【正文】 物”與菜肴交錯，搞得杯盤狼藉。（二）輔餐具中餐中的輔餐具，在此指的是進餐時可有可無、時有時無的餐具。中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等軟飲料時使用。中餐用餐前，比較講究的話，會為每個用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手，絕不可以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應將其放回原處，由侍者取回。有時，品嘗中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水用的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。牙簽，主要用來剔牙之用。用中餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔牙不行時，應以餐巾或另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口”。六、用餐的表現(xiàn)（一）餐前表現(xiàn)：指的是準備用餐、等候用餐時的所作所為，包括：適度修飾、準點到場、各就各位、積極交際、傾聽致辭（二）餐時表現(xiàn)：不違食俗、不壞吃相、不去布菜、不挑不揀、不爭不搶、不玩餐具、不要吸煙、不清嗓子、不做修飾、不亂走動西餐西餐、是對西式飯菜的一種約定成俗的統(tǒng)稱?？陀^地講，所謂西餐，其實是一個十分籠統(tǒng)的概念，因為無論從形式上還是從內容上講，西方各國的飯菜還是有很大的差異，難以一概而論。但在中國人眼里，除了與中餐在口味上存在差別以外，西餐還是有著兩個鮮明的特點的。其一，它們源自西方國家。其二，它們必須以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上兩個特點者，在中共皆可以西餐相稱。目前，隨著中西文化交流的擴大，西餐已逐漸進入中國人的生活，并受到一些人的歡迎。無論自己究竟愛不愛吃西餐，現(xiàn)在不管走到哪里，都有可能和它“狹路相逢”。所以，每個人都必須學習、掌握一些西餐基本常識。一、西餐的菜序西餐的菜序，是指西餐用餐的先后順序問題。了解西餐的菜序，至少有兩大好處。一方面，在用餐時，可以量力而行，根據(jù)個人食量吃好、吃飽。另一方面，在自己點菜時，能夠加以比照，進行經(jīng)濟而適當?shù)慕M合、搭配。（一）正餐的菜序西餐的正餐，尤其是正式場合所用的正餐，其菜序既復雜多樣又講究甚多。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個小時。所謂開胃菜，即用來打開胃口之物。在大多數(shù)情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調味汁涼拌而成，其色彩悅目，口味宜人。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當時從整個的大面包上切片而食。西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。常見的湯類有白湯、紅湯、清湯等等。西餐里的主菜有冷有熱，但以熱菜為主。在比較正規(guī)的正餐上，通常上一個冷菜、兩個熱菜，兩個熱菜之中，還應一個是魚菜，一個是肉菜。有時，還會上一個海味菜。吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、土司、餡餅、三明治之類的小點心，供沒有吃飽的人借以填飽肚子。最常見的甜品有布丁、冰激凌，等等。常見的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果，等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見于西餐之鮮果。在用餐結束之前，應為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。西餐的熱飲可以在餐桌上，也可以換個地方，如到客廳或休息廳里喝。（二）便餐菜序一頓西餐便餐的標準菜序通常由五道菜肴構成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。二、西餐的座次（一）座次排列的規(guī)矩排列西餐的位次，一般是依照如下規(guī)矩：女士優(yōu)先、恭敬主賓、.以右為尊、距離定位（距主位近的位子高于距主位遠的位子）、面門為上、交叉排列（男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列）。（二）座次排列的詳情 （1）男女主人在長桌中央對面而坐。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。（2）男女主人分別就坐于餐桌兩端。在西餐里，使用圓桌的具體情況并不多見。具體排列方法，基本上是各種排列方法的綜合運用。以方桌排列位次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應該相等。男、女主人應與男、女主賓對面而坐，所有人均與自己的額戀人或配偶坐成斜對角。三、西餐的餐具不同國家、地區(qū)的菜肴，在用餐時所借用的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子、有的餐式要用刀叉，有的餐式則需要直接用手來取食。使用刀叉進餐是西餐最重要的特征之一。（一）刀叉刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，又可以單獨使用。在多數(shù)情況下，二者是配合使用的。（1）吃黃油用的刀叉，它的正確位置是橫放在用餐者的左手的正前方。（2）吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，記住應當依次分別從兩邊分別由外側向內側使用。（3）吃甜品所用的刀叉，一般被橫放在用餐者前面餐盤的正前方。（1）在切割食物時，不可以弄出聲響。（2）進行切割時，要切記雙手下沉，而切勿左右開弓。（3）被切好的食物，應剛好適合，一下子入口。（4）將餐刀臨時放下時，不可刀口外向。（5）掉落在地上的刀叉切勿再用，等侍者在換一副。（1）暫停用餐將刀叉刀右，叉左，刀口向內，叉齒向下，呈漢字的“八”字形擺在餐盤之上。（2）用餐完畢刀口向內，叉齒向上，刀右叉左的并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。（三）餐匙 餐匙的用法：、吃甜品以外，絕不可以直接舀取任何主食、菜肴。，切不可放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、湯盤或紅茶杯之中。，要盡量保持其干凈整潔。，動作應干凈、利索，切勿在甜品、湯或紅茶中攪來攪去。，一定不要過量。（三）餐巾 不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿上。尤其要注意的是：在外用餐時，一定不要把餐巾掖于領口、圍在脖子上、塞進衣襟內，或是擔心其掉落而將其系在褲腰上。（1）用來服裝保潔。（2）用來揩拭口部。（3）用來掩口遮羞。（4）用來進行暗示。第一：暗示用餐開始。第二：暗示用餐結束。第三：暗示暫時離開。四、西餐的品嘗（一）開胃菜 吃色拉時，通常只宜使餐叉，這是因為色拉在上桌前，均已被切割完畢，故不應再煞有介事地去“大動干戈”，持刀 切。開胃菜里的海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。(二)面包 正確的吃法是，用左手拿大小適當、剛巧可以一次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，在送入口中。吃再次烤過的面包，是不能撕食的，否則將使面包屑亂飛。在吃的時候可以慢慢咬著吃。吃的時候，可以配黃油、魚子醬。擠些檸檬，味道會更好。（三）湯：喝湯時，講究以右手持握湯匙，由近而遠，向外側將湯舀起，然后就嘴而飲之。（1）不端起來直接喝（2）不趴到湯盆、湯盤上去吸食。（3）不用嘴吹湯，或是用盤、盤或湯匙去反復折湯降溫。（四）主菜：凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結而成的一種菜肴。最常見的有肉凍、魚凍和果凍等。吃凍子時，必須以刀切割，以叉取食。：泥子，通常指的是以蝦、蟹或動物的肝、腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加上作料，攪拌而成的一種菜肴。：可用餐刀將魚切開，輕輕將骨、刺剔除后，再把它切成小塊，以餐叉入口。：吃雞的時候，切勿直接用手取食。應首先設法去骨后，再以刀叉切割成小塊會食用。：吃肉菜時，一般從左往右，以大小一次入口適度為宜，將其以刀叉切割后進食。（五）點心在西餐里，經(jīng)常吃的點心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。（六）甜品西餐里最常見的、最受歡迎的甜品有布丁、冰淇淋等。（七）果品吃西餐時，所提供的水果有干果、鮮果之分，不過鮮果是 最常見的，主要有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。五、西餐的要求（一）舉止高雅 （二）衣著考究 西式的禮服，男裝應以黑色燕尾服，扎黑色領結；女裝應以拖地低胸長裙，并配長筒薄紗手套。在一般情況下，正裝指的是深色，特別是黑色或者是藏藍色的套裝或套裙。一般性的聚餐可以穿便裝。（三）尊重婦女（四）積極交際 應邀赴宴時，不要忘了抽空向主人致意，并且最好找一個時間與主人敘一敘舊、聯(lián)絡聯(lián)絡感情。西餐禮儀要求人們非談幾句不可。不僅要與老朋友寒暄，而且還要借機會與新朋友暢談一番。