食堂管理員安全職責(zé)-資料下載頁(yè)
2024-11-14 03:44本頁(yè)面
【正文】 等的消毒情況，是否按一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的步驟不折不扣的執(zhí)行。四、檢查食堂凈菜上架情況。檢查洗凈的菜品是否在指定地點(diǎn)上架存放，待出售的飯菜有無(wú)違規(guī)碼放。五、檢查食品留樣及規(guī)范與否；留樣記錄情況。六、檢查記錄食堂生熟分開(kāi)執(zhí)行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開(kāi)，案板使用是否生熟分開(kāi)，盛具容器使用是否生熟分開(kāi)，刀具使用是否生熟分開(kāi)及以上用具有否明顯標(biāo)識(shí)。七、檢查每餐的剩菜去向。檢查可銷售的剩菜是否及時(shí)進(jìn)冰箱，不宜再次銷售的剩菜是否處理傾倒。八、檢查操作環(huán)境和就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況。保持前廳后廚及周邊環(huán)境的整潔。九、檢查記錄并撤除食堂禁止出售的外購(gòu)冷菜涼拌食品，檢查有無(wú)因存放不當(dāng)而變質(zhì)的食品。十、檢查記錄食堂的倉(cāng)庫(kù)，是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品碼放是否整齊有序，標(biāo)識(shí)是否明顯，有無(wú)擺放私人物品。十一、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過(guò)期，工作衣帽是否整潔統(tǒng)一，檢查員工有無(wú)串崗串位。十二、檢查有無(wú)窗口違規(guī)收取現(xiàn)金。十三、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，妥善及時(shí)處理員工投訴。十四、餐前餐后檢查各商戶或各部門點(diǎn)檢記錄是否按規(guī)定填寫(xiě)。十五、嚴(yán)格執(zhí)行公司的《衛(wèi)生管理制度》和《運(yùn)營(yíng)檢查表》。天津名飲投資有限公司
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