【正文】 服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。三、培訓(xùn)方法（一）各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓(xùn)方式。（二）課程分為必修課程和選修課程。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。（四）每年培訓(xùn)不得少于40學(xué)時(shí)。四、培訓(xùn)內(nèi)容與要求（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實(shí)施。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。⑴《食品安全法》及其實(shí)施條例等《食品安全法》及其實(shí)施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來(lái)出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請(qǐng)與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責(zé)任（餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任）等。⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求國(guó)家局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB99852000 手洗餐具用洗滌劑， 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。（二）課程2：；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念及分類，風(fēng)險(xiǎn)控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長(zhǎng)繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施各類常見化學(xué)性致病因子的來(lái)源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來(lái)源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。（三）課程3：, 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗(yàn)方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)。⑴餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場(chǎng)所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過程中的相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料、高清潔區(qū)內(nèi)的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五?！币螅徊惋嫹?wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑷食品相關(guān)檢驗(yàn)方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介五常法、六T法等的應(yīng)用。⑹餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。（四）課程4：、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報(bào)告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。⑴食品安全事故應(yīng)急處理要點(diǎn)發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報(bào)告制度⑵發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)履行的法定義務(wù)⑶了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定⑷食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定（五）課程5：重大活動(dòng)食品安全保障1．教學(xué)目的掌握重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則和相關(guān)的責(zé)任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理，掌握重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定。：⑴重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則⑵重大活動(dòng)食品安全保障的責(zé)任分擔(dān)⑶重大活動(dòng)食品安全保障程序⑷重大活動(dòng)食品安全保障方案的制定⑸重大活動(dòng)食品安全保障措施⑹重大活動(dòng)食品安全事故的應(yīng)急處理（六），熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)基本內(nèi)容。⑴餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；⑵餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則；⑶餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。附件培訓(xùn)課程設(shè)置表學(xué)課程名稱基本內(nèi)容時(shí) 數(shù)1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定課程1餐飲服務(wù)食品安概述（13小時(shí)） 3 4 2 4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修課程性質(zhì) 課程全風(fēng)險(xiǎn)控制（8小時(shí)） 1 3 3 3 2必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時(shí) 必修 必修 必修 必修 必修必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修課程 品安全管理（16小時(shí)） ，創(chuàng)建方式和途徑課程4 1 1 1 1 1 必修 必修 必修 必修 必修 必修 品安全事故應(yīng)急 處理（2小時(shí)）課程5 （4小時(shí)）課程6 餐飲服務(wù)職業(yè) 道德（2小時(shí)）、行為準(zhǔn)則 必修1必修 小時(shí)必修 必修 必修必修 必修 必修必修 必修 必修兼職管理人員：必修40小時(shí)，選修1小時(shí)；專職管理人員：必修45小時(shí)