【正文】 況，作主人的可以說：“各位聽好，吵得你我活對(duì)消化系統(tǒng)非常不好，x為我們精心準(zhǔn)備了這道大餐，為向她表示尊敬，讓我們換個(gè)話題罷?！边@時(shí)，另一位客人很可能會(huì)拿起酒杯說：“我附議?！比缓蟠蠹腋杀Y(jié)束這場沖突。如果菜出了問題，請(qǐng)用些幽默感來解決窘?jīng)r，千萬不要企圖掩飾過錯(cuò)。例如肉烤焦了，你可以說：“吃了這盤肉，餐后你們就可得到一張行為良好的證書?！比绻硺?xùn)|西準(zhǔn)備得太少，你可以開玩笑地說：“看到大家身材都這么苗條，可能飯后根本不吃點(diǎn)心，所以我只準(zhǔn)備了一點(diǎn)?！比绻腥孙嬀七^量，你可以叫計(jì)程車送他回家，請(qǐng)的客人載他回家，讓他在你家過夜?？傊?，絕不能讓他酒醉后獨(dú)自外出。眼見生意就要談成，客戶提出約會(huì)，于是地點(diǎn)訂在城中有名的高級(jí)餐廳。這次不但不可在客戶面前失態(tài)，更要留下良好印象。馬上開始餐桌禮儀特訓(xùn)，為這重要一“餐”做好準(zhǔn)備。其實(shí)所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利。現(xiàn)代中餐禮儀中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是:(茶)在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。涼菜冷拼，花拼。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)如果還沒吃飽水果爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜。三成熱炒，四成大菜。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類。還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤。如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛。四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進(jìn)餐上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。餐畢遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說。小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過。推銷員在推銷工作中，難免與顧客有相互宴請(qǐng)等必要應(yīng)酬，無論是應(yīng)邀赴宴，還是招待宴請(qǐng)顧客，都要注意相應(yīng)禮儀，體現(xiàn)出你的修養(yǎng)和風(fēng)度。出席宴請(qǐng)的禮節(jié)。推銷人員如接到必須赴約的宴會(huì)邀請(qǐng)，應(yīng)盡早答復(fù)對(duì)方，以便主人安排。對(duì)注有“R、S、V、P”（請(qǐng)答復(fù)）字樣的請(qǐng)柬，無論出席與否均應(yīng)迅速答復(fù)。對(duì)注有“Regret only”（不能出席請(qǐng)復(fù)）字樣的，則在不能出席時(shí)才復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)出的請(qǐng)柬，上面一般注有“To remind”（備忘）字樣，只起提醒作用，可不必答復(fù)。答復(fù)時(shí)，可打電話或付以便函。推銷人員接到請(qǐng)柬后，應(yīng)立即核實(shí)宴請(qǐng)的主人、時(shí)間、地點(diǎn)、是否邀請(qǐng)了配偶等。接受邀請(qǐng)后不要隨意改動(dòng)，不能出席，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉。推銷人員到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，應(yīng)主動(dòng)前往主人迎賓處，向主人問好，按西方習(xí)慣，可向主人贈(zèng)送花束。入座之前，先了解自己的桌位、座位。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動(dòng)為其拉開椅子，協(xié)助他們先坐下。鄰座如不相識(shí)，可先作自我介紹。應(yīng)熱情有禮地與同桌的人交談。不應(yīng)只同熟人或一兩個(gè)人說話。推銷人員在致酒辭時(shí)，一般是主人和主賓先碰杯。身份低或年輕者與身份高年長者碰杯時(shí)，應(yīng)稍欠身點(diǎn)頭，杯沿與對(duì)方杯沿略低則表示尊敬。在主人和主賓致祝酒辭時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，不應(yīng)借此機(jī)會(huì)抽煙。推銷人員應(yīng)待主人招呼后，才開始時(shí)餐。時(shí)餐時(shí)要文雅，應(yīng)閉嘴咀嚼，不發(fā)出聲響。食物太熱時(shí)，待稍涼后再吃，切勿用嘴吹。魚刺、骨頭、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。無論是主人還是陪客均應(yīng)如此。推銷人員在喝茶或咖啡時(shí)，一般應(yīng)右手拿杯把，右手端盛懷的小碟。茶幾或桌上所備的小匙，一般是用來放糖攪拌用的。切勿用它來喝茶、咖啡。一般吃水果后，宴會(huì)即結(jié)束，此時(shí)，主人應(yīng)向主賓示意，主賓做好離席準(zhǔn)備，然后從座位上起立，這是讓全體起立的信號(hào)。女主人邀請(qǐng)女賓退席后，男賓可留下到休息廳吸煙，正式宴會(huì)，吃飯過程中不吸煙。宴會(huì)后，應(yīng)有禮貌地向主人握手道謝。通常是男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然后交叉再與其他人告別，一般是在主賓離席后陸續(xù)告辭。如確有事需提前退席，應(yīng)向主人說明及客人致歉后悄悄離去，不必驚動(dòng)太多客人，影響整個(gè)宴會(huì)氣氛。一般參加正式宴會(huì)后二至三天內(nèi)，客人可致送印有“致謝”PRPour remercier）字樣的名片表示感謝，用鉛筆在名片的底部書寫，名片可寄出或親自送達(dá)。如親自送達(dá)不見主人時(shí)，可將名片的上角向下折，然后再弄平，表示是由本人親送，也可附感謝信表示感謝。招待的宴請(qǐng)禮儀。推銷員準(zhǔn)備設(shè)宴招待顧客時(shí)，首先要從工作需要出發(fā)，不要搞得太鋪張，由于各國各地區(qū)、各民族風(fēng)土人情不同，有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，所以尊重顧客的習(xí)慣、愛好，使宴請(qǐng)活動(dòng)有輕松愉快的氣氛。招待顧客的時(shí)間、地點(diǎn)最好在宴請(qǐng)前與顧客商定。地點(diǎn)一般不宜選在顧客投宿的旅社或飯店舉辦。因?yàn)轭櫩屯鶗?huì)把投宿的旅社，當(dāng)自己家一樣看待，所以在他們所住的地方招待客人，就等于在客人家里招待他們一樣，感覺別扭，一般不妥。較正式的宴請(qǐng)要提前一周左右發(fā)請(qǐng)柬。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng)，仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬。在國際交往中常在請(qǐng)柬右上方或下方注“To remind”（備忘）字樣，需要安排座位的宴請(qǐng)活動(dòng)，為確切掌握出席情況，請(qǐng)柬上一般用法文縮寫注上“R、S、V、P”字樣（請(qǐng)答復(fù)）字樣；如只需不出席者答復(fù)可注上“Regrets only”（因故不能出席請(qǐng)答復(fù)）并注明電話號(hào)碼；亦可在請(qǐng)柬發(fā)出后用電話詢問能否出席。請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、舉行時(shí)間及地點(diǎn)主人姓名（如以單位名義邀請(qǐng)，可用單位名稱）。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，所提到的人名、單位名、節(jié)日名稱等均用全稱。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)者的姓名。其姓名寫在請(qǐng)柬信封上，主人姓名放在落款處。請(qǐng)柬可以印刷，亦可手寫，但手寫字跡要美觀、清晰。請(qǐng)柬信封上被邀請(qǐng)人的姓名、職務(wù)要寫準(zhǔn)確。推銷人員作為主人在客人到達(dá)前，要安排好席位以便客人來了入座。按國際上習(xí)慣，席位安排原則為：同一桌上，席位高低以距離主人的座位遠(yuǎn)近而定，右高左低；外國習(xí)慣男女穿插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，次主賓 在男主人右上方；我國習(xí)慣按個(gè)人本身職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主右上方，其夫人坐在女主人右上方。陪同人員要坐在末端，避免讓客人坐末端。推銷人員招待顧客進(jìn)餐，要注意儀表，最好穿正式的服裝，整潔大方。要做適當(dāng)化妝，顯得隆重、重視、有氣氛。頭發(fā)要梳理整齊，夏天穿涼鞋時(shí)要穿襪子。晏會(huì)開始之前，主人應(yīng)在門口迎接來賓，有時(shí)還可有少數(shù)其他主要人員陪同主人列隊(duì)歡迎客人，客人抵達(dá)后，賓主相互握手問候，隨即由工作人員將客人引至休息小廳小憩。在休息廳內(nèi)應(yīng)同相應(yīng)身份者照應(yīng)客人，并以飲料待客。若無休息廳，可請(qǐng)客人直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不可馬上入座。主賓到達(dá)后，主人應(yīng)陪同他進(jìn)入休息廳與其它客人會(huì)面，當(dāng)主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳后，全體人員方可入座，此時(shí)宴會(huì)即可開始。西方賓客抵達(dá)宴會(huì)廳時(shí)，有專人負(fù)責(zé)唱名，而在宴會(huì)上以女主人為第一主人，人們?nèi)胱?、用餐、離座用餐時(shí)，均應(yīng)以女主人行動(dòng)為準(zhǔn)，不得搶先。菜一上來，主人應(yīng)注意招呼客人進(jìn)餐，要與同桌的人普遍交談；敬灑不要強(qiáng)求，飲酒過量會(huì)失言、失態(tài)，會(huì)給招待起反作用。有些宴請(qǐng)如安排正式講話，應(yīng)在熱菜之后，甜食之前進(jìn)行，主人先講。亦可入席即講。吃完水果后，主人與主賓離座，宴會(huì)即告結(jié)束。客人離去時(shí)，主人應(yīng)送至門口，熱情送別。在比較正式的場合，在門口列隊(duì)歡迎客人的人們，此時(shí)還應(yīng)當(dāng)列隊(duì)于門口，與客人們一一握手話別，表示歡送之意。