關于進一步做好建筑工地食堂食品安全管理工作的通知-資料下載頁
2024-11-15 23:51本頁面
【正文】 色品種不斷增加，伙食質(zhì)量逐步提高，基本滿足了大家的飲食需要，也為公司生產(chǎn)的正常進行、效益的提高做出了貢獻。如何進一步把食堂工作做細做好，把伙食費標準用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應該經(jīng)?？紤]的問題。筆者認為，新形勢下還應該從以下六個方面著手：一、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構。我們公司的員工來自全國各地，有著不同的飲食習慣，我 國向來有東咸西酸南辣北甜的說法。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是要定期變換飲食的花樣； 四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是調(diào)味品（鹽、醋、辣椒、糖）實行自助；六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。二、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性。一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當獎勵；二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作（包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。三、嚴把采購關，選購質(zhì)優(yōu)價廉商品，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。我國改革開放以來，市場繁榮，商品應有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質(zhì)量超過了國外許多發(fā)展中國家。食品也形成系列產(chǎn)品，同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價格五花八門，產(chǎn)品批發(fā)零售差價受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同，一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是要就近采購，避免運輸途中變質(zhì)，二是要定點采購，便于追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉商品。四、抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。我們公司各礦山采購主副食品在時間間隔 上都不會太長，夏季一般3天采購一次，其它季節(jié)45天采購一次。這個時間間隔在河南還是合適的，還在于抓好幾個關鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會污染其它好的食品，便于延長存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨存放，不能擠壓；庫房要保持干燥、通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。五、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費。食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。六、建立健全并不斷完善食堂管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和考核辦法。包括食堂衛(wèi)生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環(huán)節(jié)（計劃、布置、檢查、總結(jié)、考核）落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。
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