【正文】 加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。一、食堂管理人員職責。（一）財務管理員職責。在主管主任領(lǐng)導下工作，負責機關(guān)食堂的帳務處理，及時填制憑證和有關(guān)報表，保障現(xiàn)金使用，制定盈虧報告。（二）物資保管員職責。負責采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理，嚴格執(zhí)行采購、驗收、保管和發(fā)放三分離制度，分發(fā)機關(guān)各種食品。（三）行政管理員職責。協(xié)助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。二、其他人員職責。（一）采購員職責。嚴格執(zhí)行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負全部責任。（二）炊事員職責。，努力學習政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香；，牢固樹立全心全意為職工服務的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。（三）服務員職責。，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務意識，保證服務質(zhì)量；，微笑服務，舉止端正，服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。三、機關(guān)食堂管理制度。（一）財務管理。《機關(guān)財務經(jīng)費管理辦法》，嚴格執(zhí)行《接待管理制度》。，做到帳面清楚、帳物相符。，做到信息反饋及時，數(shù)據(jù)準確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。（二）設(shè)備管理。、餐具、桌椅、音響、制冷設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發(fā)生。（三）材料及實物的管理。、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。管理及保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。保管人員對所管物品要心中有數(shù)，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應根據(jù)主管局長、主管主任批準的《就餐審批單》上的人數(shù)和標準，領(lǐng)取合格的食品原材料并進行科學加工，同時與保管人員辦理相關(guān)的出庫手續(xù)。沒有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續(xù)，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。（四）就餐管理。、中餐原則上按登記人數(shù)供餐，就餐（帶餐）人員應提前預定食品的種類、數(shù)量，不預定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進入工作間。，承辦科室（承辦人）應提前在機關(guān)服務中心主管食堂會計處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好由科長簽字后報機關(guān)服務中心。工作餐標準為每人每餐12元，就餐標準在200元（含）以內(nèi)由機關(guān)服務中心主管主任審核、主任批準安排，在200元以上由機關(guān)服務中心主管主任審核主管局長批準安排，未經(jīng)批準，食堂不予安排。如需領(lǐng)取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字后報機關(guān)服務中心主管主任審核、主管局長批準后方可領(lǐng)取。（五）衛(wèi)生管理。、廚房衛(wèi)生要求：（1）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；（2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；（3）食堂、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應保持清潔、整齊；（4）食堂廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；、廚具、食具衛(wèi)生要求：（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。：（1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查；（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；（5）不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。第五篇：機關(guān)食堂管理制度機關(guān)食堂管理制度1為切實搞好機關(guān)食堂的管理工作，進一步提高和改善機關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。一、衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務部門檢查批準，方可恢復工作。食堂工作人員要經(jīng)常學習衛(wèi)生知識，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。二、餐具、炊具和設(shè)備管理所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。凡食堂的一切用具設(shè)備，均應按規(guī)定建立賬卡和記錄。設(shè)備管理人員，應熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴禁非技術(shù)人員操作。食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。三、食堂冷柜管理辦法食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經(jīng)常檢查各部件的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。冷柜應保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。四、食堂安全在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應對爐灶各處開關(guān)進行全面檢查。在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。操作電器設(shè)備前，應先檢查防護設(shè)備及電源是否完好。操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。設(shè)備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。五、食堂衛(wèi)生管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。食品燒煮要符合工藝要求。嚴格控制使用添加劑。用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)離。堅持公用餐具每餐消毒。衛(wèi)生檢查每次都有記錄。六、食堂工作人員管理制度嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結(jié)協(xié)作，做好本職工作。工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產(chǎn)任務，在工作時間內(nèi)不私自離開工作崗位。工作人員實行集體用餐制度。食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管理員、班長批準，并辦理出借手續(xù)。