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2024-11-18 22:20本頁面
【正文】 導(dǎo)書，并制訂合理，具有操作性。表現(xiàn)形式：生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)張貼作業(yè)指導(dǎo)書，工人能按此執(zhí)行，并持續(xù)改進。必備文件：關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書，產(chǎn)品加工工藝(必需設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)控點，并有質(zhì)控點記錄)企業(yè)應(yīng)有技術(shù)文件管理制度(必備文件)技術(shù)文件管理應(yīng)良好，并有專(兼)的管理人員表現(xiàn)形式：審查現(xiàn)場應(yīng)有文件管理員，文件歸類應(yīng)正確，不亂，查詢?nèi)菀?。必備文件：文件登記表；文件收發(fā)記錄(記錄誰、什么時間領(lǐng)用了幾份文件，什么文件，當(dāng)前版本)；文件索引；★采購質(zhì)量控制企業(yè)應(yīng)有采購相關(guān)文件。表現(xiàn)形式：采購計劃；采購合同；采購申請；采購審批；采購單；采購批準單；驗收單；進倉單；進倉檢驗單；帳、卡、物一致必備文件：采購計劃；采購清單或合同，原料進倉的檢驗報告應(yīng)依據(jù)其采購(特殊的除外)。，且驗證手續(xù)齊全。表現(xiàn)形式：要求有QS證的食品類應(yīng)采購有證的企業(yè)，如醬油、面粉、大米。應(yīng)有原料檢驗報告。必備文件：原料企業(yè)的相關(guān)文件(如定期國家抽檢報告，每批的出廠檢驗合格的文件)；原材料檢驗報告?！镞^程質(zhì)量管理(最好每天一次)衛(wèi)生檢查記錄(包括生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)人員、生產(chǎn)用具)★產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(如色譜儀、酸度計、天平的精度應(yīng)能滿足要求)必備文件：周期檢定或校準記錄，證書；檢驗儀器臺帳；檢驗儀器的周期檢定記錄。表現(xiàn)形式：能提供食品的化驗員證如食品工程師，參加的食品化驗培訓(xùn)等。(必備文件)“食品質(zhì)量安全市場準入制度”規(guī)定：食品企業(yè)應(yīng)每年不少于2次對自己不能出廠檢驗的項目(如重金屬含量，致病菌)委托國家質(zhì)檢機構(gòu)進行檢驗，并出具檢驗合格的檢驗報告。必備文件：委托檢驗合同，企業(yè)產(chǎn)品檢驗報告必備文件：出廠檢驗規(guī)程(應(yīng)能包括國家要求出廠檢驗的項目：如方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)檢驗“碘呈色度”；純凈水生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)檢查“凈含量”；罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的“商業(yè)無菌”檢驗；味精生產(chǎn)企業(yè)的“鐵”的含量)；成品檢驗報告(簽名人、日期應(yīng)正確)；出廠檢驗合格證；不合格品處理記錄(如有，但要有此表格)五、審查程序：首次會議→企業(yè)自我介紹→現(xiàn)場審查→文件記錄審查→人員提問→審查組內(nèi)部會議→審查組與企業(yè)交換意見→宣讀審查情況及結(jié)論→抽樣→審查結(jié)束(合格情況)綜合歸納應(yīng)至少具備如下文件、記錄(應(yīng)有表格編號，版號，審批手續(xù)等)：質(zhì)量手冊必備的程序文件第三層文件包括：制度、規(guī)定、原料檢驗規(guī)程、半成品檢驗規(guī)程、成品檢驗規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、操作工藝卡、采購計劃采購合同或采購清單合格供應(yīng)商名單供應(yīng)商評定報告采購合格證明(抽檢報告)QS證明復(fù)印件產(chǎn)品委托檢驗合同1退貨單1★入倉單1★出倉單1★原料拒收處理申請表1關(guān)鍵原料進廠檢驗報告1生產(chǎn)過程質(zhì)量控制相關(guān)記錄1成品檢驗記錄1質(zhì)量考核記錄(前五類)1不合格處理記錄標(biāo)準液標(biāo)定記錄2檢測儀器、設(shè)備臺帳2計量器具周期檢定表2化驗室設(shè)備使用操作規(guī)程2產(chǎn)品及原材料有效版本國家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準2衛(wèi)生檢查記錄2過程參數(shù)控制相關(guān)記錄2生產(chǎn)記錄2設(shè)備維護、保養(yǎng)、清理計劃2設(shè)備維護、保養(yǎng)和清理記錄生產(chǎn)設(shè)備臺帳3生產(chǎn)設(shè)備使用/維護/保養(yǎng)規(guī)程(如有必要時)3人員培訓(xùn)計劃3人員培訓(xùn)記錄3員工健康狀況登記表3受控文件登記表或文件清單3受控文件收發(fā)記錄3★質(zhì)量記錄保存期限規(guī)定3★相關(guān)培訓(xùn)考試試題
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