【正文】 們石器時(shí)代的祖先們?cè)?jīng)吃過(guò)人腦，并且吸食過(guò)骨髓。第五篇：餐飲禮儀第七章 餐飲禮儀中餐中餐,是中式餐飲的簡(jiǎn)稱。：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛。（2）舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，各卓之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表在座，亦稱各桌主人。此時(shí)，應(yīng)以觀賞角度最佳之處為上座。一般以右手執(zhí)筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處。使用勺子，有四點(diǎn)具體的注意事項(xiàng)：（1）暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其置于自己的食碟上。（3）碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂添。使用食碟時(shí)，需要主要的問(wèn)題有三：（1）不要一次取放的菜肴過(guò)多，那樣做起來(lái)既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。它只能用來(lái)擦手，絕不可以擦臉、擦嘴、擦汗。六、用餐的表現(xiàn)（一）餐前表現(xiàn)：指的是準(zhǔn)備用餐、等候用餐時(shí)的所作所為，包括：適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、積極交際、傾聽(tīng)致辭（二）餐時(shí)表現(xiàn)：不違食俗、不壞吃相、不去布菜、不挑不揀、不爭(zhēng)不搶、不玩餐具、不要吸煙、不清嗓子、不做修飾、不亂走動(dòng)西餐西餐、是對(duì)西式飯菜的一種約定成俗的統(tǒng)稱。所以，每個(gè)人都必須學(xué)習(xí)、掌握一些西餐基本常識(shí)。在大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調(diào)味汁涼拌而成，其色彩悅目，口味宜人。在比較正規(guī)的正餐上，通常上一個(gè)冷菜、兩個(gè)熱菜，兩個(gè)熱菜之中，還應(yīng)一個(gè)是魚(yú)菜，一個(gè)是肉菜。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見(jiàn)于西餐之鮮果。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。使用刀叉進(jìn)餐是西餐最重要的特征之一。（2）進(jìn)行切割時(shí)，要切記雙手下沉，而切勿左右開(kāi)弓。，要盡量保持其干凈整潔。（4）用來(lái)進(jìn)行暗示。在吃的時(shí)候可以慢慢咬著吃。吃凍子時(shí)，必須以刀切割，以叉取食。（七）果品吃西餐時(shí)，所提供的水果有干果、鮮果之分，不過(guò)鮮果是 最常見(jiàn)的，主要有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。不僅要與老朋友寒暄，而且還要借機(jī)會(huì)與新朋友暢談一番。（五）點(diǎn)心在西餐里，經(jīng)常吃的點(diǎn)心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。（四）主菜：凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴。(二)面包 正確的吃法是，用左手拿大小適當(dāng)、剛巧可以一次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，在送入口中。（2）用來(lái)揩拭口部。（三）餐匙 餐匙的用法：、吃甜品以外，絕不可以直接舀取任何主食、菜肴。（3）吃甜品所用的刀叉，一般被橫放在用餐者前面餐盤的正前方。三、西餐的餐具不同國(guó)家、地區(qū)的菜肴，在用餐時(shí)所借用的餐具往往大不相同。二、西餐的座次（一）座次排列的規(guī)矩排列西餐的位次，一般是依照如下規(guī)矩：女士?jī)?yōu)先、恭敬主賓、.以右為尊、距離定位（距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子）、面門為上、交叉排列（男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列）。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個(gè)小時(shí)。目前，隨著中西文化交流的擴(kuò)大，西餐已逐漸進(jìn)入中國(guó)人的生活，并受到一些人的歡迎。用中餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等軟飲料時(shí)使用。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被搬動(dòng)，而且不易多個(gè)摞放在一起。在正式場(chǎng)合合用餐時(shí)，用碗的注意事項(xiàng)主要有下列五點(diǎn)：（1）不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。是舀取菜肴，食物，尤其是流質(zhì)的羹、湯。筷子的主要功能，是用餐時(shí)以之夾取食物或菜肴。倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例，則應(yīng)以面對(duì)正門者為上座，以背對(duì)正門者為下座。這項(xiàng)規(guī)則亦稱“主桌定位”。：節(jié)省費(fèi)用、禮儀講究不多，賓主兩相方便、用餐者在用餐時(shí)可完全悉聽(tīng)尊便。當(dāng)然，我們都意識(shí)到，一個(gè)饑餓的人有時(shí)候會(huì)被絕望驅(qū)使，為了讓自己活下去而吃掉死去同伴的肉體。既然無(wú)禮的舉止可以得到糾正，于是全體職員的儀表風(fēng)度成為一家謹(jǐn)慎的公司試圖去優(yōu)化并控制的東西。當(dāng)人類的祖先狩獵或采集歸來(lái)，將戰(zhàn)利品分配給同伴們，大家一起分享合作的成果時(shí)，最古老的餐桌禮儀其實(shí)就產(chǎn)生了。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。１８、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。４、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。６、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國(guó)人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開(kāi)始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。（7）通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。（4）正餐通常從湯開(kāi)始。宴會(huì)禮儀（1）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。（2）事項(xiàng)結(jié)束后，先審查過(guò)錯(cuò)，再列述功勞。（5）任何成果和成就都應(yīng)和別人分享。三：膽識(shí)（1）不要常用缺乏自信的詞句（2）不要常常反悔，輕易推翻已經(jīng)決定的事。（5）重要的決定盡量有別人商量，最好隔一天再發(fā)布。多練芭蕾、瑜伽。不要為一點(diǎn)點(diǎn)小事就大動(dòng)肝火，斤斤計(jì)較，甚至在許多場(chǎng)合弄得大家都非常難堪而下不了臺(tái)，這樣會(huì)令人討厭的。第二:對(duì)別人給予信任和關(guān)心熱誠(chéng)與關(guān)懷，是最具吸引力的氣質(zhì)之一。做不到笑不露齒，那就輕輕上揚(yáng)一下你的嘴角。走在路上就把路當(dāng)你家的，你的T型舞臺(tái)，但也不是要你走的橫行霸道，要走的旁若無(wú)人，目不斜視，走出自己的氣勢(shì)，不要急步流星，也不要走的生怕踩了路上的螞蟻，不快不慢，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。并不是所有的人都能看到你的魅力，正如你并不總是看到你周圍所有人的魅力一樣。遭到拒絕心里會(huì)不舒服，甚至還會(huì)有被刺痛的感覺(jué)。用任何其他你覺(jué)得強(qiáng)有力的詞語(yǔ)，表示堅(jiān)決地拒絕。重要的是，你自己要清楚對(duì)邀請(qǐng)你的人到底是怎樣一種感覺(jué)，然后用自己的拒絕方式明確表達(dá)出來(lái)。加上“謝謝你”幾個(gè)字，或者“你真好，但是不行，多謝了。例如：你是個(gè)女生，一個(gè)和你的女友經(jīng)常約會(huì)的男生約你出去，考慮到女友的感情，你可以婉言拒絕他的邀請(qǐng)。可能需要些勇氣才能把這個(gè)“不”字?jǐn)D出來(lái)，但是準(zhǔn)確地說(shuō)出你的想法是表示你對(duì)他人的尊重。慎于批評(píng)沒(méi)有人喜歡批評(píng)意見(jiàn)。我喜歡你服裝方面的品位，特別是你現(xiàn)在的這身穿戴。每分每秒都寸步不離，過(guò)分呵護(hù)，會(huì)使大家都覺(jué)得不舒服。例如：在運(yùn)動(dòng)(音樂(lè)、舞蹈、書籍、電影、唱片、食物、服裝，等)方面，你有什么愛(ài)好呢?對(duì)將來(lái)(目標(biāo)、家庭生活、親戚、學(xué)校、工作、戰(zhàn)爭(zhēng)、和平等)，你感覺(jué)如何?對(duì)方回答時(shí)，你一定要表現(xiàn)出由衷的興趣。如果由于某種原因你不能赴約，也要盡快通知對(duì)方。與其大失所望．倒不如隨機(jī)應(yīng)變。只需中聽(tīng)，有禮貌，直截了當(dāng)就可以了。用哪一種方法大多取決于你與對(duì)方的關(guān)系是否密切，見(jiàn)面是否頻繁，以及你打算做什么(去麥當(dāng)勞、看電影，還是參加晚會(huì))。如果想表達(dá)你對(duì)對(duì)方的尊重，可告訴男方你想點(diǎn)的菜，再由他向侍應(yīng)落單?！?坐在椅子上時(shí)應(yīng)坐直，要緊靠在椅背上，雙眼正視前方，別只顧垂頭避對(duì)方的視線?！?來(lái)到座位后勿須第一時(shí)間拉椅就座，因?yàn)閷?duì)方可能已準(zhǔn)備好為你位開(kāi)椅子，就給他一個(gè)表現(xiàn)紳士風(fēng)度的機(jī)會(huì)吧?！?通常侍應(yīng)會(huì)站在主人家（在這情況下是男方）身旁，記下你點(diǎn)選取的菜式。書面邀請(qǐng)。提出邀請(qǐng)邀請(qǐng)對(duì)方，也許需要一點(diǎn)勇氣，可是并不需要大智大慧，也不需要侃侃而談。星期日晚上請(qǐng)你出去吃肯德基，然后看電影，好嗎?靈活變通總是有事與愿違的可能性，對(duì)方或許正要出去，或許另有安排。到什么地方去(電影院、舞廳，還是體育場(chǎng))。有人請(qǐng)客，還是各付各的。沒(méi)有人愿意糊里糊涂地傻等。星期五晚上的約會(huì)，哪能在同一天下午五點(diǎn)鐘提出呢?要設(shè)想對(duì)方是一個(gè)社交忙人，盡量多提前幾天相約。說(shuō)什么