊及VIp提供高規(guī)格高檔次的服務。在管理上，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務氣氛，給客人滿意加驚喜；內有團結進取追求品質的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來了。酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日pARRY、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。附：飯店團隊標準菜單 15元標準18元標準油炸黃花魚清蒸草魚溫拌魷魚芹菜炒木耳炒青菜海米拌黃瓜辣炒土豆絲炒茄子絲麻辣豆腐西紅柿雞蛋湯紅燒雞塊油炸黃花魚（刀魚）涼拌魷魚清蒸草魚炒鮮蛤老醋蜇子木須蠣子安康豆腐炒青菜香菇扒菜心紫菜蛋花湯20元標準25元標準鹽水大蝦紅燒魚酸菜扣肉燒溜魷魚涼拌蜇皮油炸刀魚、香菇油菜青椒炒肉絲木須蝦仁溫拌蛤肉湯（時令）鹽水大蝦清蒸魚油炸黃花魚紅燒雞塊酸菜扣肉紅燒魚涼拌蜇皮香菇油菜魷魚炒青椒炒鮮蛤湯（時令）（蔬菜按時令更換）主食：米飯、饅頭