【正文】 不僅要與老朋友寒暄，而且還要借機(jī)會(huì)與新朋友暢談一番。（三）尊重婦女（四）積極交際 應(yīng)邀赴宴時(shí)，不要忘了抽空向主人致意，并且最好找一個(gè)時(shí)間與主人敘一敘舊、聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情。在一般情況下，正裝指的是深色，特別是黑色或者是藏藍(lán)色的套裝或套裙。（七）果品吃西餐時(shí)，所提供的水果有干果、鮮果之分，不過鮮果是 最常見的，主要有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。（五）點(diǎn)心在西餐里，經(jīng)常吃的點(diǎn)心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。應(yīng)首先設(shè)法去骨后，再以刀叉切割成小塊會(huì)食用。：可用餐刀將魚切開，輕輕將骨、刺剔除后，再把它切成小塊，以餐叉入口。吃凍子時(shí)，必須以刀切割，以叉取食。（四）主菜：凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴。（1）不端起來直接喝（2）不趴到湯盆、湯盤上去吸食。擠些檸檬，味道會(huì)更好。在吃的時(shí)候可以慢慢咬著吃。(二)面包 正確的吃法是，用左手拿大小適當(dāng)、剛巧可以一次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，在送入口中。四、西餐的品嘗（一）開胃菜 吃色拉時(shí)，通常只宜使餐叉，這是因?yàn)樯谏献狼?，均已被切割完畢，故不?yīng)再煞有介事地去“大動(dòng)干戈”，持刀 切。第二：暗示用餐結(jié)束。（4）用來進(jìn)行暗示。（2）用來揩拭口部。尤其要注意的是：在外用餐時(shí)，一定不要把餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進(jìn)衣襟內(nèi)，或是擔(dān)心其掉落而將其系在褲腰上。，一定不要過量。，要盡量保持其干凈整潔。（三）餐匙 餐匙的用法：、吃甜品以外，絕不可以直接舀取任何主食、菜肴。（1）暫停用餐將刀叉刀右，叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈漢字的“八”字形擺在餐盤之上。（4）將餐刀臨時(shí)放下時(shí)，不可刀口外向。（2）進(jìn)行切割時(shí)，要切記雙手下沉，而切勿左右開弓。（3）吃甜品所用的刀叉，一般被橫放在用餐者前面餐盤的正前方。（1）吃黃油用的刀叉，它的正確位置是橫放在用餐者的左手的正前方。二者既可以配合使用，又可以單獨(dú)使用。使用刀叉進(jìn)餐是西餐最重要的特征之一。三、西餐的餐具不同國(guó)家、地區(qū)的菜肴，在用餐時(shí)所借用的餐具往往大不相同。以方桌排列位次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)該相等。在西餐里，使用圓桌的具體情況并不多見。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。二、西餐的座次（一）座次排列的規(guī)矩排列西餐的位次，一般是依照如下規(guī)矩：女士?jī)?yōu)先、恭敬主賓、.以右為尊、距離定位（距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子）、面門為上、交叉排列（男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，生人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列）。西餐的熱飲可以在餐桌上，也可以換個(gè)地方，如到客廳或休息廳里喝。在用餐結(jié)束之前，應(yīng)為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見于西餐之鮮果。在比較正規(guī)的正餐上，通常上一個(gè)冷菜、兩個(gè)熱菜，兩個(gè)熱菜之中，還應(yīng)一個(gè)是魚菜，一個(gè)是肉菜。西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當(dāng)時(shí)從整個(gè)的大面包上切片而食。在大多數(shù)情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調(diào)味汁涼拌而成，其色彩悅目，口味宜人。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個(gè)小時(shí)。另一方面，在自己點(diǎn)菜時(shí)，能夠加以比照，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)而適當(dāng)?shù)慕M合、搭配。了解西餐的菜序，至少有兩大好處。所以，每個(gè)人都必須學(xué)習(xí)、掌握一些西餐基本常識(shí)。目前，隨著中西文化交流的擴(kuò)大，西餐已逐漸進(jìn)入中國(guó)人的生活，并受到一些人的歡迎。其二，它們必須以刀、叉取食。但在中國(guó)人眼里，除了與中餐在口味上存在差別以外，西餐還是有著兩個(gè)鮮明的特點(diǎn)的。六、用餐的表現(xiàn)（一）餐前表現(xiàn)：指的是準(zhǔn)備用餐、等候用餐時(shí)的所作所為，包括：適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、積極交際、傾聽致辭（二）餐時(shí)表現(xiàn)：不違食俗、不壞吃相、不去布菜、不挑不揀、不爭(zhēng)不搶、不玩餐具、不要吸煙、不清嗓子、不做修飾、不亂走動(dòng)西餐西餐、是對(duì)西式飯菜的一種約定成俗的統(tǒng)稱。用中餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。有時(shí)，品嘗中餐者需要手持食物進(jìn)食。它只能用來擦手，絕不可以擦臉、擦嘴、擦汗。中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等軟飲料時(shí)使用。要注意的是，不要讓“廢物”與菜肴交錯(cuò)，搞得杯盤狼藉。既不還看，又不好吃。使用食碟時(shí)，需要主要的問題有三：（1）不要一次取放的菜肴過多，那樣做起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被搬動(dòng)，而且不易多個(gè)摞放在一起。稍小一些的盤子，則被稱做碟子。（5）不能把碗倒扣過來放在餐桌之上。（3）碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂添。在正式場(chǎng)合合用餐時(shí)，用碗的注意事項(xiàng)主要有下列五點(diǎn)：（1）不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。（4）食用勺子里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞入口中，或反復(fù)允吸它。（2）用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。使用勺子，有四點(diǎn)具體的注意事項(xiàng)：（1）暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其置于自己的食碟上。是舀取菜肴，食物，尤其是流質(zhì)的羹、湯。匙，又叫勺子?？曜颖仨毘呻p使用，而不可只用單根。一般以右手執(zhí)筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處?？曜拥闹饕δ?，是用餐時(shí)以之夾取食物或菜肴。（一）主餐具 筷，又叫筷子。五、餐具的使用 與西餐相比較，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各種餐具在其用途上還有許多講究和門道。此時(shí)，應(yīng)以觀賞角度最佳之處為上座。倘若用餐時(shí)，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例，則應(yīng)以面對(duì)正門者為上座，以背對(duì)正門者為下座。（二）便餐時(shí)的席位排列 當(dāng)兩人一同并排就坐時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。（3）各桌之上位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)其距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。（2）舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，各卓之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表在座，亦稱各桌主人。這項(xiàng)規(guī)則亦稱“主桌定位”。（一）宴請(qǐng)時(shí)的席位排列 （1）兩桌組成的小型宴請(qǐng) 兩桌橫排：以右為尊，面門定位 兩桌豎排：以遠(yuǎn)為上，以近為下（2）三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)?jiān)诎才哦嘧姥缯?qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、等三條規(guī)則之外，要應(yīng)兼顧其他各卓距離主桌、即第一桌的遠(yuǎn)近。二、時(shí)空的選擇（一）時(shí)間的選擇：民俗慣例、主隨客便、適當(dāng)控制（二）空間的選擇：環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便三、菜單的安排（一）點(diǎn)菜的禮規(guī)：量入為出、相互體諒、上菜次序（冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心和湯、水果拼盤）（二）菜單的準(zhǔn)備 （1）具有中餐特色的菜肴（2）具有本地特色菜肴（3）本餐館的看家菜（4）主人的拿手菜 ：宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌、個(gè)人禁忌四、席位的排列在中餐禮儀中，席位的排列是一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容。：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛。：節(jié)省費(fèi)用、禮儀講究不多，賓主兩相方便、用餐者在用餐時(shí)可完全悉聽尊便。：既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。一、用餐的方式（一）根據(jù)用餐的規(guī)模劃分：宴會(huì)、家宴、便宴（二）根據(jù)餐具的使用劃分：：既講究了用餐衛(wèi)生，避免了用餐時(shí)的交叉感染，又體現(xiàn)了用餐公平，體諒了害羞者、動(dòng)作遲緩者。第五篇：餐飲禮儀第七章 餐飲禮儀中餐中餐,是中式餐飲的簡(jiǎn)稱。當(dāng)然，我們都意識(shí)到，一個(gè)饑餓的人有時(shí)候會(huì)被絕望驅(qū)使，為了讓自己活下去而吃掉死去同伴的肉體。在這些動(dòng)物的骨頭當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了人的骨頭，他們受到了與其他動(dòng)物一樣的對(duì)待。最近又有一項(xiàng)支持人類早期曾經(jīng)吃人說法的證據(jù)被發(fā)掘出來，它們依然保存完好：在位于法國(guó)尼斯附近距今有六千年歷史的遺址中，人們發(fā)現(xiàn)了許多被屠宰的動(dòng)物骨頭，這些動(dòng)物包括山羊、綿羊、野豬與鹿，所有的動(dòng)物都像例行公事一樣被宰殺掉了。