【正文】 “營養(yǎng)餐”各項規(guī)章制度，操作流程及各環(huán)節(jié)責任人姓名上墻公示。安全管理人員是直接責任人。學校食堂須建立食品安全保障機制和食 品安全事故應急預案，確保采購、貯存、加工、配送、分餐等環(huán)節(jié)的食品安全。學校所需米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料一般要通過公開招標確定供貨商；蔬菜、肉（禽）類等農副產品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協(xié)議。凡進入“計劃”的食品及原輔料供貨商，應持有 《食品生產許可證》 《食品流通許可證》 或 ； 供應學校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料應有企業(yè)食品生產許可證標志。學校校必須設立牢固、衛(wèi)生的營養(yǎng)餐食品專用儲藏室，配備必要的冷藏設施，確保主副食品儲藏不變質，無鼠害蟲害； 健全儲藏室管 理制度。專用庫房要配備物防、技防設施，須由專人管理，保持庫房 整潔衛(wèi)生。嚴禁非管理人員進入。定時查驗主副食品的數(shù)量和質量，及時清除過期、變質食品。出入庫臺賬和索證資料必須齊備、詳實。學校必須按照營養(yǎng)餐分段管理要求，配備必要的廚具，及時對 廚具進行消毒、清洗，確保食品加工和食用過程安全衛(wèi)生。學校要健全食品加工安全制度，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生 安全知識培訓。實行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業(yè)人員體檢。經常對學校食品安全工作進行檢查，及時消除安全隱患。篇五：學生營養(yǎng)餐安全責任書安全責任書管理員一、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴格把好營養(yǎng)餐的驗收關，做到對每次配送的營養(yǎng)餐逐樣進行檢查（檢查批號、生產日期、數(shù)量等），并進行詳細登記，索要配送清單及檢驗憑證。二、上午早讀時間配置好當天需要發(fā)放的營養(yǎng)餐，在清點過程中各種物品都要檢查，看生產日期,檢查食品是否新鮮，有無脹袋、漏氣等現(xiàn)象。三、必須把每天食用的營養(yǎng)餐，存放在儲藏柜里，同時必須每天及時打掃整理好儲藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。四、必須把每天配送的營養(yǎng)餐擺放整齊，防止因混放、積壓造成牛奶、面包的變質。五、管理員必須每天布置檢查營養(yǎng)餐一系列工作，督導學生食用情況，檢查各班食用后基本情況，并做好營養(yǎng)餐檢查情況的記錄。六、必須定期對學生進行營養(yǎng)餐食用安全教育，并做好教育記錄。七、認真做好營養(yǎng)餐工作檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結，確保不因個人的疏忽大意出現(xiàn)問題。八、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實到實處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應承擔一切責任。此表一式二份，一份個人留存，一份學校存檔。校長：（簽字）學校營養(yǎng)餐管理員：（簽字）崔莊鄉(xiāng)魚池學校2014年8月31日安全責任書班主任及任課教師（一）學生營養(yǎng)餐工作中班主任是第一責任人，成立由班主任任組長各科任教師為成員的學生營養(yǎng)餐工作小組，負責學生營養(yǎng)餐的就餐具體組織實施并肩負相關管理責任。（二）負責統(tǒng)計上報學生營養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛護供餐所需的設備等。（三）對學生進行營養(yǎng)健康教育，建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度。以班為單位，開展學生營養(yǎng)改善狀況調查，包括學生的家庭情況、學習成績、體質、體能等指標及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學生身體健康檔案，密切跟蹤調查學生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學依據(jù)。（四）做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導教師負責學生營養(yǎng)餐檢查，把好質量關，認真填好相關表冊，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時向學校匯報。（五）配合學校落實好學校相關的的營養(yǎng)餐管理條例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、驗收制度、儲藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度。（六）配合學校執(zhí)行營養(yǎng)餐安全事故處置預案，防止營養(yǎng)餐安全事故的發(fā)生。（七）各班主任及科任教師不認真履行以上營養(yǎng)餐工作職責而造成的工作失誤或嚴重后果，學校將嚴肅追究并使其承擔一切責任。此表一式二份，一份個人留存，一份學校存檔。班主任及教師（簽字）：學校營養(yǎng)餐管理員（簽字）：學校負責人（簽字）：崔莊鄉(xiāng)魚池學校二○一四年八月三十一日馬家初中2012年秋期學生營養(yǎng)餐食堂安全管理責任書甲方：南溪區(qū)馬家鄉(xiāng)初級中學校乙方：張志興學生食堂是學校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對學生的健康成長產生直接影響，也是學校安全工作的重要組成部分。為加強食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責，甲、乙雙方簽定如下責任書。一、強化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設施。要每天清掃三次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。堅持使用清潔的售貨工具。二、認真執(zhí)行食品加工、儲存、購銷衛(wèi)生制度（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。熟食勤作、勤銷，做到當天制作。（三）烹調衛(wèi)生制度：不選用、不切配、不烹調、不使用腐敗變質、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不得隔夜、隔餐的熟食品供應。炒菜、燒煮食品勤翻動。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。三、加強衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度（一）除害衛(wèi)生制度：發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應及時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應及時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。（二）從業(yè)人員體檢培訓及工作要求從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓。未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。從業(yè)人員的體檢培訓合格證明應隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時調離。操作人員工作時應穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時不吸煙，不隨地吐痰，在相關操作前洗手消毒。若因乙方失職造成的安全責任事故則由乙方承擔相應的經濟責任和法律責任。