【正文】 安全。 加強(qiáng)責(zé)任心，做好防盜、防火、防潮、防凍、防鼠、防蟲害、防人身事故的工作。 發(fā)生火災(zāi)事故，立即采取補(bǔ)救辦法，同時打“119”電話報警，并向作業(yè)公司應(yīng)急辦公室或項目組領(lǐng)導(dǎo)報告。 消防栓、消防器材的設(shè)置、配備應(yīng)滿足要求，并放在易于取用的顯著位置，不得移作他用，或被他物遮擋，保持消防通道暢通。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁煙火。庫房、庫棚門外墻壁上應(yīng)設(shè)置醒目的“禁煙、防火”等相關(guān)安全標(biāo)志牌；動火必須按照公司規(guī)定辦理動火作業(yè)許可證。 儲存管理要求 物品入庫前，成本員要嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量、數(shù)量、品種、外包裝，履行交接手續(xù)，配送單據(jù)齊全，驗收合格后在送貨單上簽字。 合理有效使用庫房面積，物資分區(qū)、分類、分貨位、分貨架碼放，做到整齊有序，根據(jù)物資的種類建立區(qū)域并標(biāo)識。 經(jīng)常整理庫容，每次入庫或出庫后對庫房進(jìn)行清掃，保證庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。 建立健全庫管賬，詳細(xì)記錄物品的品種、數(shù)量、價格、入庫數(shù)量、出庫數(shù)量、實存數(shù)量，填寫《MN010200002C01入庫單》、《MN010200002C04出庫單》。定期進(jìn)行賬目核對，達(dá)到帳卡物相符，并按《MN010200002C01入庫單》、《MN010200002C04出庫單》填寫《庫存臺帳》（格式不定）。 嚴(yán)格出庫物資的管理手續(xù)，成本員接到出庫要求后，要及時按要求的品名、數(shù)量，遵循先進(jìn)先出的原則按程序出庫。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司庫房管理規(guī)定 成本員對庫存物資要旬點月盤，每旬要看賬點物，月末盤點對賬，檢查原料賬面數(shù)字是否與實際儲存數(shù)相符，必要時，盤存清點可以隨時進(jìn)行。原料的盤存清點由成本員經(jīng)手，管事親自負(fù)責(zé)，并填寫《MN010200002C02庫存物資盤點表》。 冷藏庫每月、冷凍庫每季度進(jìn)行一次消毒，并填寫《MN010200004C01 清洗消毒記錄》。 干貨庫（含糧油庫、飲料庫等食品庫）的管理 通常干貨、罐頭、米面、食用油等食品原料都儲存于干貨庫，溫度應(yīng)保持在1～24℃之間，濕度應(yīng)保持在80%以下（但易受潮食品，如米、面等糧食，濕度應(yīng)保持在60%以下），通風(fēng)應(yīng)良好。（甲方提供的庫房按甲方要求執(zhí)行）。 成本員每周對干貨庫進(jìn)行溫、濕度的檢查，庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍時，調(diào)整庫房溫度和濕度，并填寫《MN010200002C03庫房溫度記錄》。 原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 原料應(yīng)放置在貨架上，堆放要有足夠間隙，要求離地10cm，以擱板墊隔，離開墻壁20cm，以便空氣流通和清掃，并隨時保持貨架和地面干凈，防止污染、受潮霉變。 桶裝或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)放在貨架或墊板上，以利挪動。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免破碎，對散裝食品應(yīng)進(jìn)行有效期標(biāo)識。 應(yīng)劃分并標(biāo)識出應(yīng)急食品儲存區(qū)（架），定期（按《危機(jī)管理預(yù)案》執(zhí)行）檢查更換，以確保應(yīng)急需要。 冷凍庫管理要求 把好進(jìn)貨驗收關(guān)，堅持冷凍原料在驗收時必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍原料送入冷凍庫。 冷凍庫溫度保持在18℃以下，保障儲存質(zhì)量，每天檢查溫度，并填寫《MN010200002C03庫房溫度記錄》。 冷凍儲存的原料，應(yīng)保持包裝的完好，以免原料過多失去水分而變質(zhì)或變色。 冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍儲存。否則，將引起食物腐爛變質(zhì)，而且再次冷凍會破壞原料結(jié)構(gòu)，影響外觀、營養(yǎng)成份和口味。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司庫房管理規(guī)定 冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內(nèi)空氣循環(huán)，影響儲存質(zhì)量。 冷凍庫應(yīng)定期除霜，避免霜層積聚過厚，以保證良好的制冷效果，并節(jié)約能源。 人員進(jìn)入冷凍庫要穿戴好必要的勞動防護(hù)用品，并在庫房外實施掛牌管理，以表明庫內(nèi)是否有人作業(yè)。進(jìn)入冷凍庫作業(yè)至少要安排兩人進(jìn)行。庫內(nèi)要設(shè)置報警裝置。 冷藏庫管理要求冷藏以低溫抑制鮮貨原料中微生物的生長繁殖速度，保持原料的質(zhì)量，延長其保存期，一般溫度控制在0～10℃（甲方有特殊要求的，按照甲方要求執(zhí)行，例如康菲服務(wù)區(qū)要求0～4℃），注意儲存時間的控制。主要存放蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品、蛋類和需低溫保存的飲料等，也可以存放肉、禽、魚、蝦等已經(jīng)加工的成品或半成品、甜品、湯類等。 冷藏庫溫度每天必須定時檢查，溫度過低或過高都應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，并填寫《MN010200002C03庫房溫度記錄》。 用料計劃要周密，取料盡量一次取完，以減少開啟冷藏庫的次數(shù)，防止庫內(nèi)溫度變化過大。 庫內(nèi)儲存的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有一定的空隙，原料不能直接堆放在地面或靠墻，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣始終都包裹在每一種原料四周。 原料進(jìn)冷藏庫之前應(yīng)仔細(xì)檢查，不應(yīng)將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟的原料送入冷藏庫。 需要冷藏的原料應(yīng)盡快入庫，盡量減少耽擱時間，對經(jīng)過初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮膜蓋好，以防止污染和干耗。 熟食品冷藏應(yīng)等冷涼后入庫，盛放容器需經(jīng)過消毒，并加蓋存放，以防止干縮和二次污染。 冷藏庫靠近冷庫一側(cè)一般溫度較低，盡可能存放奶制品、蛋類等。 冷藏庫放置需解凍的魚、肉、禽等原料，應(yīng)拆除原包裝，以防止污染。 人員進(jìn)入冷藏庫要穿戴好必要的勞動防護(hù)用品，并在庫房外實施掛牌管理，以表明庫內(nèi)是否有人作業(yè)。進(jìn)入冷藏庫作業(yè)至少要安排兩人進(jìn)行。庫內(nèi)要設(shè)置報警裝置。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司庫房管理規(guī)定 公雜品庫的管理要求 該庫主要存放洗滌用品、辦公用品、日用品、紙類用品、設(shè)備、配件以及消毒劑、殺蟲劑等用品。 各類公雜品應(yīng)分庫或分區(qū)（貨架）儲存，有毒有害物品必須設(shè)專庫（柜）儲存，以免造成污染。 庫房檢查要求庫房使用單位每月對庫房進(jìn)行一次全面檢查，包括：庫存產(chǎn)品質(zhì)量、庫房衛(wèi)生、庫存溫度、庫存濕度、應(yīng)急食品等內(nèi)容，并填寫《MN0102C03監(jiān)控記錄》。5 附則本規(guī)定由作業(yè)公司班組建設(shè)辦公室負(fù)責(zé)解釋。6 附件 MN010200002C01 入庫單 MN010200002C02 庫存物資盤點表 MN010200002C03 庫房溫度記錄 MN010200002C04 出庫單【正文結(jié)束】中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司