【正文】 情況，有時(shí)交相為用，兼而有之。宴會(huì)又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時(shí)舉行，由國家元首或政府首腦出面主持。晚宴（banquet,dinner）(in honour of?)，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶祝活動(dòng)（on the occasion of?）等。午宴(luncheon)的正式程度不如晚宴。一般的工作餐。冷餐招待會(huì)（或稱自助餐）（buffet, 或buffetdinner）是一種比較方便靈活的宴請(qǐng)形式，現(xiàn)在比較流行。餐臺(tái)上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。二、如何安排邀請(qǐng)國賓來訪時(shí)的歡迎宴會(huì)，除邀請(qǐng)代表團(tuán)人員外，不可適當(dāng)邀請(qǐng)有關(guān)使館人員，并請(qǐng)我方有關(guān)負(fù)責(zé)人出席作陪；駐外使節(jié)舉行國慶招待會(huì)，應(yīng)按當(dāng)?shù)亓?xí)慣邀請(qǐng)駐在國領(lǐng)導(dǎo)人、有關(guān)部門負(fù)責(zé)人、社會(huì)知名人士、友好人士以及外交使團(tuán)人員等。宴會(huì)時(shí)間的選定，應(yīng)以主客雙方的方便為合適。例如，對(duì)信奉基督教的人士不要選十三號(hào)；伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請(qǐng)宜在日落后舉行。宴會(huì)地點(diǎn)的選擇，官方正式隆重的活動(dòng)，一般安排在政府、議會(huì)大廈或賓館飯店的大廳舉行。宴請(qǐng)活動(dòng)一般均先發(fā)請(qǐng)柬。除了宴請(qǐng)臨時(shí)來訪人員，時(shí)間緊促的情況以外，宴會(huì)請(qǐng)柬一般應(yīng)在二三周前發(fā)出，至少亦應(yīng)提前一周，太晚了不禮貌。已經(jīng)口頭邀約好的也不以補(bǔ)送請(qǐng)柬備忘為好。國際上通常做法，如邀請(qǐng)夫婦二人，可只合發(fā)一張請(qǐng)柬。非正式的小型便宴，有時(shí)也可不必排座次。如有女主人參加時(shí)，則以主人和女人為基準(zhǔn)，以靠近者為上，依次排列；。例如，在身份大體相同時(shí)，把使用同一語種的人排在鄰近。西方習(xí)慣，女主人可坐在男主人對(duì)面，男女依次相間而坐。我國和其他一些國家，不受此限。有些國家習(xí)慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。座位排妥后，應(yīng)設(shè)法在入席前通知出席者，并現(xiàn)場(chǎng)對(duì)主要客人進(jìn)行引導(dǎo)。在每個(gè)座位上均應(yīng)放置書寫清楚的座位卡如系多桌次的宴會(huì)，還應(yīng)在每個(gè)桌上放置桌次牌。四、菜單的擬訂和用酒宴會(huì)上的食品菜肴，要精致可口，適合于來賓的口味，而且還要美觀大方，讓人看了，悅目賞心，做到色香味俱全。對(duì)于客人的宗教習(xí)慣一定要注意尊重。鑒于巴基斯坦是一個(gè)伊斯蘭教國家，周總理特地指定在西單的民族飯店，設(shè)清真席，以羊肉等清真菜肴招待。中國人則是先吃熱菜后喝湯。湯宜于清爽可口。常用的有雪利、葡萄酒、馬西尼、金酒加汽水和冰塊、威士忌加冰水等。二是席間佐餐用酒。席間用酒（table wine）一般不上烈性酒。也有的只用一個(gè)酒杯，紅、白葡萄酒任君選用。第三種是餐后用酒。五、宴會(huì)的程序舉行宴會(huì)，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人?？腿宋帐趾筮M(jìn)入休息廳，如無休息廳則直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不入座。當(dāng)主賓到達(dá)后，主人即陪同主賓進(jìn)休息廳。主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即正式開始。如雙方有講話，西方習(xí)慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前；我國做法一入席先講話，后用餐。講稿可事先交換，由主人一方先提供。西方習(xí)慣，上完咖啡或茶，客人即可開始告辭。七、出席西餐宴會(huì)的注意事項(xiàng)這里，把參加西餐宴會(huì)時(shí)，通常應(yīng)注意的事項(xiàng)，羅列于后，供參考：1．應(yīng)邀 對(duì)于別人的邀請(qǐng)，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)。但不帶也沒有關(guān)系。男客人應(yīng)幫助其右邊的女賓挪動(dòng)一下椅子，待女賓入席下坐下時(shí)，再幫助她將椅子往前稍推，使其身體離桌邊半尺左右為合適。4．餐巾 當(dāng)女主人拿起餐巾時(shí)，你也可以拿起餐巾，鋪在雙腿上，餐巾很大5．開始用餐 應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。6． 姿勢(shì) 進(jìn)餐時(shí)，身體要坐正，不要前俯后仰，也要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁連的客人。喝湯時(shí)不要呼嚕出聲。如只用叉子，也可用右手拿叉。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。談話時(shí)，可不必把手中刀放下，但做手勢(shì)時(shí)則應(yīng)將刀叉放下，不要手持刀叉在空中比劃。用餐完畢，則將刀叉并攏一起，放在盤子里。取黃油應(yīng)用奶油刀，不要和個(gè)人的刀子。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，應(yīng)該每次掰一小塊面包，吃一塊涂一塊。可用右手拿叉，叉尖朝上。12．喝飲料或喝水 應(yīng)把口中食物先咽下，不要用水沖嘴里的食物。對(duì)于宴會(huì)上的禮節(jié)，如果另外又遇到一些有所不知的，則可視主人的所為，參照著做，或者向領(lǐng)鄰座客人問清楚，都是可以的（一）座位的禮儀 一般的宴會(huì)，除自助餐、茶會(huì)及酒會(huì)外，主人必須安排客人的席次，不能以 隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。其定位的原則，以背 對(duì)飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西 式兩種席次的安排。一般而言，必須注意下列 原則：１、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右 為尊，左為卑。如席設(shè)兩桌，男女 主人分開主持，則以右桌為大。２、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不 能逾越。４、遵守外交慣例，依各國的慣例，當(dāng)一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴 外賓時(shí)，則外交部長的排名在其他各部部長之前。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位，其夫人排第二位。６、與宴賓客有政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合，則依政府 官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖、社會(huì)賢達(dá)為序。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。８、遵守社會(huì)倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場(chǎng)合，尤應(yīng)烙遵。９、座位的末座，不能安排女賓。此 或然無法規(guī)避。１１、如男女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長，則 男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右 或前后賓客，尊卑井然作主人的必須帶動(dòng)宴會(huì)氣氛，其中談話氣氛尤其重要，這里有一些建議：1．請(qǐng)?zhí)貏e關(guān)照害羞的客人，而且主人應(yīng)該安排健談的客人陪陪這些朋友。3．如果客人爭辯個(gè)沒完，主人必須設(shè)法排解。碰到這些情況，作主人的可以說：“各位聽好，吵得你我活對(duì)消化系統(tǒng)非常不好，x為我們精心準(zhǔn)備了這道大餐，為向她表示尊敬，讓我們換個(gè)話題罷?！比缓蟠蠹腋杀Y(jié)束這場(chǎng)沖突。例如肉烤焦了，你可以說：“吃了這盤肉，餐后你們就可得到一張行為良好的證書?！比绻腥孙嬀七^量，你可以叫計(jì)程車送他回家，請(qǐng)的客人載他回家，讓他在你家過夜。眼見生意就要談成，客戶提出約會(huì)，于是地點(diǎn)訂在城中有名的高級(jí)餐廳。馬上開始餐桌禮儀特訓(xùn)，為這重要一“餐”做好準(zhǔn)備。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利。飲 食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。宴席里的大致順序是:(茶)在酒家里，因?yàn)橐却韵葋砬蹇诓?。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。三成熱炒，四成大菜。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。大食具如火鍋，烤爐之類。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。但均以瓷為主。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。美哉其極！所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進(jìn)餐上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。國宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過。出席宴請(qǐng)的禮節(jié)。對(duì)注有“R、S、V、P”（請(qǐng)答復(fù)）字樣的請(qǐng)柬，無論出席與否均應(yīng)迅速答復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)出的請(qǐng)柬，上面一般注有“To remind”（備忘）字樣，只起提醒作用，可不必答復(fù)。推銷人員接到請(qǐng)柬后，應(yīng)立即核實(shí)宴請(qǐng)的主人、時(shí)間、地點(diǎn)、是否邀請(qǐng)了配偶等。推銷人員到達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)后，應(yīng)主動(dòng)前往主人迎賓處，向主人問好，按西方習(xí)慣，可向主人贈(zèng)送花束。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動(dòng)為其拉開椅子，協(xié)助他們先坐下。應(yīng)熱情有禮地與同桌的人交談。推銷人員在致酒辭時(shí)，一般是主人和主賓先碰杯。在主人和主賓致祝酒辭時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，不應(yīng)借此機(jī)會(huì)抽煙。時(shí)餐時(shí)要文雅，應(yīng)閉嘴咀嚼，不發(fā)出聲響。魚刺、骨頭、菜渣不要直接外吐，可用餐巾遮口。推銷人員在喝茶或咖啡時(shí)，一般應(yīng)右手拿杯把，右手端盛懷的小碟。切勿用它來喝茶、咖啡。女主人邀請(qǐng)女賓退席后，男賓可留下到休息廳吸煙，正式宴會(huì)，吃飯過程中不吸煙。通常是男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然后交叉再與其他人告別，一般是在主賓離席后陸續(xù)告辭。一般參加正式宴會(huì)后二至三天內(nèi)，客人可致送印有“致謝”PPour remercier）字樣的名片表示感謝，用鉛筆在名片的底部書寫，名片可寄出或親自送達(dá)。招待的宴請(qǐng)禮儀。招待顧客的時(shí)間、地點(diǎn)最好在宴請(qǐng)前與顧客商定。因?yàn)轭櫩屯鶗?huì)把投宿的旅社，當(dāng)自己家一樣看待，所以在他們所住的地方招待客人，就等于在客人家里招待他們一樣，感覺別扭，一般不妥。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng)，仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬。請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、舉行時(shí)間及地點(diǎn)主人姓名（如以單位名義邀請(qǐng)，可用單位名稱）。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)者的姓名。請(qǐng)柬可以印刷，亦可手寫，但手寫字跡要美觀、清晰。推銷人員作為主人在客人到達(dá)前，要安排好席位以便客人來了入座。陪同人員要坐在末端，避免讓客人坐末端。要做適當(dāng)化妝，顯得隆重、重視、有氣氛。晏會(huì)開始之前，主人應(yīng)在門口迎接來賓，有時(shí)還可有少數(shù)其他主要人員陪同主人列隊(duì)歡迎客人，客人抵達(dá)后，賓主相互握手問候，隨即由工作人員將客人引至休息小廳小憩。若無休息廳，可請(qǐng)客人直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不可馬上入座。西方賓客抵達(dá)宴會(huì)廳時(shí)，有專人負(fù)責(zé)唱名，而在宴會(huì)上以女主人為第一主人，人們?nèi)胱⒂貌?、離座用餐時(shí)，均應(yīng)以女主人行動(dòng)為準(zhǔn)，不得搶先。有些宴請(qǐng)如安排正式講話，應(yīng)在熱菜之后，甜食之前進(jìn)行，主人先講。吃完水果后，主人與主賓離座，宴會(huì)即告結(jié)束。在比較正式的場(chǎng)合，在門口列隊(duì)歡迎客人的人們，此時(shí)還應(yīng)當(dāng)列隊(duì)于門口，與客人們一一握手話別，表示歡